Cesta do Tuniska by nebyla úplná bez chuti pikantní směsi potravin a chuti, která to dělá dobře. Ale nebojte se - pokud budete mít hlad, nebudete tak dlouho zůstat. Jen nezapomeňte přinést přítele: Jeden šéfkuchař nazývá tuniský styl vaření podpisu „Velkorysý. Nemůžete udělat kuskus pro jednoho. Je to za pět nebo šest nebo 10! Na jeden se nemůžete připravit. Nefunguje to. “
Tuniská kuchyně je rozmanitou směsí chutí reprezentujících minulou a centrální polohu země v severní Africe. Zatímco kuchyně se v různých regionech liší, tuniské jídlo obvykle kombinuje francouzskou a africkou chuť s pikantním kopem. Tuniské pokrmy, které jsou zakořeněny základními potravinami země, kuskusem, mají často čerstvé mořské plody nebo vydatné jehněčí maso v závislosti na místní dostupnosti. Tunisko kultur, Tunisko není jen místní jídlo. Potraviny mohou spíše ochutnat všechny typy mezinárodní kuchyně ve větších městech země.
A pak je tu tuniská tajná kulinářská supervelmoc: víno. Přestože středomořské klima a bohatá půda z něj činí ideální místo pro výrobu vína, často je přehlíženo jako hotspot vína. Tunisko si však zaslouží úctu k jeho bohaté historii vína a modernímu pěstování četných odrůd. Tunisané poprvé začali vyrábět víno před více než 2 000 lety, ale arabská kontrola v osmém století tuto praxi téměř eliminovala. Na konci 18. století francouzská kolonizace přinesla vinařství zpět do Tuniska.
Produkce vína v zemi má stále silný francouzský vliv, přičemž scénu dominují červené a růžové. Místní vliv je však také dlouhodobý - dnes se většina pěstování vína v Tunisku vyskytuje na severním poloostrově v zemi, Cap Bon, který navazuje na odkaz slavného fénického agronoma Maga, který napsal nejstarší návod k pěstování vína z Kartága kolem 100 př.nl.
Ať už se rozhodnete dopřát tradiční tuniské jídlo nebo zdvihnout sklenici (nebo obojí), Tunisko je plné chuti a dobrodružství. Zde je deset oblíbených jídel a vín, které můžete vyzkoušet:
Nádobí
Kuskus
Kuskus je vrcholem tradiční tuniské kuchyně. Toto základní jídlo, které pochází ze krupice, je oblíbené v celé severní Africe a je přítomno na téměř každém jídelním stole v Tunisku. Všestranný, nadýchaný potěšení, kuskus je po celé zemi připraven nekonečným způsobem. V pobřežních oblastech kuchaři dávají přednost podávání ryb, zatímco vnitřní oblasti se rozhodují pro jehněčí a sušené ovoce. Místní favorit, Sfax Couscous, je pojmenován pro druhé největší město Tuniska, které je plné čerstvých, hojných mořských plodů.
Briku
Briks jsou základním potěšením napříč Tuniskem a najdete je v malých obchodech po celé zemi. Podobně jako samosa je brik vyroben z ovinování jemného těsta kolem různých možností plnění, včetně brambor, vajec nebo tuňáka. Chutné balíčky jsou poté smaženy do zlaté dokonalosti v hroznovém oleji. Tato chutná jídla ve tvaru prstu ve tvaru trojúhelníku se nejlépe servírují horkým potrubím stiskem čerstvé citronové šťávy.
Harissa
Hustá kořenitá pasta z horkých chilli papriček a česneku, harissa, slouží jako základ mnoha tuniských jídel. Harissa může být použita jako koření pro grilovaná masa a ryby nebo zamíchána do polévek a dušených pokrmů pro horký kop. Často se podává jako máčací omáčka vedle chleba. Úroveň teploty Harissy se liší v závislosti na počtu a typu použitých chilli papriček. Papriky jsou obvykle uzené, aby přidaly komplexní, hlubokou chuť. Po celé Tunisku je Harissa často vyráběna předem a skladována pro použití v různých pokrmech.
Ojja
Zatímco ojja je typická snídaně, nachází se na obědových a večeřích v Tunisku. Ojja, často považovaný za rychlé občerstvení podle tuniských standardů, zdůrazňuje silný vliv berberských chutí na tuniskou kuchyni. Tradiční ojja kombinuje vejce a merguez, pikantní jehněčí klobásu, v pikantní rajčatové omáčce pro výdatné, plněné jídlo. Ojja se nejlépe těší se stranou grilovaného chleba namísto lžíce nebo vidličky. Buďte varováni: Výdatný oběd Ojji může nutit odpolední zdřímnutí.
YoYos
Tunisané berou dezert vážně - cokoli jiného, než volitelné, se běžně podává po velkém večerním jídle a je doprovázen čajem z máty. Některé místní dezerty zahrnují čerstvé sezónní ovoce, sladké koláče, smažené mandlové pečivo a zmrzlinu. Tuniské koblihy, YoYos, jsou však jedinečným potěšením. Pochoutka kombinuje sladkou chuť medu s jemným nádechem pomeranče. Jejich teplá, lesklá medová poleva je činí krásnými, voňavými i lahodnými.
mátový čaj
Tavení mnoha kultur a chutí je patrné v nejoblíbenějším tuniském nápoji, mátovém čaji. Podávané horké nebo na ledě, jedinečné chutě tohoto čerstvého nápoje jsou zvýrazněny přítomností piniových ořechů plovoucí na vrcholu. Křupavé ořechy poskytují překvapující zápletku chuti a textury, zejména pro ty, kteří nejsou zvyklí na zemité tóny v sladkém čaji.
Víno
Muscat
Tunisko má sedm odlišných kontrolovaných oblastí původu označovaných místně jako AOC (pro jejich francouzský název, appellation d'origine controlee ) . Pojmenování konkrétních regionů je modelováno po francouzštině, se kterou Tunisko sdílí mnoho stejných odrůd. Příklad: Muscat je populární bílý ve Francii a Tunisku.
Sidi Saad
Fotografie zveřejněná uživatelem elijah_bsk (@elijah_bsk) 2. září 2014 v 9:13 PDT
Sidi Saad, vinná směs hroznů Syrah a Cabernet Savignon, je díky své jedinečné láhvi vizuálně nezapomenutelná. Sidi Saad, který byl vyroben tradičními metodami v oblasti Gran Cru Mornag, je zakončen lahví ve tvaru kartáginské amorfie. Samotná ohromující láhev je skvělým suvenýrem - ale chuť červeného vína by přitahovala i bez podpisové nádoby.
Gris de Tunisie
(nadia & massimo / Flickr Creative Commons) Gris de Tunisie, nebo šedé tuniské víno, je nejslavnějším a jedinečným vínem v zemi. Nebojte se - navzdory svému názvu je víno syrově růžové barvy a chutná jako ovocná růžová. Toto místní víno se nejlépe podává v horkých dnech ve spojení s kořenitou rybí pokrmem a snadno se najde a uspokojí žízeň.
Chateau Mornag Rosé
Fotografie zveřejněná uživatelem Bahja بهجة (@bahjatunisia) 18. října 2014 v 11:18 PDT
V Tunisku dominují růžová vína a Chateau Mornags Rosé je nejoblíbenější zemí v zemi. Vyrábí se v oblasti označení Mornag v severním Tunisku a jeho lehké a svěží chutné páry se nejlépe hodí k regionu středomořské kuchyně a mořských plodů.
