Zralý sýr se obvykle týká sýra uloženého na několik měsíců nebo let v jeskyni nebo sklepě. Nejnovější kandidát na nejstarší sýr na světě však nechtěně stárl více než 3 600 let ... v hrobě.
Poté, co byly na hrudi a krcích mumií nalezeny podivné shluky, nalezeny v poušti Taklamakan a pohřbeny během doby bronzové, tým chemiků se blíže podíval a shledal shluky jako sýrový produkt. Kousky sýra byly zachovány kvůli suchým podmínkám a také kvůli způsobu, jakým byla těla pohřbena - pod převrácenými dřevěnými loděmi, pevně zabalenými do hovězí kůže. (Andrej Shevchenko, hlavní autor studie, to popsal v USA DNES jako „vakuově nabitý“.) Kombinace utěsnila těla a jejich majetek od živlů, čímž je uchovala neuvěřitelně dobře zachovaná.
Sýr, který zůstal na mumiích, nebyl jako většina sýrů, které najdete v supermarketu - ale také se nelišil od kefíru, měkkého sýra podobného jogurtu, který je v Americe stále oblíbenější.
USA dnes:
Pokud se lidé na hřbitově skutečně při výrobě sýra spoléhali na kefírový předkrm, byli v rozporu s konvenční moudrostí. Většina sýrů dnes není vyrobena s kefírovým předkrmem, ale s syřidlem, což je látka ze střeva telecího, jehněčího nebo kojeneckého, které sráží mléko. Sýr byl údajně vynalezen náhodou, když lidé začali nosit mléko v pytlích vyrobených ze zvířecích střev.
Výroba sýra se syřidlem vyžaduje zabití mladého zvířete, zdůrazňuje Shevchenko a metoda kefiru ne. Tvrdí, že snadnost a nízká cena metody kefíru by pomohla řídit šíření pasení v Asii od jejího původu na Středním východě. Ještě lepší je, že jak kefír, tak i kefírový sýr mají nízký obsah laktózy, což je činí jedlými pro obyvatele Asie netolerující laktózu.
Musíte se divit, jak by to po tisíciletí chutnalo. Asi Tangy.
