Tento víkend se fanoušci shromáždí na Kentucky Derby, oblíbené americké dostihové události v Severní Americe. Fanoušci podávají sázky na Black Onyx, Oxbow a Frac Daddy a fandí na koně a jejich jezdce, když cvalem kolem trati. Ale pozorování závodů a užívat si jarního počasí nejsou Derbyho jen remízy. Tradiční také volá po hojných šálcích ledových mátových julepů usrkaných vedle vydatné mísy burgoo, oblíbeného na akci Kentucky.
V polovině 19. století nebyl Kentucky Henry Clay k požitkům z mincovny julep neznámý. Univerzita v Kentucky poskytuje oblíbený recept přímo z Clayova deníku - slova skutečného žáka nápoje:
Listy máty, čerstvé a něžné, by měly být přitlačeny k poháru s mincovým stříbrem zadní stranou stříbrné lžíce. Listy jen pohmožděte jemně a poté je vyjměte z číše. Napůl vyplňte prasklým ledem. Měkký bourbon, zrající v dubových sudech, se nalije z jiggeru a nechá se pomalu klouzat po prasklém ledu.
V jiné nádobě se granulovaný cukr pomalu mísí s chlazenou vápencovou vodou, aby se vytvořila stříbřitá směs stejně hladká jako nějaký vzácný egyptský olej, a poté se nalije na led. Zatímco na vyhlazeném vnějším povrchu stříbrného poháru se shromažďují korálky vlhkosti, ozdobte okraj poháru nejrozhodnějšími větvičkami máty.
Pokud jde o burgoo, jedná se o kořeněné dušené maso vyrobené z hovězího, kuřecího, vepřového masa a zeleniny. Zpět v Clayových dnech však mohl burgoo zahrnovat něco z toho, co se stalo zvíře, včetně zvěřiny, mývala, veverky, vačice nebo divokých ptáků. To je pravděpodobně způsob, jak si získal chutný přezdívku „polévka roadkill“.
Zatímco divoká zvířata dnes ve většině květináčů burgoo pravděpodobně chybí, nabídka každé restaurace poskytuje jedinečný kulinářský zážitek, protože žádná dvě místa nepoužívají přesně stejnou směs koření a přísad. Pokud byste chtěli vyzkoušet svůj vlastní spin na burgu, Epicurious má recept na burgonový burgon Kentucky nebo si můžete vybrat z mnoha dalších nabízených verzí.
Více z Smithsonian.com:
The Kentucky Derby's Forgotten Jockeys
Kentucky - kulturní cíl
