Festival Cinco de Mayo ve Washingtonu, DC (Foto s laskavým svolením společnosti Wikimedia Commons).
Cinco de Mayo, jak se slaví ve Spojených státech, sdílí některé podobnosti s Denem svatého Patrika: tradiční fiasko marketingu, které se vyvinulo z autentické oslavy kulturního dědictví. Typickým Cinco de Mayo je den jíst tacos a pít margarity. Ale stejně jako v Irsku nenajdete hovězí maso a zelené pivo v Irsku v den svatého Patrika, nenajdete mleté hovězí tacos, nachos a zmrazené margarity v Mexiku na Cinco de Mayo.
Na rozdíl od všeobecného přesvědčení není Cinco de Mayo dnem nezávislosti Mexika; slaví mexické vítězství v bitvě u Puebly během francouzsko-mexické války, která nastala po mexické nezávislosti na Španělsku, mexicko-americké válce a mexické občanské válce. V našem sousedovi na jih se svátek slaví hlavně v oblasti Puebla a většinou v hlavním městě státu se stejným názvem.
Co však americkému Cinco de Mayo chybí, je tradiční jídlo v Mexiku, pojmenované na seznamu reprezentantů UNESCO pro nehmotné kulturní dědictví, což je uznání pouze jedné další kuchyni (francouzské). A nachos se sušenými fazolemi, sýrem wiz a jalapenosem není nikde na seznamu ani v zemi. Taco Bell se dokonce pokusil otevřít v Mexiku, ale pokaždé selhal, jednoduše proto, že tam nikdo nebude jíst.
Co dělá tradiční mexické tarify hodné takového rozlišení? Nenajdete kmínem namočenou mletou hovězí pevnou skořápku tacos s ledovcem a čedarem. Najdete však jehněčí barbacoa, který byl uzen v podzemí v banánových listech nebo karnitech, přelitý queso freskou, nakládanou cibulkou a domácí salsou verde, zabalenou do teplé domácí kukuřičné tortilly, která byla někdy tak lehce zahřátá na komalu. A Pueblu, stejně tak je mnoho lidí, včetně Ricka Baylesse a Marka Bittmana, považováno za gastronomické hlavní město Mexika .
Puebla je známá nejen svým jídlem, ale také malebnými barevnými uličkami. (Foto s laskavým svolením uživatele Flickra RussBowlinga).
Než španělští průzkumníci a přistěhovalci rojili Mexiko, byl Puebla již kulinářským městem. Posvátné město Cholula známé svou velkou předkolumbijskou pyramidou bylo také domovem předkolumbovského pouličního jídla. V tomto starověkém městě by se prodejci postavili před pyramidu, aby nakrmili ty, kteří se uctívali.
Po příchodu do Puebly se Španělci usadili blízko Choluly a vytvořili to, co je dnes známé jako město Puebla. Náboženství bylo hlavním aspektem španělského dobytí a po celém městě byly zřízeny kláštery a kláštery. Španělské jeptišky vynalezly mnoho Puebla a nejcennějších mexických jídel v těchto klášterech integrací starých světových tradic s novými světovými ingrediencemi.
S ohledem na tuto historii jsou zde tři slavná jídla z Puebly, která vyzkouší toto Cinco de Mayo.
Krtek Poblano je kultovní jídlo Puebly. (Foto s laskavým svolením Chantal Martineau).
1) Krtek Poblano
Krtek Poblano může být nejvíce konzumovaným pokrmem v Pueble pro Cinco de Mayo. Co je ale krtek (důraz na druhou slabiku, jako v guacamole)? Ke slovu krtek jsou dva příběhy o původu. První je, že krtek je španělský překlad slova aztéků nebo nahuatlů pro omáčku, mulli . Druhým je, že krtek pochází ze španělského slova moler, což znamená brousit. Ať už chcete jakýkoli příběh, kterému chcete věřit, krtek je omáčka vyrobená ze zakomponovaných ingrediencí a je dodáván ve všech barvách a konzistenci, ale tlustý tmavý krtek poblano se proslavil na mezinárodním gastronomickém světě.
Legenda říká, že krtko poblano bylo poprvé vytvořeno v kuchyni kláštera Santa Rosa v Pueble Sor Andrea de la Asunción na konci 17. století. Podle Teologie jídla: Jíst a Eucharistie se říká, že Sor Andrea de la Asunción ji připravil pro dona Tomáse Antonio de la Cerda y Aragón, nového místokrále Španělska. Toto jídlo je dokonalou kombinací starých a nových světových ingrediencí a postupů vaření. Tato omáčka může být poněkud skličující dlouhým seznamem ingrediencí, které vyžadují různé přípravky. Ale po jedné chuti tohoto krtek se vyplatí vše pečení a opékání.
Doporučené recepty:
Krtek Poblano, Patiho mexický stůl
Kuře v Mole, Puebla Style, Epicurious
Chalupas Poblanas jsou v Pueble neslavným pouličním jídlem. Jsou však tak populární, že je najdete v nejlepších restauracích. (Foto s laskavým svolením Rebeccy Smith Hurdové / Vše o Pueble).
2) Chalupas
Chalupas, ikonické pouliční jídlo Poblano, se podobá tostadas a je perfektním antojito pro jakoukoli oslavu Cinco de Mayo. Jednoduše řečeno, chalupy jsou smažené tlusté tortilly zakončené salsou, drcené maso, nakrájenou cibuli a někdy queso fresco .
Existují dvě verze historie chalup. První je, že název dostal z košů. Podle All About Puebla,
Chalupas se datuje do koloniálních časů, kdy španělští osadníci trávili velkou část svých dnů praním oblečení u řeky Almoloya (San Francisco). Říká se, že ženy přenesly všechno k řece ve velkých koších vyrobených ze dřeva zvaných chalupas, po kterých se vrhly domů a rychle smažily kukuřičné tortilly ve sádle, přelily je salsou, rozdrceným hovězím nebo vepřovým masem a nasekanou cibulkou - a nazvěte to večeři.
Druhým je, že jsou pojmenovány podle aztéckých lodí (chalupas) používaných ve starověkém městě Tenochtitlan.
Doporučené recepty:
Chalupas Poblanas, časopis Saveur
Chalupas Poblanas, Mexconnect
Chiles en Nogada je jedním z nejslavnějších jídel v Pueble. (Foto s laskavým svolením Lesley Téllez / The Mija Chronicles).
3) Chiles en Nogada
Chiles en nogada je kultovní jídlo Mexika. Říká se, že byl vynalezen v klášteře Santa Monica pro návštěvu Agustina de Iturbide v Pueble v roce 1821. Agustín de Iturbide byl prvním mexickým císařem poté, co Mexiko získalo nezávislost na Španělsku. On byl sloužil chiles en nogada v Puebla, zatímco cestoval zpět do Mexico City od Veracruz po podpisu Cordoba smlouvy, který dal Mexiku jeho nezávislost.
Miska znamená nezávislost Mexika a je tvořena barvami mexické vlajky; červená, bílá a zelená. Chuti jsou stejně barevné jako ingredience. Sladká, pikantní picadillo plněná poblano pepřem namočeným ve vaječném těstíčku, smažená a přelitá bohatou ořechovou omáčkou, semena granátového jablka a petrželkou je něco, čeho nebudete litovat. Ačkoli to je tradičně vyráběno pro Den nezávislosti Mexika, je to jedno z nejuznávanějších jídel Puebly.
Doporučené recepty:
Chiles en Nogada, Kitchn
Rick Bayless 'Chiles en Nogada, Atlantik
