Kuchyňská technika učí kuchaře řezat po virtuální linii. Foto s laskavým svolením univerzity v Kjótu Sangyo
Minulý týden byl hlas zpět. Nemluvím o seriózní televizní show nebo o nejnovějším koronerovi pronásledovaném TMZ. Mluvím o Julii Child.
Na počest svých 100. narozenin byl prvním skutečným americkým televizním šéfkuchařem po celém vzduchu. Nebo alespoň její hlas byl hlasem, který při prvním slyšení zněl, jako by to mohlo zapnout autoalarmy, nebo to mohl být autoalarm. Ale to všechno bylo součástí balíčku, přítomnost tak autentická, jako byla gangly. Když Julia učila Američany francouzské vaření, nebylo nic špatného. Pokud jste upustili kus jehněčího a byli jste sami v kuchyni, jednou se svěřila divákům, prostě si to zvedla. Nikdo to neměl vědět.
Nebylo tedy malou ironií, že den po jejích narozeninách zveřejnil web New Scientist kousek o tom, jak se nyní roboti, senzory a rozšířená realita používají k výcviku začínajících kuchařů. Je dobré, že o tom Julia nikdy neslyšela.
Něco tě sleduje
Nicméně, to je místo, kde je v čele vaření, budoucnost, kde přesnost a dovednosti v kuchyni bude mít co do činění s tím, co se dívá, jako kdo trénuje.
Zvažte nastavení, které počítačový vědec Yu Suzuki a jeho tým vytvořili v testovací kuchyni na univerzitě v Kjótu Sangyo. Nainstalovali kamery a projektory na strop, které promítají pokyny k vaření přímo na ingredience.
Řekněme tedy, že chcete filetovat ryby. Jakmile ji umístíte na prkýnko, kamera detekuje její velikost a tvar a projektor pak překryje ekvivalent virtuální tečkované čáry ukazující, kde se má řez provést. V strašidelném zvratu se v ústech ryb objevují instruktážní slovní bubliny, aby se zajistilo, že jeho vnitřnosti jsou prováděny správně.
Doposud, protože vědci musí každý program naprogramovat ručně, může Suzukiho systém naučit lidi, jak připravovat ryby a cibuli. Slíbí však, že jakmile bude automatizovaný, jeho repertoár rychle poroste.
Udělat správnou věc
Pak je tu Jinna Lei, Ph.D., robotika Ph.D. student na University of Washington. Používá také fotoaparáty v kuchyni, konkrétně kamery Kinect podobné hloubkovému snímání, které jsou schopné zaznamenávat jak tvar, tak vzhled kuchyňských předmětů. A to jim umožňuje sledovat akce vaření, například zda byla některá ingredience nalita do mísy.
Nakonec, říká Lei, by systém měl být schopen varovat kuchaře, pokud udělá chybu. Už to otestovala pomocí videa na pečení dortu a během několika sekund byla schopna identifikovat začátek a konec 17 různých receptů.
Další techniku výuky šéfkuchaře vyvinul vědec Thomas Ploetz z University of Newcastle ve Velké Británii. Nainstaloval senzory do kuchyňských potřeb, které zaznamenávají, kdy a jak jsou používány začínajícími kuchaři. A protože uslyší své pokyny z počítače ve francouzštině, kuchaři se učí jak vaření, tak francouzsky.
Teď, když by Julia milovala.
Kuchyňská pomoc
Zde jsou novější novinky v oblasti potravin:
- Oodles nudlí: Čínský restauratér začal masově vyráběné roboty, které mohou neúnavně ručně krájet nudle do hrnce s vroucí vodou. Jeden robot stojí asi 2 000 USD v amerických dolarech; člověk vykonávající stejnou práci v Číně by vydělal asi 4 700 dolarů ročně. (Správně, 4 700 $.)
- Já, Sushi Master: Mezitím v Japonsku nový robot vyhodí 2500 perfektních sushi za hodinu. Stroj vstříkne do každé tofu pokožky vzduch, aby ji úplně otevřel, pak druhá robotická sonda zastrčí sushi rýži dovnitř rohů.
- Tiskárna potřebuje více masa: Uvedení do provozu v Missouri podporuje myšlenku, že jednoho dne mohou být hamburgery vyráběny na 3D tiskárně. Společnost Modern Meadow si myslí, že bude schopna „tisknout“ kousky ekologického masa in-vitro. Vím, že ne
zní příliš chutně, ale spoluzakladatel Pay Pal a miliardář Peter Thiel vykopali asi 300 000 dolarů, aby zjistili, zda by to skutečně mohlo fungovat. - Můžete si vydělat odměny za zákaz yakkingu mobilních telefonů ?: Pokud mohou udělat hru mimo provoz farmy, proč ne ten, kde spravujete restauraci? Teď je tu herní aplikace s názvem Cafeteria Nipponica, kde najímáte zaměstnance, vytváříte pokrmy, možná nastavujete kampaň mobilních telefonů, aby se zákazníci dostali do dveří. A pokud to opravdu myslíte vážně, můžete vyzkoušet spuštění tří restaurací najednou.
- Opravdu potřebujeme usnadnit nákup koblih ?: Dunkin 'Donuts prošel trasou Starbucks a nyní nabízí mobilní platební aplikaci, která vám umožní nastavit si vlastní koblihový účet, kde můžete platit na přepážce skenováním telefonu přes čárový kód. Aplikaci můžete dokonce použít k odesílání dárkových karet se koblihy svým přátelům, za které vás buď budou milovat, nebo vás budou nenávidět. Pravděpodobně obojí.
Video bonus: V případě, že jste zapomněli, jak by mohla být charizérka Julia Child, podívejte se na tento klip z roku 1987, kde vybíhá foukací svítilnu a grilová hamburger pro Davida Lettermana. A pro bonusový bonus je tu skvělý nový remix Julie v její nejšťastnější podobě.
Více od Smithsonian.com
Jak se Amerika stala národem pro potravinářský vůz
Šéfkuchař, který vařil Julii a Julii
