V kuchyni je místo, kde Michael Twitty jde pravdu. To je místo, kde poprvé vyšel jako gay ke své matce a tetě. Tam, kde našel duchovní spojení s judaismem v prýmcích challa, roky před převedením na náboženství jako dospělý. Kde zve ostatní, aby poslouchali jeho kázání o skutečném původu jižního jídla.
Související obsah
- Byly to první kuchařky vydané černošskými lidmi v Americe
- Co 200 let afroamerických kuchařek odhaluje o tom, jak stereotypujeme jídlo
"Je to pro mě osobně i profesionálně místo mrtvé upřímnosti, " říká kulinářský historik. "Nebudu ti sloužit špatné jídlo, špinavé nádobí, to všechno nesmysly." Tak proč ti budu sloužit fakty, které nejsou podporovány? Proč ti budu sloužit okouzlující řeč namísto pravdy? “
Ve vlhký červencový den připravuje Twitty demonstraci testovací kuchyně na dědičných zrnech v Smithsonianově Národním muzeu americké historie ve Washingtonu, DC Ačkoli obvykle nosí historicky přesný dobový oděv při vaření předkrmového jídla, dnes je oblečen v civilním oblečení, nosí oblečený tmavě modré tričko, které zní: „Budu ctít oběti svých předků.“
"Myslím, že je to morální imperativ používat jídlo jako vozidlo, jako čočku, na kterou se mohou dívat věci a také předávat pravdu a říkat lidem, co se vlastně děje, " říká Twitty. Prsty pohladí hladké granule rýžového kmene s názvem African Red Bearded Galberrina, zatímco animovaně diskutuje o jeho odkazu v půdách západní Afriky, americké jižní a jižní Trinidad.
Maruga African Red Bearded Glaberrima rýže, loupaná a v trupu. (Andrew Warner) Příběh dědické rýže se z velké části ztratil v historii - rýže, která byla pěstována v jižní pahorkatině poté, co byla přivezena ze západní Afriky před více než 200 lety, zmizela z jihu první světovou válkou z velké části, protože černí farmáři kdo vyrostl, zjistil, že jsou vytlačeni ze země, kterou obdělávali. Dědictví rýže v USA bylo vymazáno, stejně jako mnoho dalších příspěvků, které miliony zotročených Afroameričanů přispěly k jižní historii, kultuře a samozřejmě kuchyni.
"Michael je součástí avantgardy, která to změní, " říká Glenn Roberts, generální ředitelka Nadace Carolina Gold Rice Foundation, která se snaží přinést trvanlivou africkou rýži zpět k americkému stolu.
Historik potravin se stal v rozhovoru nezbytným hlasem, který sledoval africké kořeny jižního jídla. Říká se, že se stalo jeho životní misí, aby odkryl složité příběhy kuchyně této oblasti a vykreslil kulturní křižovatky, které ji formovaly.
"Naše jídlo je naší vlajkou, " řekl později Twitty davu, který se shromáždil v Americkém historickém muzeu, aby ho slyšel promluvit. "Proto je to důležité." Když jsem vyrůstal, vzpomínám si, jak byl pátý stupeň Michael Twitty učen o svých předcích, jako, ach, vaši předkové byli nekvalifikovaní dělníci, kteří pocházeli z džunglí západní Afriky. Nic nevěděli. Byli sem přivedeni, aby byli otroky, a to je vaše historie. “
Michael Twitty v Smithsonianově národním muzeu americké historie. (Andrew Warner) Twitty, rodák z oblasti DC, poprvé získal v 80. letech vášeň pro kulinářskou historii na chlapeckém výletu do Colonial Williamsburg. Tam pozoroval starodávné demonstrace jídla, podmanivé. Když šel domů, začal experimentovat s historickým jídlem. Nezastavil se.
Poté, co studoval afroamerické studium a antropologii na Howardově univerzitě, vydal se na svou vlastní cestu k výzkumu africko-amerického kulinářského dědictví. Naučil se umění a řemesla autentického vaření antilob, přednášel, cestoval na konference a dokonce získal zkušenosti z první ruky při práci na historických plantážích.
V roce 2011 se však cítil, že se odpojil od jihu. Bylo to už nějakou dobu, co navštívil místa, kde žili jeho předci, a na jihu ještě bylo mnoho míst, které musel vidět.
"To mě vlastně trápilo, protože jsem se cítil neautenticky a také jsem cítil, že mi něco schází, jako by tam venku bylo něco, co jsem neviděl, " říká.
Vydal se tedy na „Southern Discomfort Tour“, na cestu k prozkoumání své rodinné historie a míst kulinářské paměti na jihu. Tuto zkušenost vložil do své nové knihy The Cooking Gene, jedinečné směsi osobní, kulturní a kulinářské historie. Vypráví příběh o jihu prostřednictvím kuchyně, která umožnila jeho předkům udržet se, když cestuje po regionu sám, aby hledal svou vlastní rodinnou historii, kterou se učí, včetně předků západoafrického, evropského a původního amerického původu.
