Večeře se objevuje. Užíváte si vína, hudby a šumivých rozhovorů - když najednou napadne nečekaný host soiree. Váš hostitel právě odhalil blok zastavení modrého sýra, který nyní čerpá téměř hmatatelný zápach díky bakteriálním hordám, které jdou do města na rozpadající se kus.
Související obsah
- Gouda Find: Divers Objevte 340 let starý mléčný výrobek ve ztroskotání
- Evropané začali trávit mléko 4 000 let
- To je nechutné
Otázka zní: Myslíš „ooh, čas na jídlo“ nebo „ovce, páchnoucí nohy“?
Neurovědci, jak se ukazuje, jsou tímto štiplavým scénářem fascinováni. Chtějí vědět, proč reagujeme tak, jak to děláme na páchnoucích sýrech - s odporem nebo touhou - protože odhalení kořenů tohoto vztahu láska / nenávist může odhalit nervový základ znechucení. Dnes tito průkopníci vzpoury používají skenování mozku, aby se podrobně podívali na to, co tyto polarizační potraviny skutečně dělají našim mozkům.
Například v loňském roce vědci z Université de Lyon používali fMRI zobrazování k prozkoumání mozků milovníků sýrů a nenávistí, zatímco sledovali a vdechovali mlékárnu. Čerpání vůní plísňového sýra, čedaru, kozím sýru, Gruyere, Parmesanu a tomemu do nosních dutin odhalilo, že mozkové centrum odměny projevovalo averzní chování mezi nenávistníky sýra, uvádí hlavní autor Jean-Pierre Royet. Kromě toho nečinnost v oblasti, která se obvykle rozhoří, když hladoví lidé vidí jídlo, vedla Royet k závěru, že ti, kteří jsou znechuceni sýrem, už to nemohou považovat za jídlo.
Práce nedávno získala ocenění Ig Nobel, parodie Nobelovy ceny inspirované cenou, která má oslavovat vědu, která vás nejprve rozesměje, ale pak vás nutí přemýšlet (nebo v tomto případě smrdět). Ale zatímco skenování mozků lidí, když zažívají čichový nápor, může být zábavné, může to být také poučné.
Royetova studie zahrnovala průzkum 332 osob, který se snažil kvantifikovat rozsah averze k páchnoucím sýrům. Dokonce i ve Francii milující sýr zjistil, že páchnoucím sýrem bylo znechuceno 11, 5 procenta respondentů - více než trojnásobná míra u jiných potravin, jako jsou ryby nebo maso. „Bylo to docela neočekávané, “ říká, „ale je to pravděpodobně to samé v jiných zemích Evropy a také v USA.“
Pro účely průzkumu byli ti, kdo hodnotili svůj vkus pro sýr mezi 0 a 3 v 10-bodové stupnici vhodnosti, považováni za „znechucení“. Více než polovina z nich to ve skutečnosti označila na horním dně, od 0 do 1. Průzkum také se snažil pochopit, co přesně to bylo o sýru, který proměňoval tolik žaludků. Šest z 10 respondentů jednoduše tvrdilo, že je znechuceno zápachem a chutí; dalších 18 procent uvedlo nesnášenlivost nebo alergii na sýr.
Tyto výsledky však stále neodpovídaly na základní otázku toho, co je to o sýru se silnou vůní, díky kterému se točí k tak velkému množství - a v důsledku toho je pro některé potraviny nechutnější než jiné. Chcete-li odpovědět těmto škrabačům, musíte nejprve pochopit, co je to znechucení. A proto byste se měli obrátit na Paula Rozina, známého psychologa na Pennsylvánské univerzitě, který se na tuto otázku pokouší odpovědět již od 80. let.
V roce 1872 se Charles Darwin brzy zabodl definováním znechucení a napsal, že pojem „odkazuje na něco vzbouřeného, primárně ve vztahu k pocitu chuti, jak je ve skutečnosti vnímáno nebo živě představováno.“ Rozin, známý některým jako „Dr. Znechucení, “tuto definici dále zpřesnila. Více přesvědčivý způsob, jak myslet na znechucení, je podle toho, co se nazývá reakce na kontaminaci.
"Vezměte si něco, co se vám opravdu nelíbí [například] hořkou zeleninu, a jednoduše se dotkněte jídla, které se vám líbí, " říká. "To nemusí nutně učinit toto jídlo nepoživatelným." Stále to můžete jíst. Ale dotkněte se švábu a bude to mít ten účinek. Je to proto, že je to nechutné. “
Pokračuje: „Nebo si pomyslete na někoho, kdo nenávidí chuť koriandru a je krmen koriandrem žaludeční trubicí. Opravdu by byl tento nápad znechucen? Asi ne. Ale oni by byli znechuceni myšlenkou, že budou švábi krmeni stejnou trubicí. “(Švábi jsou běžným tématem mnoha Rozinových vysvětlení.)
