Před věkem dýňového koření bylo všechno dýňový koláč.
První angličtí osadníci přinesli koncept koláče do amerických kolonií. Jak v jejich rodné Anglii, první kolonisté vařili své koláče v dlouhých úzkých pánvích zvaných „rakve“. Kůry často nebyly snědeny, ale jednoduše navrženy tak, aby udržovaly náplň během pečení. To bylo během americké revoluce, že termín “krusta” nahradil “rakev” popisovat skořápku pečiva a kůra stala se dost dobrá k jídlu.
Dýně pocházející ze Severní Ameriky byla pravděpodobně podávána při prvním díkůvzdání. Je však pochybné, že bylo snědeno ve formě, kterou bychom mohli považovat za koláč. Místo toho byla dýně pravděpodobně vařená nebo pečená.
Dýňový koláč se stal častým dezertem díkůvzdání až později. Amelia Simmonsová zahrnovala recept připomínající to, co jíme dnes, v jejím americkém kuchařství, první kuchařka od Američana publikovaná ve Spojených státech v roce 1796. Tato kuchařka, kterou Kongresová knihovna nedávno označila za jednu z 88 „knih, které tvarovaly Ameriku“, byla ve své době docela populární, takže zařazení receptu rozhodně přispělo k popularitě dýňového koláče. Dnes se každé díkůvzdání spotřebuje asi 50 milionů dýňových koláčů.
Tradiční recept na dýňový koláč zahrnuje koláč, pečivo a náplň. Pie pánve jsou mělké nádoby vyrobené z prakticky jakéhokoli materiálu odolného proti ohni, se zkosenými stranami a úzkým plochým lemem. Pečivo je primárně vyrobeno z mouky, tuku a vody. Výplň obsahuje čtyři klíčové ingredience: dýně, mléčný výrobek, vejce a cukr a některé volitelné koření. Jakmile je pečené, náplň tvoří pudink.
Existuje mnoho variací na kůru a náplň; každý má způsob, jak si vyrobit koláč svůj vlastní. I když můžete mít skvělý recept, bylo by velmi obtížné získat dnes patent na váš recept na dýňový koláč. Recepty tohoto typu jsou obvykle zřejmé variace toho, co bylo provedeno dříve; existuje však řada patentovaných vynálezů, které pomohly usnadnit pečení dýňového koláče.
Počínaje koláčem
Mnoho dýňového koláče začíná skleněnou pánví Pyrex. Není divu, když přemýšlíte o tom, jak Corning vyrábí skleněné pečivo od roku 1915. Vědec z Corningu, Jessie Littleton, okouzlený drsnými lucernami a bateriemi vyrobenými z nonexového skla (brzy borosilikátové sklo vyvinuté Eugene Sullivanem), si myslel, že to by se stala ideální látkou pro nádobí. Věděl, že skleněná pánev absorbuje teplo lépe než kovová pánev, protože kov skutečně odráží většinu tepla. Aby Littleton dokázal svůj názor, odřízl horní část skleněné baterie ze skla Nonex a dal nově vytvořené misce s nízkou kastrol své ženě Bessie. Zjistila, že skleněná mísa vařila jídlo rychleji a vařila při nižších teplotách než kovová pánev. Sklo mělo také další výhodu v tom, že viděla jídlo, jak se vaří. Ochranná známka Pyrex®, fantastické slovo založené na „py“ pro pie pan (první produkt), bylo poprvé použito v roce 1915, značka byla zaregistrována v roce 1917 (reg. Č. 115, 846) a zrodila se značka. Nádobí Pyrex bylo velkým úspěchem, když během prvních čtyř let výroby prodalo přes čtyři miliony kusů a během následujících osmi let dalších 26 milionů kusů.
Pyrexova reklama z Ladies 'Home Journal September 1916 Úspěch nádobí Pyrex má kořeny jak ve tvaru jejich pekáče, tak ve složení skla. Sklo Nonex bylo přeformulováno, aby se odstranil oxid olovnatý, běžná složka ve skle, a společnost Corning vyvinula řadu pekařských misek s použitím nové formulace. Eugene Sullivan a William Taylor z Corningu požádali 24. června 1915 o patent na pekařské nádobí a skleněnou formaci. Patentový úřad Spojených států je považoval za samostatné vynálezy. 27. května 1919 byly uděleny dva patenty: 1 304 622 „topné nádobě“ a Pat. Č. 1 304 623 „Skla“.
V Pat. Č. 1 304 622, včetně obr. 2, který je popsán jako „průřez výsečovou deskou také ztělesňující tento vynález, ve které mohou být pečeny a podávány koláče.“ (US patent č. 1 304 622) 
Druhý patent udělený v ten den, patent č. 1 304 623, se týká borosilikátového skla, který obsahuje oxid křemičitý (SiO2), oxid boritý (B2O3), oxid hlinitý (Al2O3), oxid sodný (Na2O) a případně oxid antimonitý (Sb2O3) a oxid lithný (Li20). Tento vzorec umožňuje vysokou stabilitu a nízký koeficient roztažnosti, díky čemuž je „speciálně upraven pro výrobu do lisovaného nebo foukaného zboží určeného pro kulinářské nebo laboratorní účely.“ (US Pat. Č. 1 304 623). Koláčová kůra
Mouka a tuk pečlivě smíchané se správným množstvím vody jsou klíčem k vytvoření dokonalé koláčové krustě. Od koloniální doby se v Americe pěstuje pšenice a v mlýnech se pšenice mění na mouku. George Washington postavil v roce 1770 mlýn a v roce 1791 upgradoval mlýn tak, aby používal patentovanou technologii vyvinutou Oliverem Evansem. Washington se dozvěděl o Evansových zdokonaleních v roce 1790, když přezkoumal a podepsal přihlášku patentu podanou nově zřízenému americkému patentovému úřadu; byl to třetí patent udělený úřadem. Původní patent byl bohužel ztracen při požáru patentového úřadu z roku 1836 a již neexistuje; tato technologie však žije jak v knihách, tak v mlýně na Mount Vernon. V průběhu let bylo uděleno mnoho patentů na výrobu mouky, ale toto bylo první.
