Jako by bojující herci už to neměli dost těžce. V Japonsku se díky měnícím se časům objevilo nové plemeno nemilosrdně účinných automatizovaných restaurací, které mohou snadno obsluhovat hladový patrony po náročném dni bez potřeby personálu číšníků, kuchařů nebo dokonce myček nádobí.
Nejoblíbenější z nich je Kura, kde vám sushi talíř poběží pouhých 100 jenů, což odpovídá 1, 00 $. Takové nízké ceny jsou možné díky tomu, že se vypouští co nejvíce prvku „lidského doteku“, který byl dlouho zakořeněný v tom, jak se v jídelnách obvykle vymyká jídelní zážitek. Například zatímco noví zákazníci by tradičně seděli a dali jim nabídku od přátelského hostitele, návštěvníci samotného Kury si sednou sami a jsou vítáni interaktivní dotykovou nabídkou umístěnou vedle stolu, která jim umožňuje procházet různé potraviny a provádět výběr nebo zadávat speciální požadavky. Níže je to systém vinutí dopravníkového pásu, který nese několik krytých pokrmů různých druhů sushi a hlavních chodů, zatímco samostatný dopravník přímo nad doručuje konkrétní objednávky. Aby byla zachována čerstvost, každá deska má snímatelný štítek, který umožňuje počítačovému systému sledovat, jak dlouho byla konkrétní sushi položka udržována na rotaci a automaticky ji po určité době zlikviduje.
Za oponou jsou rozkazy sestavovány zaměstnanci, jejichž povinnosti, což není překvapivé, se podobají povinnostem továrního dělníka montážní linky více než školeného kuchaře. S pomocí robota naprogramovaného na vyplivnutí shluků rýže sestavovatel sestaví každý kus kousky ryb a jiných druhů mořských plodů, které byly připraveny dříve, přesně podle specifikace, v místní továrně. Jakmile je čas na kontrolu, zákazníci zlikvidují desky, i když malý skluz na straně stolu, který je posílá do jiné oblasti, aby se spočítaly, omyly v pračce a poté zpět na montážní linku pro opětovné použití.
Recenze automatických restaurací, jak se domníváte, jsou smíšené. „Je to další umění k jídlu. Líbí se mi to! “Hosta v Baggers, automatizovaný kloub v německém Norimberku, řekl reportérovi BBC News Steveovi Rosenbergovi. Jiný řekl: „Je to spíš pro mladé lidi než pro staré lidi. Moje matka tu byla včera a potřebuje, aby mi objednal pomoc mého syna. “
Zpráva v New York Times znovu vypráví příběh o tom, jak se takové restaurace objevily a jak se úspěšně formovaly, hlavně jako reakce na ubývající zákaznickou základnu, v důsledku probíhajících hospodářských bojů země a stárnoucí populace, která raději nejí. Zakladatel společnosti Kura, Kunihiko Tanaka, založil společnost v roce 1995 za předpokladu, že stejně účinné jako japonské restaurace se v průběhu let staly, stále existuje spousta způsobů, jak snížit náklady, aniž by byla ohrožena kvalita stolování. S ohledem na to vzal již zavedenou praxi podávání jídla na dopravních pásech, která začala na konci 50. let 20. století, smíchala se s pokročilejšími automatizačními technologiemi a vrhla se do oblasti IT. Jeho cílem bylo oříznout poněkud nadutý způsob, jakým potravinářská zařízení provádějí každodenní operace. V Kuře jsou jedinými lidmi, kteří jsou považováni za nezbytní, shromáždění a hrstkou manažerů, kteří měli hlavní zodpovědnost za to, aby zákazníci zůstali spokojeni a aby vše šlo dobře.
Takeshi Hattori, tiskový mluvčí společnosti, řekl New York Times, že malý personál postačuje k opravě restaurace, v níž bude sedět maximálně 196 lidí.
S 262 místy na celostátní úrovni byla Kura strategie přinejmenším výnosná. A kdo ví? Tyto robo-restaurace se brzy mohou vydat na cestu přes Tichý oceán a otevřít se v našich čtvrtích, co s naší rostoucí starostí s neustálým připojením ukazuje, že naše prohlubující se milostná aféra s technologií se jen prohlubuje. Například chytré telefony se stále více stávají jakýmsi mentálním útočištěm, což je způsob, jak se lidé šťastně odpojit od lidí kolem sebe. Studie provedená výzkumným střediskem Pew Research Center (PDF) ukazuje, že třicet procent mladých dospělých (ve věku 18–29 let) uvedlo, že předstírali, že používají svůj telefon, aby se vyhnuli interakci s ostatními. Japonská designová firma dokonce vytvořila „Anti-Loneliness Ramen Bowl“, misku na polévku, do které můžete ukotvit svůj iPhone.
Osobně bych však neočekával, že by americké restaurace chytily USA, vzhledem k tomu, že takový extrémní přístup k automatizaci způsobí, že se jídlo pro většinu z nich stane příliš neosobním. Stravování v USA je stále považováno především za společenskou činnost, a přestože zákazníci Kury si mohou snadno naplnit svůj hrnek na pivo u jednoho ze samoobslužných strojů, my Američané stále milujeme své barmany. Ale pak znovu, roboti se nikdy nezmrzí za špičkou.
Více od Smithsonian.com
Čekací roboti z Disco-Tryskání z osmdesátých let Pasadena
