Můj spolubydlící mě nedávno požádal, abych si v obchodě vyzvedl pár lahví agáve nektaru. Pracuje v restauraci a používá ji pro podpisový koktejl. Nechtěl jsem vypadat ignorantsky, souhlasil jsem. Netušil jsem, co to je. Když jsem se dostal do obchodu, zjistil jsem, že sedí nevinně vedle medu. Vypadalo to docela podobně.
Úvod: Úvod: Agávový nektar je přírodní sladidlo, sladší než med, i když ředidlo, které pochází z agávové rostliny. (Nejsladší odrůda, modrá agáve, je rostlina, ze které se tequila narodila.) Agáve je důležitou plodinou v mexických oblastech Jalisco, Michoacán, Guanajuato a Tamaulipas. Šťáva ze středu rostliny se zahřívá a zpracovává na sirup.
Agávový nektar se prodává jako zdravá alternativa k jiným cukrům a Američané si užívají návnadu. Podle článku z Los Angeles Times z roku 2009 se prodej agáve v letech 2003 až 2007 více než ztrojnásobil.
Agávský nektar je milován vegany při hledání náhrady za med. (Debata o tom, zda je med veganem, probíhá dlouho.)
Jedním z prodejních míst agáveho nektaru je typ molekuly cukru, který mu dává jeho sladkost. Stolní cukr, sacharóza, se dělí na dva jednodušší cukry, fruktózu a glukózu. Agávový nektar může být vyroben z až 90 procent fruktózy, i když procento se liší od výrobce k producentovi a může být až 55 procent. Není však jasné, že fruktóza je zdravější než glukóza nebo související a v poslední době malignovaný kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy.
Když na to přijde, agávský nektar je stále cukr. Citovat Kantha Shelke, potravinářskou chemii specializující se na přírodní potraviny, z článku v Los Angeles Times : „Cukr je cukr je cukr.“
