Jídlo se stalo bojištěm a jeden z nejsilnějších bojů zahrnuje geneticky modifikované organismy nebo GMO. S pomocí genetického inženýrství jsme vytvořili kukuřici, sójové boby, bavlnu a další plodiny se specifickými geny, které jim pomáhají odolávat škůdcům, chorobám a herbicidům. Příznivci trumpetují snížené náklady a zvýšené výnosy, zejména v rozvojovém světě. Poukazují také na schopnost GMO zabránit chorobám v ničení celých průmyslových odvětví, jako jsou havajské papáje a pomeranče na Floridě.
Související knihy
Autor: Jared Diamond: Zbraně, klíčky a ocel: Osudy lidských společností
Koupit
Co jím: Po celém světě v 80 dietách
KoupitSouvisející obsah
- Proti všem kurzům se tento ostrov v Indickém oceánu snaží jít na organický
"Když vložíme gen do rostliny, víme přesně, kam to jde, víme, co dělá a ve skutečnosti můžeme měřit na celém genomovém základě, pokud ovlivní jakýkoli jiný gen, " tvrdí Robert Goldberg, molekulární biolog rostlin v University of California, Los Angeles.
Podle detektorů GMO vyvolávají řadu komplikovaných otázek, od lékařské bezpečnosti po ochranu životního prostředí po laxní předpisy a korporátní kontrolu zásobování potravinami. Jak debata zuří, odhaduje se, že 70 procent zpracovaných potravin již obsahuje některé upravené produkty. Jako sladidla se používají sirup z GM kukuřice a cukr z GM cukrové řepy, zatímco GM řepka a bavlněná semena poskytují olej na vaření. Nyní asi 25 států v USA zvažuje zákony, které by vyžadovaly označování všech GM potravin, aby se spotřebitelé mohli sami rozhodovat.
Pro zdraví vědomé převládá moudrost, že přírodní jídlo je nejlepší jídlo. Ale bez ohledu na to, co říkají studie GMO, jeden vědecký fakt je nevyhnutelný: v podstatě žádná z našich stravovacích svorek není přirozená. Asi před 10 000 lety naši předci vybrali malé bobule, sbírali hořké rostliny a lovili šlachovitou zvěř, protože se jedná o potraviny, které se přirozeně vyskytují ve volné přírodě. Pak přišlo zemědělství a spolu s tím i realizace, že zemědělci mohli selektivně rozmnožovat zvířata a rostliny, aby byly větší, těžší a snáze zvládnutelné. Zde je jen několik moderních nabídek supermarketů, které jsme po staletí geneticky modifikovali:
Mladý kuře v Německu je jedním z roztomilých příkladů geneticky modifikovaného organismu. Kráva a kuře
Baculatá bílá kuřata patří k domestikovanému poddruhu červené junglewow jihovýchodní Asie. Ptáci v supermarketu mají dvojnásobnou velikost oproti svým divokým protějškům a kladou vejce téměř denně, namísto několika spár vajec ročně. Mezitím byly chovy Holstein stovky let chovány jako zázraky produkující mléko, až do okamžiku, kdy většina mléka v USA pochází od Holsteinů. Některé důkazy naznačují, že protein v jejich mléce může být příčinou nesnášenlivosti laktózy u lidí.
Kapusta
Nejlepší ingredience pro bederní se pěstují v řeckých a římských zahradách nejméně 2000 let. Stejně tak její bratranci brokolice a květák, zatímco v roce 1600 se objevily růžičkové klíčky Johnny. Všechny tyto vegetariány pocházejí z Brassica oleracea, divoké zelí. Některé z těchto zelí měly mutaci pro delší, curlier listy a rostliny s požadovanými genetickými vlastnostmi byly chovány společně, dokud se nestaly novým poddruhem, kale. Chovné zelí s většími poupatami nám dalo brokolici a květák. Genetické změny znamenaly, že květák nakonec zbělel, zatímco brokolice si vyvinula dlouhý kmen - a celoživotní nepřátelství našeho 41. prezidenta.
Mandle
Divoké hořké mandle obsahují šikovný mechanismus sebeobrany, který odrazuje škůdce od jejich konzumace: kyanid. Pár hrstek stačí na zabití člověka. Semena mnoha dalších rostlin obsahují chemikálie, které se rozpadají na kyanid, včetně jablek a meruněk. Jak Jared Diamond píše v Guns, Germs and Steel, v určitém okamžiku v historii si některé mandlové stromy vytvořily mutaci, takže jim chyběly chemikálie produkující kyanidy. Lidé poté tyto mandle sbírali a přesazovali a postupem času pěstovali ořech, který je sladký a bez jedů.
Farmář citrusů kousne do grapefruitu Rio Red na farmě v Texasu. (Erich Schlegel / Dallas Morning News / Corbis) Grapefruit
Ve srovnání s jinými potravinami jsou grapefruity relativně nové a poněkud bizarní. Grapefruit, vytvořený někdy v 18. století, je hybridem pomeranče a pummy. Růžová odrůda pocházela z barevné mutace objevené na počátku 20. století. Přibližně v té době přinesla technologie také nový, rychlejší způsob výskytu mutací: záměrné ozáření. Při bombardování rostlin rentgenovými paprsky, gama paprsky a rychlými neutrony dokázali vědci vytvořit tisíce nových odrůd rostlin. Dva z nich jsou grapefruit Star Ruby a Rio Red s modifikovanými geny pro zvýšení barvy.
Kukuřice
Kukuřičný divoký předek neobsahuje žádné jedy, ale není příjemné jíst. Teosinte je malá travnatá rostlina pocházející z Mexika, s malými, tvrdými semeny, která se snadno rozptýlí z malého klasu. Po tisíce let zemědělci v Severní Americe selektivně chovali teosinty, aby měli jeden vysoký stonek a velké uši s měkkými jádry, které zůstávají na klasu, připravené k jídlu. Tato fixace na jednotné kukuřici bohužel vedla k prudkému poklesu genetické rozmanitosti plodiny, což může způsobovat potíže farmám, které čelí výzvám způsobeným škůdci a změnami klimatu.
Rajčata
Některé z nezamýšlených důsledků dlouhodobé genetické modifikace znamenají, že jsme obětovali chuť pro vizuální přitažlivost. Rajčata, jejichž divoký předek měl velikost bobulí, byla chována jako velká, červená, kulatá a krásná. V průběhu procesu také ztratili některé geny, které vytvářejí cukry a antioxidanty, a zanechaly nás s rajčaty, které jsou na vnější straně lesklé, uvnitř uvnitř nevýrazné.
