Jak to říká Mariano Martinez, zprávy o počátcích margarity by se měly brát se zrnem soli - a klínem vápna. Martinez je tvůrcem toho, co je patrně nej epochálnějším vynálezem 20. století - strojem na mraženou margaritu - a ve věku 73 let je restaurátor Dallas nepopiratelnou autoritou pro koktejl ve sklenici se solí.
Původní příběhy sahají do 30. let a mají tendenci představovat mexickou showgirl nebo texaskou socialitu a barmana odhodlaného na ni zapůsobit. Mezi Martinezovy oblíbené patří dospívající tanečnice jménem Margarita Carmen Cansino, která vystupovala v nočních klubech v Tijuaně. "Poté, co Margarita získala smlouvu od hollywoodského studia, změnila jméno na Ritu Hayworthovou, " říká. "Podle všeho byl nápoj jmenován na její počest."
Pokud jde o tradici margarity, jediné je jisté, že 11. května 1971 Martinez vytáhl páku na opakovaně nanášeném dávkovači zmrzliny s měkkým podáváním a naplnil sklenici svitkem světle zeleného šeretu - první prefabrikát z historie zmražený margarita. Nápoj byl chvějící se zuby studený s náležitým tequilovým obličejovým plácnutím. Šťastná hodina (a kocovina) by nikdy nebyla stejná.
Přizpůsobením metod hromadné výroby míchaným nápojům povýšil Martinez zmrazenou margaritu ze zvědavosti na hranici cantiny na nejoblíbenější americký koktejl. Inovace navždy změnila obchod s restaurací Tex-Mex (umístění mřížek dopředu a uprostřed) a vyvolala šílenství pro jídlo Tex-Mex.
Bez ohledu na hudebníka, který kdysi na EP s názvem Lotta Bamba nahrál tři verze „La Bamba“, má společenský Martinez svěží, chlapecký způsob a zářivým úsměvem. Vyrostl ve východním Dallasu, kde v devíti letech začal bussing tabulky u El Charo, mexické restaurace svého otce. "Zákazníci byli většinou Anglos, kteří často netušili, co je tequila, " vzpomíná. "Ukázali se s lahví na suvenýry, kterou přinesl přítel z dovolené v Mexiku, a zeptali se mého otce:" Co s tím budeme dělat? ""
Ačkoli v té době alkohol nemohl být prodáván nápojem v texasských restauracích, starší Martinez občas bičoval mražené margarity v mixéru pro své patrony. (Představený na přehlídce restaurace v Chicagu v roce 1937 a financovaný kapelníkem Fredem Waringem, pokorný Waring Blendor revolucionizoval barové nápoje.) Starší Martinez použil recept nabitý při práci na San Antonio mluvit snadno v roce 1938: led, trojnásobek sec, ruka zmatené vápna a 100 procent modrá agáve tequila. Tajnou přísadou bylo stříkání jednoduchého sirupu.
V roce 1970 novela ústavy učinila z pití alkohol legální, ve městech nebo krajích, když byla schválena ve volbách do místních voleb. Krátce poté, co Dallas hlasoval ano, zahájil mladší Martinez mariánskou mexickou kuchyni v nákupním centru poblíž kampusu Southern Methodist University. Otevírací noc se přátelský majitel objevil v kostýmu bandido. A zákazníci serenádovaní skupinou mariachi byli povzbuzováni, aby si objednali margarity vyrobené ze starého rodinného receptu. Osvobození se nalévalo rychleji, než byste mohli říci: „Ještě jedno kolo.“ Druhá noc nebyla tak úspěšná: Martinez zahlédl Barfly a zeptal se: „Víte, jak vyrobit zmrazené margarity?“
"Jistě, pane, nejlepší, " odpověděl.
"No, raději si promluvte se svým barmanem." Ty, které dělá, jsou hrozné. “
Jak se ukázalo, barman byl tak ohromen naprostým objemem margaritských objednávek, že hodil ingredience do mixéru, aniž by je změřil. Unavený krájením limetek, hrozil, že skončí a vrátí se ke svému dřívějšímu zaměstnání ve Steak and Ale, kde nejsložitějším koktejlem byl bourbon a Coke. "Viděl jsem, jak se můj sen odpařuje, " říká Martinez. "Pomyslel jsem si, '' Moje restaurace zmlátí a já jsem otcovy formule posral." "
Druhý den ráno, když zastavil pit v 7-Eleven, Martinez měl moment Eureka: „Pro lepší konzistenci bych předzměnil margarity v automatu Slurpee. Barman musel jen otevřít kohoutek. ““ Avšak mateřská společnost 7-Eleven ho odmítla prodat. "Kromě toho, " řekl Martinez, "každý ví, že alkohol nezmrzne."
Místo toho, aby promarnil v Margaritaville, koupil z druhé ruky stroj na zmrzlinu z měkké obsluhy a pohrával si s tátovým receptem. Zředění roztoku vodou způsobilo chlast chlastu příliš slabou, ale přidáním cukru se vytvořil rovnoměrný kaše. Martinez udeřil zlato. "Cuervo Gold!" Praskl. Sladký, viskózní pitomec byl takový hit, že když Bob Hope v 70. letech hrál na SMU, žertoval o margaritě, kterou právě objednal u Mariano: „Neřeknu, jak je to velké, ale sklo, které slouží měl v sobě potápěčskou desku. A posypou okraj skla malířským válečkem. “
Martinezův původní stroj rozebíral rituty deset let, než se zastavil. Ačkoli nikdy neobdržel patent nebo ochrannou známku pro toto zařízení, má své místo ve svém srdci a od roku 2005 v Smithsonian National Museum of American History. "Úvěr patří dědictví a technologii, " říká. "Zlatý poměr byly dvě části minulosti a jedna z přítomnosti."
Přihlaste se k odběru časopisu Smithsonian za pouhých 12 USD
Tento článek je výběrem z červencového / srpnového čísla časopisu Smithsonian
Koupit
101 Margaritas
Margarita. Je to nápoj, který dává "šťastnou" do šťastné hodiny. Okouzlující elixír tequily, citrusů a sladkosti, u kterého je zaručeno, že se snadno sníží - a na obličej se usmívají.
Koupit
