Složení:
Související obsah
- Frybread
3 šálky univerzální mouky
1 polévková lžíce prášku do pečiva
1 lžičková sůl
1 1/4 šálků teplé vody
Extra mouka pro zpracování
(Výtěžek: 8 až 12 malých porcí nebo 6 až 8 větších porcí)
Pokyny:
Aby těsto důkladně promíchalo mouku s práškem na pečení a solí v mísicí misce nebo na vhodné, čisté pracovní ploše. Udělejte studnu ve středu směsi mouky a nalijte teplou vodu do středu studny. Namíchejte moukovou směs do vody dřevěnou lžičkou nebo použijte ruce. Těsto jemně promíchejte do koule a zformujte do role o průměru asi 3 palce. Těsto zakryjte čistou utěrkou, aby nedošlo k vysušení, a nechte těsto odpočívat po dobu minimálně 10 minut. Toto těsto se nejlépe používá během několika hodin, ačkoli může být použito příští den, pokud je pevně zakryto plastovým obalem, chlazeno a poté ponecháno ohřát na teplotu místnosti.
Chcete-li vytvořit chléb, položte těsto na prkénko. Těsto nakrájejte řezačkou těsta nebo nožem na požadovanou tloušťku. Tento proces řezání pomáhá udržovat konzistentní velikost vašich porcí. Přirozeně budete chtít krájet malé kousky pro předkrmy (nebo, pokud vyrábíte sendviče, krájejte je větší). Jakmile určíte velikost, začněte řezat ve středu role a pokračujte v procesu poloviny, dokud nebudou všechny části nakrájeny na plátky. Kousky těsta zakryjte suchým, čistým ručníkem, zatímco každý kus zpracováváte, abyste zabránili vysušení. Při mletí těsta vložte mouku do mělké pánve. Každý kus těsta lehce poprašte a poté ho položte na lehce flourovanou pracovní plochu. S válečekem, roll každý kus na asi 1/4-inch tloušťky. Umístěte každý hotový kus do mouky, otočte jej a lehce potřete jemným protřepáním, aby se odstranila přebytečná mouka. Po dokončení procesu naskládejte válcované kousky na talíř. Zakryjte suchým ručníkem, dokud nebudete připraveni vařit.
Chcete-li smažit chléb, vložte jakýkoli vhodný olej na smažení do hluboké, těžké pánve. Olej by měl být hluboký minimálně 1 palec. Vložte kousky chleba do oleje. Nepřeplňujte pánev. Vařte 2 až 3 minuty na každou stranu. Tento chléb obecně není hnědý a měl by být na vnější straně suchý a ve středu vlhký. Vyzkoušejte nejprve vaření jednoho kusu, nechte ho vychladnout a ochutnejte darebnost. To vám poskytne lepší přehled o tom, jak postupovat s vyvážením chleba a zajistit dobré výsledky. Hotové chleby položte na papírový ručník, abyste absorbovali přebytečný olej. Chléb podávejte ihned po vaření.
Chcete-li připravit chléb na grilu, položte chléb na čistý středně horký gril. Když se vytvoří bubliny a těsto mírně vzrostlo, otočte chléb a dokončete vaření. Chléb se provádí, když je povrch hladký a suchý na dotek. Doba vaření se bude lišit, ale plánujte přibližně 2 až 3 minuty na stranu. Tento chléb se vaří rychle a je nejlepší, když je ve středu vlhký, s poddajnou krustou. Dochází k nějakému zhnědnutí, ale obecně se jedná o světlý chléb.
Od jídla Ameriky: Nativní recepty a tradice, Fernando a Marlene Divina a Smithsonianovo národní muzeum indiána. © 2004 Smithsonian Institution a Fernando a Marlene Divina.
