Slyšel jsem o fenykl, ale nikdy jsem to nejedl, dokud jsem před pár lety nenavštívil rodinu svého manžela na Den díkůvzdání. Předkrmy zahrnovaly zeleninový podnos se známými občerstveními, jako jsou papriky, okurky, brokolice a dětská mrkev. Byly však také některé zakřivené, bledé kousky, které jsem nepoznal, s celerovou chutí a příjemnou chutí lékořice.
Můj manžel mi řekl, že se tomu říká anýz (vyslovuje se „an-ans“, ačkoli když byli mladší, dával přednost jeho hrubším výslovnostem a jeho bratří), a to bylo vše. Až později jsem si neuvědomil produkční uličky, že jsem vlastně jedl fenykl! (Někdy je to špatně označeno jako anýz, jiná rostlina, jejíž semena jsou také sladkostí lékořice.)
Od té doby jsem čerstvý fenykl začlenil do mnoha receptů a zjistil jsem, že je úžasně všestranný. Zde je několik způsobů, jak ji použít:
1. Polévka: Zhruba po tomto receptu jsem vyrobil velmi jednoduchou polévku z rajčat a fenyklu tím, že jsem na dno zásobníka po dobu 5 minut nakrájel nasekaný fenykl (tipy na přípravu zde) s cibulkou a česnekem a poté přidal velkou plechovku drcených rajčat. a asi 3 šálky vody. Nechal jsem polévku dusit (přikrývat) asi 40 minut, zatímco jsem připravoval zbytek večeře, pak jsem ji použil ponořovacím mixérem k jejímu pyré. Těsně před podáváním jsem přimíchal 1/3 šálku silné krému a každou misku ozdobil fenyklovým lístkem. S nějakým rustikálním kváskovým chlebem to pro naši večeři připravilo chutný předkrm. Dále plánuji vyzkoušet polévku mrkev-fenykl Sweet Amandine.
2. Salát: Doposud jsem provedl dvě varianty čerstvých salátů s fenyklem a oba to byly velké hity. V zásadě, když kombinujete prameny čerstvého fenyklu s citrusovými segmenty (grapefruity, pomeranče a / nebo klementinky) a čerstvými bylinkami (včetně fenyklových listů), jste na něčem skvělém. Také miluji čerstvou praženou řepu, takže jsem je přidal do čtvrtí (červené i zlaté), spolu s malým dětským špenátem (také rukolou). Hodil jsem tuto kombinaci s lehkým dresinkem vyrobeným kombinací několika polévkových lžic následujících ingrediencí podle chuti: fíkový ocet, olivový olej, javorový sirup a pikantní javorovou hořčici. Pokud dáváte přednost skutečným receptům, podívejte se na fengelský mandarinový salát Sassy Radish nebo na tuto praženou řepu a fenyklový salát.
3. Gratin: V závislosti na tom, jaké ingredience máte, proveďte recepty, jako je gratinovaný bramborový fenyk Ina Gartin a švýcarský mangold Smitten Kitchen a sladký bramborový gratin. Měl jsem malou yam a bílé brambory, které jsem měl spotřebovat, a tak jsem oloupal a nakrájel na plátky, pak jsem je navrstvil v kastrolku s nějakým vařeným švýcarským mangoldem (nakrájený a restovaný s česnekem, poté trochu vymačkaný) nastrouhaný Gruyere a fontinella a základní bešamelovou omáčkou. Všechno jsem přikrýval několika plátky čerstvé mozzarelly a zapékal jsem (potažený fólií) po dobu 45 minut. Bylo to tak dobré, že když o tom jen píšu, chci běžet domů a dělat víc!
4. Pečené: nemůže být jednodušší! Čerstvou fenyklovou cibuli nakrájejte na čtvrtiny nebo osminy, podle velikosti, promíchejte s olivovým olejem a octem a pečte na plechu do měkka (vyzkoušejte 20 minut při 400 minutách). Top s nastrouhaným čerstvým parmazánem a užívejte si jako svačinu nebo jako přílohu.
5. Dezert: Není příliš mnoho zeleniny, které by dobře fungovaly v zákuscích, ale jak jsem řekl, tento je všestranný. Vyhledávač receptů Washington Post nabídne fenykl panny cotta (i když byste pravděpodobně tentokrát v roce měli přeskočit grilované jahody) a blog Moje francouzské vaření navrhuje kandizovaný piškotový piškotový dort s ústy.
