Po tisíce let lidé používají k výrobě piva Saccharomyces cerevisiae nebo pivovarské kvasnice. Kvasinky, které jsou považovány za první domestikovaný organismus lidstva, putovaly po celém světě a pohybovaly se a mísily se s jinými vzorky. Nový výzkum ukázal, že pivo je mezikulturní i na mikroskopické úrovni. Jak se ukazuje, S. cerevisiae má původ v Asii i Evropě.
Výzkumník Justin Fay z University of Rochester a jeho tým vyrazili zpět do historie pivovarských kvasinek sekvenováním genomů čtyř komerčně dostupných kmenů kvasinek (dvou ale nebo top fermenting, odrůd, jednoho kvasinkového kmene, který produkuje ležák a jeden kmen používaný při vaření piva i při pečení) a porovnání těchto genomů s kvasinkovou DNA sekvenovanou z celého světa. Zjistili, že moderní pivní kvasnice jsou kombinací starodávných kvasinek, které se používají k výrobě evropského hroznového vína, a kvasinek, které se používají k výrobě rýžového vína v Asii. Výsledky jsou uvedeny v časopise PLoS Biology.
Je pravděpodobné, že se kvasinky setkaly někde na obchodních trasách mezi Evropou a Asií. "Toto zjištění ukazuje na vznik pivních kvasinek z historického transferu fermentační technologie na východ-západ, podobně jako přenos domácích rostlin a zvířat cestou hedvábné cesty, " uvádí tisková zpráva.
Mezi nálezy tým zaznamenal neobvyklé variace v genomu, které nebyly pozorovány v jiných kvasnicích, což naznačuje, že domestikované pivní kvasinky získaly některé vlastnosti z mikrobů, které již neexistují. Zjistili také, že domestikované kmeny kvasinek používané k výrobě piva nesdílejí stejné geny, jak zdůrazňuje Linh Anh Cat ve společnosti Forbes. To znamená, že je pravděpodobné, že se na Silk Road spojilo několik druhů kvasinek, čímž vznikly různé kmeny kvasinek, které se staly základem pro různé styly piva. Nebo, jak tým uzavírá, „moderní kmeny piva jsou produktem historického tavicího hrnce fermentační technologie.“
Zjištění toho, odkud původně S. cerevisiae pochází, stejně jako další kvasinky, se kterými se v průběhu staletí spojila, zůstává mnohem těžší záhadou. Zatím nikdo nenalezl divokého předka pivovarských kvasnic. Ale našli některé ze svých kamarádů. Již dříve jsme referovali o důkazech, které naznačují, že odrůda kvasinek zvaná S. eubayanus, která v kombinaci se S. cerevisiae vytváří pivní kvasnice ležáku, mohla pocházet z bukových lesů Patagonie. V roce 2017 zvyšovaly zbytky ve starých pivovarnických nádobách výzkum na začátku roku 2011, což ukazuje, že lidé v tomto regionu ho možná využívali k výrobě alkoholického nápoje před více než tisíci lety, čímž se původ moderního piva stává ještě globálnějším.
