Moje roztomilá malá vesnička, populace 148, se tento víkend koná bloková párty, a jednou z naplánovaných akcí je soutěž o devastované vejce. Nemyslím si, že to bylo zamýšleno jako kývnutí na Halloweenskou oslavu temné stránky, ale mě to zajímalo: Co přesně je tak zlé, když se míchá tvrdě vařený žloutek s majonézou a hořčicí? Dokázala jsem pochopit, že jsou tak horké a kořenité, že vyvolaly ohně pekla, ale většinu devilovaných vajec, které jsem měl, sotva lze klasifikovat jako ty, které mají více než mírnou zipy. Bylo jméno pokrmu vytvořeno Puritany, kteří si mysleli, že přidání něco vzdáleně chutného k jídlu bylo dílem Satana? A co ostatní ty potraviny s ďábelskými jmény, jako je ďábelská šunka, ďábelský dort a fra diavolo omáčka?
Ukazuje se, že jsem nebyl příliš daleko - Puritané s tím neměli nic společného, ale termín „ďábel“ se používá od přinejmenším 18. století pro označení vysoce kořenitých potravin, podle Cecil Adams The Straight Dope. Cituje z Encyclopedia of American Food & Drink od Johna Marianiho (1999), který říká: „Washington Irving použil slovo ve své Sketchbook k popisu vysoce kořeněné misky podobné kari. Devilovaná jídla byla velmi populární v průběhu devatenáctého a do dvacátého století, zejména pro přípravu mořských plodů a některých předkrmů. “
Tato definice by zahrnovala ďábelskou šunku, z nichž nejznámější je nakrájená šunková pomazánka, kterou prodává Underwood od roku 1868 (ďábelské logo společnosti je považováno za nejstarší ochranné známky, které se stále používá). Underwood prodával další devilovaná masa, včetně devilovaného jazyka, ale dnes je šunka jedinou démonickou položkou ve své produktové řadě.
V kuchařce The Essential New York Times obsahuje Amanda Hesser recept na ďábelské kraby z roku 1878, který říká, že dnešní ďábelská vejce jsou mírně sestřenicí ďábelských krabů a ledvin, které „měly být kořeněné a ztužující, druh jídla, které vy měla po dlouhé noci pití. “Také poznamenává, že v Davidovi Copperfieldovi (román Dickens, ne honosný kouzelník), „ pane Micawber šetří večeři tím, že přeměňuje nedotaženou skopu na ďábla, “přikrývá plátky pepřem, hořčicí, solí a kajenský pepř a dobře je vaří, pak přidává jako koření houbový kečup.
Vejce, přesto se dnes ďábel nejčastěji vyvolává, aby naznačoval, že jídlo je skutečně jazykem - tam musí být desítky značek horké omáčky se jmény jako Droolin 'Devil, Mean Devil Woman a Hell Devil's Revenge. Pokrmy zvané kuře, krevety nebo humry fra diavolo - což v italštině znamená „bratra ďábla“ - se objevují na restauračních nabídkách ve Spojených státech, ale zdá se, že jde o italsko-americký vynález, většina historiků potravin souhlasí. V Itálii by se podobná pikantní rajčatová omáčka obvykle podávala s těstovinami, nikoli masem, a nazývala se těstovinami all'arrabiata, což znamená „naštvaný“.
Existuje také řada potravin, které dostávají svá znějící jména, která je odlišují od jejich andělských protějšků. V Gluttonově glosáři John Ayto píše, že andělé na koni jsou britská mísa ústřic z konce 19. století zabalená ve slanině a grilovaná a že ďáblové na koni jsou variace dělané s švestkami místo ústřic.
Ďábelský jídelní koláč by se mohl jevit jako další příklad tohoto, jeho temné, čokoládové bohatství a kontrastu s bílým, nadýchaným andělským jídlem. Ale na webových stránkách What Cooking America Linda Stradley píše, že ďábelský potravinový dort je vlastně synonymem pro červený sametový dort, což by naznačovalo, že ďábel evokoval právě zarudnutí dortu. Dnešní červené sametové dorty obvykle dostávají svůj živý odstín z potravinářského zbarvení, ale barva byla původně dosažena chemickou reakcí mezi nezpracovaným kakaem a kyselinou v podmáslí.
Je tu ještě jedno jídlo, na které ve jménu pomyslím s ďáblem, i když když jsem se s ním poprvé setkal, nikdy bych si to neuvědomil, že to bylo jídlo vůbec. Když jsem v 90. letech cestoval v tureckém Konya, můj místní průvodce mě vzal na bazar. Na jednom bylinářském stánku otevřel sklenici něčeho, čemu říkal ďábelský trus (ve skutečnosti použil jiné slovo, ale snažím se udržet věci hodnocené G) a řekl mi, abych vzal závan. Nebylo pochyb o tom, jak se jmenuje - tohle byly nějaké páchnoucí věci. Ale můj průvodce nedokázal přijít s anglickými slovy, aby vysvětlil, k čemu byl použit.
Trvalo mi roky a vynález společnosti Google, abych zjistil, že tato látka byla ve skutečnosti asafoetida, také nazývaná hing, bylina používaná nejčastěji při indickém vegetariánském vaření. Podle mých vědomostí jsem to nikdy neochutnal, ale jeho funky vůně má zjemňovat vaření. Jako bonus se považuje za anti-nadýmavý. V mé knize to staví pevně na stranu dobra, ne zlého.
