Slovo „taco“ má pravděpodobně španělské kořeny. Fotografie: Y6Y6Y6
Kdo nemá rád zastrčit do praštěný, kapající, pikantní taco? Od měkkých až po tvrdé skořápky, od Taco Bell po nákladní vozy, je tu rozmanitost, která potěší každého patra. Ale k pokornému taco je toho mnohem víc, než se setká s hladovým severoamerickým spotřebitelským okem - nebo patrem. Ponoření do historie tohoto lahodného jídla pro prsty ukazuje, že původ taco je stejně eklektický (a někdy sporný) jako jeho lahodné výplně.
Guernica se kousne do chaotického taco příběhu:
Hledání pravého mexického jídla - nebo spíše boje o vymezení toho, co to znamená - probíhá již dvě stě let a některé z nejdůležitějších bitev byly vedeny mimo Mexiko.
Lidé jedli základní tacos - kukuřičné tortilly s kouskem fazole nebo masa svinutého uvnitř - po více než tisíciletí. Ale přestože víme, že tacosi byli už po oslí roky, existuje jen málo informací o jejich slávě až do konce devatenáctého století.
Nyní všudypřítomný štítek „taco“ je moderní použití, pravděpodobně pocházející ze španělského kořene, na rozdíl od jídel, jako jsou tamale a pozole, které mají jasnou linii původních jazyků. Španělské slovníky z osmnáctého století také definovaly „taco“ jako ramrod, kulečníkovou narážku, tesařské kladivo a gulp vína - kombinace připomínající anglický hovorový projev, „záběr“ likéru. Teprve v polovině devatenáctého století rozšířila Španělská královská akademie význam o svačinu jídla.
Ale Mexiko to slovo nepřijalo. Ale v roce 1891 měli tacos svůj okamžik. Mexická kniha „Banditi studené řeky“ rozlila fazole na dříve málo diskutované chutné dobroty.
V rané scéně v románu, která se odehrála během festivalu Panny Marie z Guadalupe, tančila skupina Indiánů na počest národního světce, zatímco hodovala na „ chito s tortillami, opilou salsou a velmi dobrou pulzací“. . . a děti přeskakovaly s tacos tortil a avokáda v ruce. “
Toto zobrazení uvízlo. O čtyři roky později, mexické slovníky vypsaly tacos a připisovaly Mexico City jejich původy.
Dnes taco přináší kulinářskou radost obyvatelům nejen Mexika, ale i USA a dále. A někteří tvrdí, že tacos se staly více než pouhým jídlem a ztělesňují koloniální stereotypy o Mexičanech, jak je ukládají jihozápadní USA.
Lidé používají jídlo, aby přemýšleli o druhých, a populární názory na taco jako levné, horké a potenciálně nebezpečné posílily rasistické představy o Mexiku jako zemi tequily, migrantů a turistických průjmů.
Ale také nemá smysl vyměňovat angloytologii chilli královen a psa Taco Bell za manichejskou nacionalistickou ideologii předepisující romantizované selské jídlo jako protijed k McDonaldization.
Kontroverzní, symbolické, historické a chutné. Udělejte si chvilku, abyste se zamysleli nad tajemným a složitým původem taco, až příště udeříte do tacoového písku pozdní noci, abyste získali nějaké křupavé, sýrové a posvátné dobroty.
Více z Smithsonian.com:
Odkud pochází taco?
Recept Pfizer pro prasečí varlata Tacos
