Tam, kde je cukr, najdou ho kvasnice - a tak máme alkohol. Přirozený zázrak, který nazýváme fermentací, byl objeven a replikován nezávisle v téměř každé oblasti Země a prakticky nikde dnes není kultura, v níž by se lidé neradi házeli zpět. Co ale hodí zpět? To záleží na místě a jeden z nejjednodušších radostí z cestování ochutnává místní špaček - místní obyvatelé často nabízejí svým hostům jako jedno z nejvíce všeobecně uznávaných gest pohostinnosti. I když globalizace určitě vyrovnala obrysy mezinárodního světa pití, díky čemuž byla nejlepší japonská sako a evropská piva a francouzská vína snadno přístupná téměř kdekoli, mnoho alkoholických nápojů stále evokuje místa, kde se narodily. U některých vzácných a regionálních piv je možné, že budete chtít cestovat. Zde je několik nápojů, které stojí za cestu - a obvykle alespoň doušek.
Kešu víno, Belize . Hodně štěstí při hledání tohoto nápoje kdekoli kromě džunglí, bažin a klíčů v nejmenší zemi střední Ameriky. Kešu ořechy, domácí v Brazílii, se pěstují v Latinské Americe a produkují nejen ořech. Celým plodem kešu je strom ve tvaru tykve, sladká a masitá koule, ze které známá „ořech“ visí na dně. Ty se oddělují od ovoce a zpracovávají, zatímco tzv. Kešu jablko se rozdrtí na šťávu a fermentuje na víno. Pokud jste v květnu v Belize, zúčastněte se festivalu Crooked Tree Cashew Festival, kde se připravují a servírují kešu ořechy, zavařeniny a víno. Po celý rok je kešu víno k dispozici ve většině místních obchodů, ale jak se vám bude líbit, je těžké říct. Nápoj je oblíbený mezi Belizeans, zatímco mnoho cizinců říká, že se nemohou dostat přes první doušek. Pokud jste na skutečném pohlcujícím dobrodružství, zeptejte se vesničanů o místních vínech a pravděpodobně se ocitnete doprovázeni do provizorní fermentační kůlny, kde budete ošetřeni k řadě místních vín přímo z barelu. K místním specialitám patří mrkvové víno, grapefruitové víno, mořské hroznové víno, zázvorové víno, cukrové třtiny a chlebové víno. Pace sami.
Baijiu, Čína . Rád bych připomněl lidem, kteří jsou mi blízcí, zejména v den narozenin nebo kolem mých narozenin, že „přátelé nepřinášejí přátele pít rány.“ Ale pokud jedete do Číny, připravte se srazit je zpět - protože každý, kdo si vezme laskavost pro vás nebo vaše přátele by mohla vyžadovat kolo baijiu, notoricky známý a silný tvrdý alkohol vyrobený z čiroku nebo jiných zrn a který je považován za těžký urážku odmítnout. Problém je, někdy, nikdy nepřestává, podle cestujících, kteří se otřásají vzpomínkou na baijiu promočené bankety nebo tzv. „Tekuté obědy“. Šikanování baijiu je skutečně oblíbenou zábavou mnoha čínských pánů (ženy jsou obvykle vynechány) . Autor Peter Hessler živě popsal tuto nápojovou tradici v jeho památkovém městě River River 2001, ve kterém se Američan, tehdejší učitel školy v mírových sborech v provincii S'-čchuan, často ocitl na poledních banketech, kde se červenonohí muži navzájem vrhli do pití baijiu dokud nebyli všichni opilí. Podivný muž, který se pokusil odmítnout, byl často zesměšňován a nazýval ženu (velká urážka pro muže), dokud se neobjevil „jen jeden další“, což obvykle vedlo k většímu posmívání jeho skupinám a dalšímu pití. Možná se můžeme dozvědět nějaké taktiky od bývalého prezidenta Richarda Nixona: Když navštívil Čínu v roce 1972, údajně se bránil během bouřlivé baijiu bankety; začal navrhovat své vlastní toasty, ačkoli to, zda on sám pil, je údajně nejasné.
