https://frosthead.com

Jahoda s „Wicked Wiles“

V roce 1991 francouzská školka Marionnet představila Mara des Bois, tmavě červenou jahodu s měkkým, tajícím masem a fantasticky intenzivním parfémem, který je způsoben látkou, která se také nachází v Moschata. Standard kvality jahod na francouzských trzích vyvolává prémiovou cenu a představuje asi desetinu národní jahodové sklizně.

Ve Spojených státech by většina pěstitelů dříve pěstovala wombaty než vysoce ochucené, ale rychle se kazící jahody. Až do loňského roku rostla na farmě v Rancho Santa Fe, mimo San Diego, jen malá rodina Chino, legendární pro své tajemství a vynikající produkci. Prodávají ve svém elegantním statku a do restaurací jako Spago a Sona v Los Angeles a Chez Panisse v Berkeley.

Nyní ostatní následují oblek. David Chelf, bývalý fyzik, který byl rozčarován akademiky a přeřadil zařízení do zahradnictví, zahájil v roce 2003 podnik s cílem pěstovat velká množství Mara des Bois. Navrhl a postavil high-tech skleníky, které mu umožní po celý rok sklízet bobule.

Asi 60 kilometrů severovýchodně od San Diega leží Chelfova farma uprostřed vysoké pouštní chaparály, obklopené ostrými a vyprahlými horami - bizarně netradičním místem pro pěstování jahod, ale ten, který si vybral záměrně pro své mikroklima a intenzivní světlo. Nese spektrometr pro analýzu světla a tenziometr pro měření obsahu vody v půdě, v očekávání, že taková pečlivá pozornost k rostoucím podmínkám umožní jeho Mara des Bois v tomto prostředí vzkvétat.

Když jsem navštívil jeho výsadbu letos v listopadu, neúprosný vítr 40 mil za hodinu hvízdl dráty podporujícími různé větrovky a ploty, které dávaly jeho složce dojem tajemství. Šelf, 46, dal své první jahodové rostliny v únoru 2005 a každý rok plánuje zdvojnásobení produkce na ekvivalent 10 konvenčních akrů v roce 2008.

Dnes prodává své certifikované ekologické bobule šéfkuchařům, většinou ve vymyšlených restauracích v Las Vegas, přes noc, ale s rostoucí produkcí hodlá dodávat maloobchodní prodejny. Stejně jako nejméně dva další specializovaní producenti bobulí v Kalifornii zkoumá také možnost pěstování moschaty.

Pokud jde o podivné jméno jeho společnosti, Wicked Wilds, vysvětlil, že to bylo inspirováno mladistvým mishearingem scény ve filmu Sněhurka, ve kterém Grumpy říká Bashfulovi, že ženy jsou „plnými bezbožnými wiles“.

Wicked Wilds Mara des Bois jahody:

Šest punnet (asi tři libry) za 60 až 75 USD, včetně doručování přes noc, v závislosti na destinaci. 509 South Cedros Ave., Suite E, Solana Beach, CA 92075; tel. (858) 755-7650; www.wickedwilds.com.

Jahoda s „Wicked Wiles“