Charles Lefevre je závislý. A chytrý v tom, protože vymyslel způsob, jak udržet sebe a předmět své závislosti: houby. Lefevreova houba je lanýž, pravděpodobně nejelegantnější a nejpříznivější typ všech. 42-letý provozuje společnost New World Truffieres Inc., která produkuje stromy naočkované lanýži, které mohou zemědělci použít ke spuštění "lanýžů" - nebo lanýžových sadů. Podnik se sídlem v Oregonu ve Willamette Valley začal v roce 2000 a Lefevre má nyní zákazníky na celém kontinentu. Kromě prodeje stromů pomáhá také organizovat festival Oregon lanýžů na konci ledna, kdy jsou houby nejlepší. Lefevre řekne Smithsonian.com, jak najde zábavu v houbě.
Související obsah
- Pronájem: Holiday Window Designer
- Pro pronájem: Master Brewer
Co přesně jsou lanýže?
Lanýže jsou houby, které se vyvíjejí v podzemí a závisí na tom, jak je zvířata rozptýlí, aby rozptýlila své spory. Ve skutečnosti je potřebujeme, abychom je snědli, abychom dokončili jejich životní cyklus. Protože žijí pod zemí, nemohou zčervenat jako jablko, abychom upoutali naši pozornost. Místo toho produkují silné aroma, které přitahují naši pozornost z několika palců pod zemí.
Jak jste se o ně zajímali?
Lanýže jsou záhadné a magické; mají takovou kvalitu skřítek. Lanýžový lov je něco, co jsem udělal, abych doplnil svůj příjem jako postgraduální student na Oregonské státní univerzitě. Jsem mykolog (jeho doktorát je v ekologii lesa), takže lov lišek a porcini byl tím, co jsem pro zábavu udělal. V určitém okamžiku bylo těžké oddělit mé akademické a zábavní zájmy.
Takže, samozřejmě, bez prozrazení obchodních tajemství, co děláte?
Vyrábíme stromy naočkované hlavně evropskými lanýži, aby zemědělci zde ve Spojených státech mohli pěstovat slavné evropské lanýže. Lanýže a stromy tvoří vzájemně prospěšnou symbiózu, která může v půdě trvat 50 a více let. Stromy se pěstují v kontrolovaných podmínkách první rok jejich života, aby je přesvědčily a lanýže vytvořily jejich symbiózu. Je to choulostivý proces, protože potřeby houby a potřeby stromů nejsou úplně stejné.
Kdo jsou vaši zákazníci?
Lidé, kteří si kupují stromy, jsou demograficky podobní lidem, kteří propagovali vinařský průmysl v této zemi: jedná se hlavně o profesionály hledající změnu životního stylu, kteří si mohou dovolit pustit se do nových oblastí zemědělství, které nabízejí určitou mystiku a potenciál pro významný příjem. Naši zákazníci jsou rozmístěni po celém kontinentu a já je navštěvuji, když mě požádají o vyhodnocení stránek.
Je lovecká sezóna?
Leden až červen.
„Ve Spojených státech je jen velmi málo lovců lanýžů, “ říká Charles Lefevre. "Je to tajný obchod a možná jen tisíc lidí na severozápadě ví, jak a kde je hledat." (Se svolením Charles K. Lefevre) 
Charles Lefevre (vpravo) hovoří s chovatelem lanýžů Aaronem Kennelem mezi stromy lískových oříšků, které byly naočkovány francouzskými černými lanýži. (Leslie Scott) Když lovíte, jak najdete lanýže?
Tady je hledáme s hrábě; to je špatná sklizňová praxe, o které jste slyšeli.
Proč je to špatné?
Hrabete se po lesním dně a všech věcech, které na něm žijí. To vám nedovolí vybrat zralé, sklizitelné lanýže, takže budete hrabat nezralé a nezralé. To poškozuje vkus a pověst.
Proč tu lovci nepoužívají prasata a psy jako v Evropě?
Většina lovu se provádí tajně v noci bez povolení [vlastníka půdy]. Pokud jedete s prasetem, každý ví, co děláte.
Lovil jsem se psy a jsou lepší. Každý pes najde lanýže, ale psi, kteří milují práci, jsou nejlepší. Laboratoře a pudlové dělají skvělé lanýžové psy.
Kolik lovců lanýžů je tam?
Ve Spojených státech je jen velmi málo lovců lanýžů. Je to tajný obchod a možná jen tisíc lidí na severozápadě ví, jak a kde je hledat. Z toho tisíce asi 20 lidí dělá 90 procent sklizně. Globálně nemám tušení; ve Francii, Itálii a Španělsku je nepochybně mnoho tisíc.
Co to znamená být dobrým lovcem lanýžů?
Nejdůležitějším rysem osobnosti je schopnost se o to nechlubit, protože někdo vás bude následovat až po příštím spuštění.
A může být dobrá náplast skutečným leprechaunovým hrnecem zlata?
Nativní lanýže z Oregonu jsou podceněny zhruba na 100 USD za libru, i když v loňském roce se prodaly až za 200 USD za libru. Evropské černé lanýže obvykle prodávají za zhruba 800 USD za libru velkoobchodní tady v USA a italské bílé lanýže jsou často v sousedství 1500 USD za libru velkoobchodní. Lov lanýžů je těžký život, pokud je to vše, co vyděláte na živobytí. Je to trochu jako průzkum zlata; většina lidí nevydělává moc peněz a rychle se přesouvá na jiné věci. Ale několik z nich si vede docela dobře.
Jak se lanýže liší?
Oregonské bílé lanýže mají silnou plynnou vůni, která se velmi dobře hodí v cokoli se smetanovou omáčkou. Oregonské černé lanýže mají výraznou vůni tropického ovoce, často popisovanou jako ananas nebo mango, které se dobře hodí v zákuscích, zejména zmrzlině. Evropský černý lanýž má pižmovou, ale lehce sladkou vůni, která je známá omelety. Italský bílý lanýž je mohutně pižmový, dokonce i trochu chutný, a je slavný jednoduše oholený nad těstovinami.
Jak tedy milovník rád jedí lanýže?
Jednoduché je nejlepší; těstoviny ve smetanové omáčce s oholenými bílými lanýži nahoře.
Robin T. Reid pravidelně přispívá na Smithsonian.com.
