https://frosthead.com

Rick Bayless káže evangelium moderní mexické kuchyně

Vydržte své tortas ! Ve velké noci v kulinářském světě bude mexické jídlo impresario Rick Bayless oceněno druhým ročníkem ceny Julia Child v Gala Food National History of American History, 27. října, což je večer, který zahajuje Smithsonian's jam-packed každoroční Food History Víkend.

Související obsah

  • Jacques Pépin věnuje ručně malované menu od své poslední večeře s Julií dítětem

Společnost Bayless, jejíž inovativní chicagské restaurace vyrazily na cestu k širšímu přijetí vaření na jihu, má s oslavovanou Julií mnoho společného. On je také plodný autor kuchařské knihy a hostitel uznávané veřejné televizní show, a také má poslání vzdělávat. Stejně jako šířila slovo o francouzském vaření, kázal evangelium mexického jídla v celé své rozmanité slávě.

Bayless bude oslavován v Národním muzeu americké historie ve Washingtonu, DC, Scottem Simonem z Národního veřejného rozhlasu, poznamenal novinář potravin Kim Severson z New York Times a španělský šéfkuchař José Andrés.

Bayless vytvořil nejen ústní zalévání ceviche a carne asada z krevetek na gala večeři, ale také daroval archivní materiály z jeho kariéry - včetně psacího stroje použitého v jeho rané terénní práci v Mexiku - do sbírky muzea, která nabízí Julii oblíbenou kuchyň.

Dlouho předtím, než Bayless otevřel své oceněné Topolobampo v roce 1991 nebo proměnil pověst jídla na letišti navždy, když začal obsluhovat vynikající mexické sendviče v Tortas Frontera na mezinárodním letišti O'Hare, byl to dítě posedlé jídlem vyrůstající v Oklahomě.

"Pocházím ze čtvrté generace rodiny lidí s jídlem, " vzpomíná Bayless. "Moji prarodiče měli první obchod s potravinami ve státě Oklahoma a já jsem vyrostl v grilovací restauraci." Miloval jsem, že jsem byl sám v přípravné kuchyni a představoval si, co bych s touto nebo tou složkou udělal. Když mi bylo asi 6 nebo 7 let, tak jsem se nechal viset v průchodu. Lidé by se smáli a řekli: "Ach, Rick znovu dělá své experimenty." “

Preview thumbnail for video 'More Mexican Everyday: Simple, Seasonal, Celebratory

Více mexických každý den: jednoduché, sezónní, slavnostní

„More Mexican Everyday“ učí domácí kuchaře, jak v krátkém čase stavět chutná jídla s několika ingrediencemi. Vaření mexické nemohlo být snazší nebo chutnější. Rick Bayless velkoryse odhaluje tajemství svých pokrmů - salsy a koření, mojos a adobos, které znovu a znovu zaměstnává, aby dodal duši uspokojující chuť.

Koupit

Ale navzdory skutečnosti, že jeho dětská herna byla průmyslovou vestavěnou lednicí, v jeho životě hraje klíčovou roli vize Julie v televizi. "První věc, kterou jsem kdy vyrobil, byl z receptu Julie: Napoleonů jsem vyrobil, když mi bylo 11. Udělal jsem z listového těsta." Udělal jsem pečivo. Udělal jsem to všechno od nuly. Seděl jsem před televizorem s notebookem - poznámku na obálce stále vidím, „Big Red“ - a naplnil jsem ji poznámkami z její show. “

A to nebylo jediné jídlo související s Julií, které se vynořuje v gastronomické hrudi s pamětí bez Bayless.

"Každé léto bych vařil velké, exotické jídlo pro svou rodinu ze spirálově vázané kuchařky, kterou mi dal soused." Moje rodina se zabývala skutečnou tradiční kuchyní - nikdy nechtěli sedět u mého jídla. Křupavé jemné zelené fazolky byly pro ně nedotažené! “

Potom, přibližně ve stejnou dobu jako jeho vpád do vesmíru z listového těsta, viděl Bayless televizní Julii, jak dělají jehněčí kotlety. "Zjistil jsem, kde v našem městě jsou jehněčí kotletky - v luxusním obchodě s potravinami v opravdu rušné části města." Měli doručovací službu. Tak jsem nařídil dodávat jehněčí kotlety. Když to moje matka zjistila, řekla: „Co jsi udělal? "Ukazuje se, že můj otec, který byl ve druhé světové válce, musel jíst hodně skopového masa, a beránka opravdu nenáviděl."