Automatizovaný mlýn pro zpracování obilí, navržený Oliverem Evansem (Kongresová knihovna) Pro druhou klíčovou složku v krustě je do mouky pečlivě nakrájen tvrdý tuk, jako je máslo, sádlo nebo tuhá zelenina, takže malé částice tuku jsou pokryty moukou. Sůl se přidává pro chuť a přidává se trochu studené vody, aby se vytvořilo těsto. Existuje věda, jak vyrobit koláč z těsta. Tukové částice musí zůstat dostatečně studené, aby se neroztavily, aby se mohly při válcování vyrovnat; kromě toho lze mouku snadno přepracovat a může se tvořit lepek, čímž se vytvoří těžké těsto. Pekaři mají obecně přednost, pokud jde o použití sádla, másla nebo zeleniny.
Zkrácení tuhé zeleniny vzniklo, když společnost Proctor & Gamble na začátku 20. století hledala náhradu za živočišné tuky. Německý chemik Edwin Kayser napsal 18. října 1907 společnosti Cincinnati v Ohiu o novém chemickém procesu, který by mohl hydrogenací vytvořit tuhý tuk z kapaliny. Proctor a Gamble hledali způsob, jak přeměnit tekutý bavlníkový olej, vedlejší produkt výroby bavlněných vláken, na pevný tuk, který by mohl být použit pro výrobu mýdla. Koupili americká práva na patenty Kaysera a začali experimentovat v přeměně oleje z bavlníkových semen na krémovou pevnou látku. Materiál vypadal velmi podobně jako sádlo a začali tento produkt považovat za náhradu za živočišné tuky a uváděli jej na trh domácím kuchařům. V roce 1910 podal John Burchenal z Proctor & Gamble patentovou přihlášku „homogenního bílého nebo nažloutlého polotuhého sádla s blízkou simulací.“ 13. dubna 1915, Pat. Č. 1 135 351 bylo uděleno. Jedním z cílů vynálezu bylo vyrobit „zkrácení vaření, ve kterém je minimalizována odpovědnost za žluknutí“. Nenasycené vazby v tucích byly odstraněny hydrogenací, takže výsledné tuky byly méně oxidovány a šly žluklý než typické živočišné tuky. Produkt Crisco® Shortening je výsledkem této patentované technologie a vstoupil na trh v roce 1911. Ochranná známka Crisco (reg. Č. 117 704) byla poprvé použita v obchodě v roce 1911 a registrována v roce 1917. Zabaleno do bílé knihy, bylo vidět jako „čistá“ ekonomická alternativa k živočišným tukům. Tento produkt se stal celosvětovou základnou, dokonce byl zvěčněn v sochařství.
Crisco (1965), Robert Arneson, Američan, Benecia, Kalifornie, 1930–1992 (Hirshornovo muzeum a sochařská zahrada) Zatímco koláčová kůrka může být smíchána ručně a válcována pomocí válečku, existuje celá řada patentů na zařízení šetřící práci, která pomáhají krimpovat okraje, jako je Pat Kennha Jamese Poolea. Č. 1 545 600 pro „Krájecí koláče a hrany“, udělené 14. července 1925.
KJ Poole je "Pie Crust Cutter and Edge Marker", patentovaný 14. července 1925 (US Pat. Č. 1, 545, 600) Vyplňování
Nejběžnější recepty vyžadují použití vypařeného mléka - plechovky od mléka, které jsou umístěny vedle plechovek s dýní na koncích v supermarketu v tomto ročním období. Louis Meyenberg ze St. Louis v Missouri obdržel Pat. Č. 308, 422 ze dne 25. listopadu 1884 pro „Proces konzervování mléka.“ Patent popisuje proces, ve kterém se mléko zahřívá a voda se „odpařuje“ a mléčný produkt se „kondenzuje“, když se voda odstraňuje; původ názvů „odpařené mléko“ nebo „kondenzované mléko“. (Odpařené mléko je kondenzované mléko bez přidaného cukru.) Odpařené mléko je ochlazeno, pak uzavřeno v plechovkách a poté tepelně sterilizováno. „Poté se plechovky zkoumají, aby se zjistilo, zda jsou všechny vzduchotěsné, a pokud ano, jsou připraveny pro trh, “ čte patent.
Zatímco dýně pro plnění mohou být připraveny vařením čerstvých dýní a pyré z masa, většina lidí používala konzervované dýně pro pohodlí nebo v některých případech chuť. Dnes 85 procent světové konzervované dýně pochází z továrny Libby Pumpkin Factory v Mortonu ve státě Illinois. (Libby's prodává potravinářské výrobky od roku 1894.) Dýně se pěstují z Libbyho vlastních prioritních semen, která dávají požadovanou oranžovou barvu a jejich nelehnou krémovou konzistenci spíše připomínající tykev než dýně používané na Halloween pro Jacka - o'-lucerny. Peter Durand, britský obchodník, je často připočítán za obdržení prvního patentu (britský patent č. 3 372) za myšlenku konzervování potravin pomocí plechovek 25. srpna 1810.
Když tedy děláte a jíst svůj dýňový koláč na Den díkůvzdání, chvilku zvažte všechny patentované vynálezy, díky nimž je trvalka oblíbená tím, čím je dnes.
