Králík Fricassee
Přizpůsobeno z receptu Elizabeth Fowlerové, 1684.
Složení:
1 střední cibule, nasekané
2 T. máslo
1 ½ šálku kuřecí vývar, rozdělený
Čerstvě mletá sůl a pepř (asi 1 čajová lžička každého, nebo podle chuti)
2 lžíce jemně nasekané čerstvé petrželky
1 lžička čerstvě nasekaného čerstvého rozmarýnu
1 lžička čerstvě nasekaného čerstvého tymiánu
1 ½ liber. vykostěná králičí bedra rozdělená na filé (kuřecí stehna mohou být nahrazena)
1. Roztavte máslo v těžké pánvi. Králičí maso osolte solí a pepřem a vložte do pánve. Posypeme 1 lžičkou nakrájenou petrželkou. Nechte lehce zhnědnout na obou stranách, asi 6-7 minut.
2. Maso vyjměte a odložte na teplé místo. Nakrájenou cibuli a trochu kuřecího vývaru přidejte na pánvi a vařte, dokud cibule nebude jemná, asi 5-7 minut, za občasného míchání. Zamíchejte zbytek 1 šálek kuřecí vývar.
3. Vraťte maso na pánvi. Posypte filé zbývajícími nasekanými bylinkami. Kapalina se uvede do varu a potom se zahřívá, dokud se neomíchá. Cook nekrytý, občas se točí, až nežný, přibližně 15 minut. Možná budete chtít přidat další vývar, abyste se ujistili, že v pánvi je dostatečná tekutina.
4. Podávejte okamžitě. Rezervujte šťávy z pánve a projeďte masem.
Malinový blázen
Přizpůsobeno podle receptury Sarah Longe, c. 1610.
Složení:
2 c. maliny
1 pinta těžký krém
½ lžičky. muškátový oříšek
½ c. cukr
2 lžičky. růžová voda
1 T. vanilkový cukr (nebo 1 lžička vanilkového extraktu)
Extra maliny nebo čerstvé jahody na ozdobu (volitelné)
1. Maliny rozetřete v kuchyňském robotu nebo mixéru, dokud nebudou hladké.
2. Nalijte smetanu a cukr do mísy. Porazil, dokud se nevytvořily tuhé vrcholy. Přidejte muškátový oříšek, vanilkový cukr (nebo extrakt) a růžovou vodu. Jemně zamíchejte.
3. Nalijte malinový pyré do šlehačky a jemně míchejte, dokud se nezkombinuje.
4. Nalijte do skleněné mísy nebo 4 samostatných parfaitových sklenic. Zakryjte a chlazte 4 hodiny nebo přes noc.
5. Bezprostředně před podáváním přidejte čerstvé bobule k ozdobě.
Poznámka: Původní recept vyžadoval zelené angrešt. Ačkoli lze použít zelené nebo červené angrešt, jsou v sezóně pouze v letních měsících a nákup mimo tuto dobu může být drahý. Než se očistí, budou muset být dušeni ve vroucí vodě po dobu 5 minut.