Trvalo několik let, než se Bayless vrátil domů k mexickým jídlům a vaření jako kariéra. Začínal jako antropolog a musí být jedním z nejlépe vzdělaných kuchařů v okolí. Jeho bakalářský titul byl ve španělském jazyce a literatuře a latinskoamerické kultuře a jeho absolventská práce se zaměřila na lingvistiku na katedře antropologie na Michiganské univerzitě. Nakonec však našel cestu zpět do kamen.

"Opravdu jsem se zamiloval do mexického jídla, zvláště dokud jsem nebyl na postgraduální škole." Poprvé jsem šel do Mexika, když mi bylo 14, a poté jsem se jednou ročně vrátil na školní výlety. Vždycky mě velmi zajímal vztah mezi jazykem a kulturou. “

Ale i když sledoval své intelektuální vášně a sledoval doktorát, Bayless připouští, směje se: „Měl jsem velký zájem o pečivo.“

Eric W. Spivey, předseda Nadace Julia pro gastronomii a kulinářské umění, si myslí, že Bayless je dokonalým dalším příjemcem ceny Julie Child Award. "Bayless bojoval za vzdělávání Američanů o jídle autentického mexického jídla, stejně jako Julia u autentického francouzského jídla, " poznamenává. "Toto ocenění jsme vytvořili, abychom každý rok identifikovali jednoho jednotlivce, který nosí kulinářskou baterku, kterou Julia tak hrdě nesla."

Nezávislá porota gastro-svítidel každoročně rozhoduje, kdo bude nosičem pochodně, a příjemce obdrží grant ve výši 50 000 $. Cenu Bayless získá jeho nezisková nadace Frontera Farmer Foundation, která podporuje malé a udržitelné farmy na Středozápadě. Letošní porotou byli šéfkuchaři Jim Dodge (dobrý přítel Julie), Jasper White a Nancy Silverton; učenec jídla Darra Goldstein; a spisovatel jídla Russ Parsons.

Rick Bayless Rick Bayless, jehož inovativní chicagské restaurace vyrazily na cestu k širšímu přijímání vaření na jihu, má s oslavovanou Julií Childem mnoho společného. (Galdones Photography)

Rick Bayless 'touha představit lidem nové věci k jídlu byla v jeho životě stálá - od jehňatových kotletek a Napoleonů, které přinesl ke svému rodinnému stolu v Oklahomě, až k tomu, jak neustále tlačí obálku, jak vidí mexičtí a kuchaři mexickou kuchyni jídlo. Nyní, když se svět naučil brát mexickou kuchyni vážně, chce, aby ji lidé viděli v novém světle, aby si uvědomili, že by to mohlo zahrnovat ingredience, které nikdy s mexickou spížkou nikdy nepřidali.

"V mé nové restauraci Leña Brava je jídlo z oblasti Baja v Mexiku." A tam je 10 procent populace buď z Japonska nebo Číny. Takže vaří se zázvorem, sójou, pepřovými kukuřicemi Szechuan, “říká. "Když najdete takový druh kultury, vyjadřují svou vlastní geografii nebo historii." Mexičtí kuchaři v Mexico City právě teď vaří se všemi druhy vlivů, se všemi druhy věcí. Neříkají: „To je divné.“ Říkají: „Je to opravdu super věc.“ “

Rick Bayless podepisuje kopie své kuchařské knihy Více mexických každý den ve 13 hodin v Národním muzeu americké historie ve čtvrtek 27. října. Víkend Smithsonian Food History Weekend: Politics on Your Plate, 27. - 29. října, nabízí nestranické rozhovory o jídle, zemědělství, lidé a moc při diskusi u kulatého stolu a vaření ukázek, prohlídky zahrady, praktické činnosti a ochutnávka piva po pracovní době.

Rick Bayless káže evangelium moderní mexické kuchyně