Pop! Šumět.
To jsou nezaměnitelné zvuky otevření láhve šampaňského a praskání dobrého nalití. Ale ten šumivý zvuk může obsahovat více informací, než kolik bublinky ho přenese do šálku. Jak Nicola Davis reportuje pro The Guardian, vědci z University of Texas v Austinu si myslí, že ve skutečnosti slyšíte vysoce kvalitní bublinky.
V nové studii představené tento týden na setkání Akustické společnosti Ameriky v New Orleans vědci zkoumali zvuk šampaňského a šumivých bublin vína, aby určili, zda bublina akustika koreluje s kvalitou. Ve světě šampaňského je již dlouho přijímáno, že velikost bublin odpovídá kvalitě vína, ale vědci byli zvědaví, zda by mohli měřit chutné šampaňské pouhým posloucháním bublin.
„Bubliny velmi rezonují, “ říká Kyle Spratt, jeden z výzkumných pracovníků studie, v tiskové zprávě. "V podstatě zvoní jako zvonky a frekvence toho zvonění částečně závisí na velikosti bublin."
K měření zvuků vína vědci používali malé hydrofony - mikrofony, které mohou zaznamenávat zvuky pod vodou. Nalili do šampaňského kalifornské šampaňské California Brut a Moët & Chandon Imperial a poslouchali, jak se vytvářely bubliny. Výsledky naznačují, že skutečně mohli slyšet jemné šampaňské, protože rozeznávají, že bubliny tohoto nápoje jsou o něco menší, rovnoměrnější a mají větší aktivitu než šumivé víno nižší kvality. Rozdíl byl však malý, hlásí Davis, přičemž průměry bublin se liší jen asi o pět procent.
Vinařský průmysl již dlouho používá jako indikátor kvality bublinky, které rostou v malých řetězcích zvaných růžence, ale malé vzduchové kapsy se zdaleka nedají snadno měřit. Předchozí studie používaly vysokorychlostní zobrazování ke stanovení velikosti bublin. Nový výzkum, i když je v raných stádiích, by však mohl vést k jednodušší metodě pro zjišťování kvalitnějších lihovin.
K novým výsledkům by však mělo být přistupováno obezřetně, říká Helen Czerski, fyzik, oceánograf a bublinový aficionado, který se na práci nezúčastnil, říká The Guardian . Protože na ponořených hydrofonech mohou vzrůst bubliny, může být přesnější poslouchat z povrchu, říká Czerski. Spratt a jeho tým jsou také opatrní ohledně typů kontejnerů, které použili k poslechu bublin. Zjistili, že bubliny prostě nevytvářejí stejný styl v polystyrenu jako ve flétně - něco, co byste měli mít na paměti, až příště budete hledat nádobu na pití po bublinkové bublině.
Jsou tedy velké bubliny nebo malé bubliny ideální? Záleží na tom, koho se zeptáte. Ačkoli nálezy poslední studie se shodují se společnou moudrostí bublinky - čím menší jsou bubliny, tím lepší - studie publikovaná právě minulý rok proti nálezu odporovala. Jak Richard Gray v té době informoval o The Guardian, vědci měřili bubliny pomocí vysokorychlostního zobrazování a zjistili, že čím větší bubliny chutnají šumivé víno. Tito vědci navrhli, že velké bubliny jsou účinnější při uvolňování aromatických sloučenin, takže chuť a vůně jsou v ústech pijáka odvážné a jasné.
K vyřešení tohoto problému bude třeba vyzkoušet mnohem více šampaňského a šumivého vína. Je to těžká práce, ale někdo to musí udělat.
