Nedávno na ranním letu Austrian Airlines z Berlína do Vídně nabídl letuška mému spolužákovi Marillencroissant . Můj spolucestující se třikrát zeptal, jaký druh croissantu to může být. Konec konců, ne každý Němec (nebo Američan, o nic méně) ví, že německá meruňka nebo meruňka se v Rakousku nazývá Marille a že samotné ovoce je jiné - a velmi zvláštní. Mám ale k dispozici překladatelskou službu (bydlím s Rakušanem) a zasáhl jsem, abych vysvětlil zmatenému cestujícímu.
Související obsah
- Na kulinářskou scénu ponořenou v tradici se vydejte do rakouského údolí Wachau
Několik odrůd Marille roste pouze v dunajském údolí Wachau (Wachauer Marille je v Evropské unii „chráněným označením původu“). Podmínky, které vyhovují vinařství (horké slunce ve dne, chladné teploty v noci), také zvýhodňují tyto plody. Barva kůže je červenější než oranžová, dužina je pozoruhodně hladká, velikost o něco větší než meruňky pěstované dále na jih a chuť o několik zářezů sladší. Většina Rakušanů správně předpokládá, že meruňka dorazila do Podunají přes Římany, ale její počátky sahají ještě dále do Číny, kde bylo ovoce zjevně dobře známé už před 3000 bc; pomalu cestoval na západ a nakonec dosáhl Středomoří.
Rozloženy s vinicemi Wachau jsou sady, jejichž majitelé od začátku července nabízejí bedny s ovocem na místě. Značka „Original Wachauer Marille“ zaručuje pravost. V Kremsu je v roce 2016 naplánován meruňkový festival Alles Marille, který se koná v hlavní pěší zóně města, ve dnech 15. až 16. července. Krátká vzdálenost po Dunaji, ve svislém pohádkovém Spitzovi (kde o několik dní později dozrávají meruňky), probíhá festival od 22. do 24. července a končí průvodem, kterému předsedají „King Marillus“ a „Princezna Aprikosa“.
Bohužel, čerstvé ovoce - snadno pohmožděné, rychle zkazitelné - má pomíjivou existenci. Rodáci z Wachau jsou však odborníky na rychlou přeměnu meruněk na marmelády, pálenky, chutneys a sirupy prodávané v turistických obchodech a lahůdkách v celém regionu (vynikající je Wieser Wachau v Dürnsteinu). Neodcházejte bez vyzkoušení Marillenknoedel, meruňkových knedlíků vyrobených s celkovým ovocem zabaleným do speciálního těsta a pošírování, než se převalí do chleba, opečí na pánvi, opráší v moučkovém cukru a sníží teplé. "Jakmile narostou meruňky, budete potřebovat dalšího šéfkuchaře právě pro ně, " vtipkuje Hartmuth Rameder z Hofmeisterei, který v roce 2014 prošel téměř tunou meruněk. Jak Rakušané říkají, Mahlzeite, užijte si jídlo.
Tento článek je výběrem z našeho Smithsonian Journeys Travel Quarterly Danube Issue
Cestujte po Dunaji z Černého lesa do Německa na zelený ostrov St. Margaret ve tvaru slzy v Budapešti
Koupit