Pivo ve věku bourbonů, mikropivovary Ameriky . Oblíbeným nápojem mezi odhodlanými pivníky je pivo zrající v sudech s bourbonem. To byla společnost Goose Island Beer Company v Chicagu, která se v tomto sub-stylu poprvé objevila v roce 1992, kdy stárla několik sudů císařského pařezu v boozych z bourbonských sudů a odešla ze své předchozí kariéry v Kentucky. Toto pivo, Bourbon County Stout, je dodnes populární. To běží asi 13 procenta alkoholu na objem a 12 uncí obsahuje asi 400 kalorií - tak pozor. Dnes stovky amerických pivovarů nabízejí pivní sudy, z nichž mnohé chutnají neodolatelně dobře, často s předními příchutěmi másla, opečeným kokosem a vanilkou. V Grand Rapids v Michiganu hledejte „Curmudgeonovu lepší polovinu“ zakladatele Brewing Company, staré pivo vařené s melasou a zrající v „sudech s javorovým sirupem, bourbonové sudy“. kombinace vína a lihovin. A v Bendu v Oregonu hledejte The Stoic, čtyřnásobek belgického stylu, namočený na chvíli do whisky a vinných sudů.
Ve společnosti Firestone Walker Brewing Company v Paso Robles v Kalifornii převádí správce sklepů Jason Pond stárnutí ovesné vločky do sudů whisky. (Foto: Tim Miller) Sake, Japonsko . Většina z nás je alespoň slabě obeznámena s tím, co někdy nazýváme „rýžovým vínem“, a kultura vaření a pití se začíná šířit po celém světě. Většina z nejlepších světových důvodů - opravdu dobrá věc, která voní jako ovocný parfém a klesá stejně jemně a hladce jako mléko - je však v Japonsku nejsnadněji dostupná. Zde více než 1 800 pivovarů vyrábí a prodává saké a mnoho z nich nabízí prohlídky zařízení a samozřejmě ochutnávku mnoha saké stylů. Cítíte se rozvážní? Pak navštivte muzeum památníku saké Hakushika ve městě Nishinomiya. Při zkoumání zájmu Japonska mějte oči otevřené pro styl zvaný koshu, který roky před stáčením zraje v ocelových nádržích. V té době často přijímal příchutě čokolády, kaštanů, hlíny a hub. Pokud se ocitnete v Koreji - na jihu, to je (pokud půjdete do Severní Koreje, určitě o tom chceme slyšet) - mletý makkoli, mléčný nápoj z bílé rýže obsahující 6 až 8 procent alkoholu v objemových procentech.
Retsina, Řecko . Řecko v současné době prochází renesancí vína, protože jeho vinaři a obchodníci tlačí svá vína na mezinárodní trh. Ale skrz všechny světové zájezdy a veletrhy a ochutnávky a veškerou chválu a povzbuzení pro vinice Santorini, Rhodos a Kréta je doma ještě jedno skromné řecké víno: retsina. Toto nechvalně známé bílé víno zrající s borovicovou pryskyřicí je to, co by řecké víno snobové chtěli vidět, aby bylo odmítnuto a vyvezeno do Albánie. Retsina má pochybnosti, má pověst levného a ošuntělého chlastu ochuceného jako terpentýn, ale za tohoto smolaře se budu držet, protože mám rád retsinu. Mnoho z nich je balzámové podzimní večery v Řecku, které jsem tábořil na horské straně a sledoval jsem, jak slunce klesá do zářícího Egejského moře, fíky a feta na večeři, pikantní šok retsiny, který ji uklidí. A zatímco červené a bílé v Řecku chutnají zhruba jako červené a bílé kdekoli jinde na světě (yikes - Francouzi mě chtějí říci), Retsina chutná jako nic jiného, výrazně řecká specialita s vůně a chuť, která rychle přivádí na mysl místo, kde se vyrábí - to je suchá a drsná krajina krásného krásného Řecka.
Příští týden: Další doporučené nápoje ze světa. Nápady, někdo?