Gene na vaření: Cesta přes africké americké kulinářské dějiny na starém jihu
Renomovaný kulinářský historik nabízí nový pohled na náš nejrozdělitelnější kulturní problém, rasu, v tomto osvětlujícím vzpomínce na jižní kuchyni a potravinovou kulturu, která sleduje jeho předky - černé i bílé - skrze jídlo, od Afriky po Ameriku a otroctví po svobodě.
KoupitNa stránkách knihy, tkané vedle receptů na jídla jako West African Brisket (která kromě jiných koření vyžaduje papriku, černý pepř, skořici, kajenský pepř a košer sůl), objevuje příběhy o odolnosti, jako například to, jak jednotlivci kdysi používali matrace na grilování jelen, medvěd, prase, koza a ovce. "Nebyl jsem v žádném případě v tom, že by matrace byla tak velká, že to všechno zvládneš." Ale více než jeden člověk mi řekl, dokud jsem nezjistil, že to byla vlastně věc, “říká. "To bylo úžasné. Byl jsem rád, dobře, lidé dělají věci, donutili ten grilování. “
Stále však hledá podrobnosti své vlastní historie. "Od té doby, co Alex Haley's 'Roots', chce každý mít skutečný příběh o tom, jak se jejich rodina přesunula z Afriky do Ameriky, " říká Twitty. "Pro mnoho nás to neplatí, my to nemáme." Pro mě je to Svatý grál. Aby bylo možné přijít na loď, obchodní trasy. Je to něco, za co se modlím. Doufám tedy, že když si lidé tuto knihu přečtou, někdo by mohl mít někde další kousek skládačky, který nemám, který mi může říct, o co jde. “
Během jeho cesty, Twitty dělal národní titulky, když on psal otevřený dopis televizní osobnosti Paula Deenová po jejím použití rasových epitetů vynořilo se. V té době byl Twitty ve svém výzkumu dva roky hluboký a v příspěvku, který zveřejnil na svém potravinovém blogu „Afroculinaria“, rozbaluje své frustrace systematickým rasismem jako celkem a jeho zklamání z toho, jak konverzace kolem rasy a jihu jídlo nadále zanedbávalo skutečnost, že zotročení Afričané a jejich potomci měli významnou ruku při vytváření a inovování jídla, které Deen a tolik dalších tak šťastně bojovali.
V dopise osloví Deena jako spoluobčana, který píše:
"Je to příležitost k růstu a obnově." Pokud existuje něco, co mě naučil Gene vaření - jde o umění usmíření. Právě teď s vámi nejsme spokojení. Pak zase některé z věcí, které jste řekli nebo jste byli obviněni z toho, že vás nepřekvapí. V mnoha ohledech je to více nešťastný aspekt. Jsme rezignováni na to, abychom věřili a pochopili, že před sousedním jednáním musí být podezření. Nemusí to tak být a nemusí to trvat věčně. “
Smíření je v mnoha ohledech tezí The Cooking Gene . Pro Twittyho slovo není o odpuštění a zapomnění. Spíše se jedná o konfrontaci s jižní historií a řešení komplikací, které jsou v ní zakořeněny. Proto zahajuje The Cooking Gene podobenstvím starších v ghanské Akanské kultuře:
Funtunfunefu
Existují dva krokodýli, kteří sdílejí stejný žaludek
a přesto bojují o jídlo.
Symbolizuje jednotu v rozmanitosti a jednotu účelů a
sladění různých přístupů.
"Pro tyto kultury, které se snaží zjistit, kdo a kde a co vstoupí a co odejde, tvoří křižovatku, " říká Twitty, výstižný komentář o stavu jihu dnes.
Pokud jde o rasismus zakořeněný v jižním jídle, zůstává tato křižovatka hluboce plná. "Některá z našich nejchutnějších jídel k nám přišla prostřednictvím sváru a útlaku a boje, " říká Twitty. "Jsme ochotni to vlastnit a jsme připraveni na základě těchto znalostí udělat lepší morální rozhodnutí?"
Není to jednoduchá otázka. "Opravdu zvládneš váhu své historie?" Zavazadla, zavazadla? A pokud můžete, co s tím uděláte? “Zeptá se. "Právě teď jsem tady."
Twitty bude hledat odpovědi, kde jinde, ale v kuchyni. Když chodí na jevišti v Americkém historickém muzeu a zaujímá své místo za provizorním pultem, zahájí demonstraci vysvětlením příběhu za červenou vousatou rýží, známou po tři století na kontinentech, pěstovanou zotročenými lidmi a černými farmáři po občanské válce se v jeho pečlivých rukou ožila ztracená základna rané americké stravy.
Michael Twitty se představí na akci Smithsonian Associates, která sleduje historii jižní kuchyně ve čtvrtek 10. srpna. Vstupenky si můžete zakoupit zde.
