Vlašské ořechy, jako jsou mandle, avokádo, lněná semena a další věci bohaté na dobré oleje a antioxidanty, patří mezi vycházející hvězdy americké celozrnné potravy. Ale nikdy nebylo dobré slovo od Dr. Oz nebo Oprah, aby se tato ořech stala oblíbenou v oblasti Périgord v jižní Francii, kde vlašské ořechy vzkvétaly po staletí. Zralé sady lemují dálnice a koberce v nivě řeky Dordogne, na prvním přilehlých listech vyrůstají spiknutí větviček stromů, květy stromů s příslibem podzimní podzimní plodiny a haldy a hromady ořechů se prodávají ve velkém prakticky v každém jednotlivě trh. Hlouběji v místních obchodech a domácnostech najdeme další věci ořech - včetně čerstvě lisovaného oleje a whisky silného whisky. A po silničních značkách „Route de la Noix“, meandrujícího okruhu malých dálnic lesem, objevují cestovatelé nejplodnější vlašskou vlašskou zemi Périgord - a podél této trasy jsou lisy na ořechový olej, muzea vlašských ořechů, lihovary a místa pro Ochutnejte rozmanitost dalších produktů z ořechů Périgordu. Já, jak se to stalo, jsem zde na dovolené a alespoň na několik dní ignoruji foie gras, lanýže a víno v regionu a místo toho dělám tuto návštěvu údolí Dordogne prohlídkou ochutnávky vlašských ořechů.
Tady je pět způsobů, jak jsem se nedávno naučil užívat tuto rostoucí hvězdu ořechů:
1. Vypijte: Eau-de-vie de noix . Tento likér - převedený na něco jako „ohnivá voda z vlašských ořechů“ - začíná jako brandy, destilovaný z vína, ale jeho rozlišovací značky získává několik týdnů sezení na šťouchaných vlašských ořechech. Konečný produkt, který se možná nikdy nedotkne dubového sudu, je obvykle jen slabě žlutý s jemnou bonbónovou ořechovou chutí. Nápoj je suchý - neslazený - a obvykle váží asi 42% objemových alkoholu. (Nenechte si to smíchat s nápoji, jako je vin de noix, eau de noix nebo likér de noix, diskutováno níže.) Pijte eau-de-vie de noix rovně nebo na skalách, abyste co nejlépe vychutnali jeho jemnou podstatu - a jméno francouzských tradic s jídlem a pitím ve Francii, držte drahou láhev od svého přítele, který má na vlasy gelový mixolog.
2. Pijte to, část II: ořechové víno. Uvidíte to účtované jako „vin de noix“ v Perigordu, přesto je produkt na bázi hroznů, vyrobený z rovného červeného vína, které sedí na macerovaných zelených vlašských ořechech (sklízených v létě, když jsou hořké a téměř jedlé) několik týdnů. předtím, než se osladí cukrem a někdy obohacený o brandy nebo vodku. Mnoho nápojů vyrábí tento nápoj, stejně jako hospody, kde mohou být podávány hostům. Relativně málo je komerčně označováno a prodáváno, ale návštěvníci údolí Dordogne (vyskytuje se také v Itálii a na Balkáně) budou mít potíže s nalezením skleněného skla. Ořechové víno obvykle obsahuje asi 16% objemových alkoholu. Ale ti, kdo čtou etikety na lahvích, si všimnou, že podobný produkt s názvem „eau de noix“ má 18 procent a další označený jako „likér de noix“ měří asi 30. Jsou to různá provedení stejného receptu. Když už mluvíme o tom, víno z vlašských ořechů je téměř hloupé - snadné se vyrobit; potřebujete jen zelené ořechy, víno, cukr, brandy a pár týdnů.
3. Mrholení: ořechový olej. To je jeden z těch olejů, které mohou být tak chutné, že člověk nenávidí s tím dělat cokoli mnohem složitějšího než usrkávání ze lžíce. Je to produkt podzimu, kdy vlašské ořechy padají tuny a tuny po celém Périgordu. Mnoho zemědělců obdělává alespoň část své plodiny a přivede ji k místnímu producentovi ropy. Zde mlýnek - někdy i desetiletí starý - rozbije ořechy, čímž se z džbánů vylije medově zlatá šťáva. Vlašské ořechy jsou často opékány před mletím, ačkoli někteří zemědělci méně tradičních tendencí nyní „lisují za studena“ ořechy pro jemnější, měkčí olej - a pravděpodobně s větším přínosem pro zdraví. Možná zjistíte, že pražený ořechový olej je lepší. Je to voňavé, bohaté, teplé a toastové. Nemyslete ani na to, že se smíchá s balsamikem (i když to místní často dělají, snad proto, že mají vše, co mohou použít), a pokud s tím musíte udělat obvaz, jděte snadno na ocet. Nepoužívejte také ořechový olej k vaření, protože vysoké teploty mohou údajně zničit jeho domnělé zdravotní přínosy a spálit jeho vůně. Nejlepší způsob, jak ochutnat olej z vlašských ořechů, může být mrholení nad kuskusem, uzeninou, rýmovaným vaječným žloutkem nebo parou z celozrnného bulguru.
4. Jezte: ořechový chléb. Pokorná bageta může být hvězdou francouzské boulangerie - ale ořechový chléb je lepší. Celozrnný chléb, který se vyrábí celoročně a je k dispozici ve většině dobrých pekáren, se někdy vyrábí s celozrnnou pšenicí pro bohatší a plnější chuť, se často peče do kulatého bochníku s tvrdou krustou a ořechy se nevyhnutelně opékají. Plátek nakrájejte na sýr - nebo pokapejte vlašským olejem.
5. Roztáhněte: ořechový sýr. Další specialitou sýra Périgord, ořechového ořechu, se může setkat jako lepkavá Tomme-like substance zvaná Echourgnac, vyrobená v Trappist Abbey Panny Marie Dobré naděje a namočená do likéru z ořechů. Toto ošetření vytváří silně chutnou a zakouřenou vůni - téměř jako vyléčené ančovičky - a přesto jemné v chuti vlašských ořechů. Člověk si musí vědomě chutnat ořechu, aby věřil, že ve skutečnosti může - ale štítek Trappe Echourgnac, 14-unce kolo ořechového sýra, ověří, že je to opravdu koupáno v „likéru de noix“. Chceš křupavější zážitek? Vyzkoušejte Gourmandise, míchaný sýr posetý drobivými ořechy.
