Poutine. Javorový sirup. Kečup čipy. Všichni spadají pod prapor „kanadských“ potravin.
Nová výstava Knihovny vzácných knih Thomase Fishera z Torontu na University of Toronto však nabízí mnohem jemnější pohled na to, co přesně zahrnuje kanadskou kuchyni.
S využitím vzácných kuchařek, fotografií a artefaktů, „Smíšené zprávy: Vytváření a formování kulinářské kultury v Kanadě“, která se otevřela v úterý a proběhne 17. srpna, vyleká příběh asi 150 let kanadských historických desek.
Dekonstrukce myšlenky na kanadskou identitu je v centru výstavy, říká spoluzakladatelka Irina Mihalache, která je docentkou muzejního studia na univerzitě. "Chtěli jsme spíše než říci, že to je to, jak vypadá kanadská kulinářská kultura, chtěli jsme ukázat, jak chaotická a chaotická a nemožná je zkrotit, " vysvětluje Mihalache v tiskové zprávě.
To například znamená předvádět historii toho, jak se domorodá jídla považovala za „kanadská“ poté, co byla přivlastněna osadníky, nebo artefakty, které zaznamenávaly to, co rané imigranti přinesli do Kanady, jako anglická láhev kari z roku 1890.
Různé kuchařky také osvětlují kanadské trendy. Kromě první kanadské kuchařské knihy v anglickém jazyce ( The Frugal Housewife's Manuál ) a první kanadské kuchařské knihy ve francouzském jazyce ( La Cuisiniére Canadienne ) jsou k dispozici také edice autorky Kataríny Parr Traill , Příručka pro ženy z emigrantů, průvodce, který obsahuje rady pro nové přistěhovalkyně do Kanady o věcech, jako je produkce, která roste.
„[Traill] by pravděpodobně mohl být první osobou, která by vytvořila kanadské kuchařské knihy s ohledem na Kanaďany a na kanadské ingredience, “ uvedla v tiskové zprávě spoluzakladatelka Elizabeth Ridolfo, knihovnice speciálních sbírek v knihovně Thomase Fishera.
V samostatném příspěvku pro projekt receptů Ridolfo vysvětluje, že samotná výstava se dokázala spojit díky značnému darování kanadského kulinářského materiálu kulinářskou historičkou Mary F. Williamsonovou. Kurátoři, kteří byli vyzbrojeni materiály, se rozhodli uspořádat show ne na základě chronologie, ale spíše lidí. "Jedním z našich hlavních cílů bylo zesílit hlasy a příběhy žen v kanadské kulinářské historii a prozkoumat, kdo měl agenturu a kdo ne při vytváření této sdílené kultury, " píše.
Výsledná výstava vypráví příběh kanadského jídla od 20. do 60. let 20. století a vrhá světlo na to, jak mnohonárodnostní obyvatelstvo v zemi učinilo potravinovou scénu dnešní země.
Jak uvedl The New York Times ve svém nedávném potravinovém vydání v Kanadě, scéna v restauraci v zemi je „stejně strukturovaná a různorodá jako její populace“.
Pokud je výstava nějakým náznakem, máme za to historii, za kterou děkujeme.