Rozin ve své práci zjistil, že u některých potravin je určitě pravděpodobnější znechucení - a živočišné produkty jsou na prvním místě. Jedno vysvětlení může být proto, že si uvědomujeme, že potraviny získané ze zvířat mají větší pravděpodobnost výskytu škodlivých patogenů, říká, ačkoli je sporné, zda by takové znalosti byly vrozené, naučené nebo obojí. "Živočišné produkty mají tu vlastnost, že se rychle rozkládají, na rozdíl od rostlinných produktů, " říká Rozin. "Mohou se tak stát zdrojem infekce a hniloby."
Přesto smradlavý sýr, i když je živočišným produktem, představuje obzvláště zajímavý případ. Jednak to, že štiplavý zápach, který je pro některé tak nepříjemný, neodpovídá skutečné chuti sýra. Proto někteří pachatelé sýrů prohlašují, že „to prostě musí dostat kolem mého nosu, “ poznamenává Rozin. "Je to zápach rozpadu, který vyvolává znechucení, ale to opravdu nevyvolává tuto kontaminační reakci."
To se může na první pohled zdát paradoxní, protože smysly čichu a chutí jsou tak důvěrně zapleteny. Ve skutečnosti většině z toho, co nazýváme chutí, dominuje vůně, která se spoléhá na to, že orgány v nose zachytávají chemické látky přenášené vzduchem. To může platit zejména v případě plesnivé, páchnoucí révy, poznamenává Johan Lundström, neurovědec a psycholog z Monell Chemical Senses Center ve Philadelphii.
"Pamatujte, že chuť může zprostředkovat pouze pět pocitů: slaná, slaná, sladká, hořká a kyselá, " říká Lundström. "Všechno ostatní je podle definice zprostředkováno čichem, i když to vychází z úst."
Zatímco chemie není pochyb o hře, pocit znechucení je také velmi závislý na emočním a sociálním kontextu, dodává. Sýr dokonale ilustruje složitost této reakce. Například: „Pokud smícháte kyseliny máselné a isovalerové, můžete buď získat velmi silný pocit zvracení nebo parmezánu, a je zcela závislé na kontextu, zda je to nechutné nebo příjemné, “ říká. "Stejně tak vůně fekální hmoty na farmě je méně nechutná než vůně vycházející z porta nočník na hudebním festivalu."
Nikdo přesně neví, proč tomu tak je, dodává Lundström. Jeho nejlepší odhad je, že jsme prostě méně znechuceni živočišným odpadem, protože lidský odpad je nebezpečnější, protože patogeny se méně pravděpodobně šíří mezi druhy.
V nedávné studii skenování mozku Royet zjistil, že když sýrští nenávisti voněli předmětem jejich znechucení nebo dokonce viděli obrazy sýra, aktivovaly se dvě malé oblasti jejich odměneného nervového obvodu. To mu naznačovalo, že tyto oblasti byly zapojeny do averze motivovaného chování. Možná „lidé, kteří jsou znechuceni sýrem, se naučili vyhýbat se sýru, protože byli po konzumaci nemocní, “ přemýšlí. "Jakmile tito jedinci voní nebo vidí sýr, mohou být aktivovány specifické struktury v mozku, které signalizují, že toto jídlo pro ně představuje potenciální nebezpečí."
Je tu také další zvrat. Royet se také podíval na část okruhu odměn, která se obvykle stává aktivní, když hladoví lidé cítí nebo vidí jídlo. U sýrových nenávistníků, kteří byli vystaveni sýru a museli se rozhodnout, zda uspokojí jejich hlad, se však tato oblast zdála deaktivovaná.
"To znamená, že tento mechanismus již nefunguje." Sýr už dlouho není považován za jídlo, “říká. To je jeden ze čtyř hlavních důvodů, které Rozin navrhuje, proč lidé odmítají jídlo. Připadá jim nepříjemná (hořká brokolice), myslí si, že je to pro jejich zdraví špatné (mastné věci), považují to za nepotravinářské (můžete „jíst“ papír, ale nebudete), nebo jsou skutečně znechuceni nabídkou.
Royetova zjištění jsou však sotva posledním slovem na toto téma. Lundström naznačuje, že ti, kteří nenávidí plesnivé sýry, se nemuseli naučit averzi negativní zkušeností. Navrhuje opak: Prostě se to nenaučili. Malé děti, včetně jeho vlastní dcery, mohou odmítnout páchnoucí sýr, i když se s ním nikdy nesetkaly ani v děloze, dodává. Další mozkové studie se zaměřily na znechucení v oblasti mozkové kůry, která se zajímavě podílí také na sebevědomí.
Taková záhady ukazují, že odpor je složitá reakce, kterou je obtížné izolovat od jiných proměnných faktorů - včetně hladu a sytosti, laskavosti vs. chtění nebo příjemnosti a nepříjemnosti. Dokonce i zdánlivě přímočarý faktor, jako je intenzita, může zamlžit obraz. "Lidé často hodnotí podněty, které považují za nechutné, jako intenzivnější než ty, které jsou žádoucí, i když jsou úplně stejné, " říká Lundström.
Tyto výzvy ztěžují prozkoumání této prvotní lidské reakce, říká Lundström. Ale když čelíte žaludku odporného jídla, nemusí na tom záležet. Pořád možná nebudeme vědět, proč některé potraviny způsobují, že se náš žaludek otočí - ale rozhodně známe znechucení, když to cítíme.
