Pravděpodobně víte, jak vypadá recept: ingredience nahoře, pokyny krok za krokem níže. Možná nevíte, že tento formát receptů hodně dluží jednomu americkému kuchařovi celebrit.
Související obsah
- Tvorba moderního amerického receptu
- Vy, také, můžete vařit jako surrealistický kmotr Salvador Dalí
- Co 200 let afroamerických kuchařek odhaluje o tom, jak stereotypujeme jídlo
- Divize občanské války na sever a jih se odráží v kuchařkách
Fannie Merritt Farmer, narozená v roce 1857, změnila americké vaření navždy. V době, kdy tento den v roce 1902 otevřela vlastní školu vaření, již učinila, co by bylo jejím nejtrvalejším příspěvkem - kuchařka, která je dodnes v tisku - ale jak ukázala Škola kuchařky slečny Farmerové, nebyla ani zdaleka hotová .
Farmářka začala chodit do Bostonské školy vaření koncem osmdesátých let, kde se dozvěděla pravidla, která tvořila základ jejího přístupu k záležitostem kuchyně.
"Bostonská škola vaření věřila ve vědecký přístup k vaření a úklidu domácnosti, " píše KeriLynn Engel na svém blogu Úžasné ženy v historii . „Učili nejen vaření, ale také výživu, hygienu, chemickou analýzu a správu domácnosti.“ Farmářka, která byla mnohem starší než mnoho jejích spolužáků, si vedla velmi dobře. Po ukončení studia zůstala ve škole jako asistentka ředitele a poté ředitelka školy.
Bylo to během jejího času ve škole, kdy poprvé vydala kuchařskou školu Boston Cooking-School Cookbook, která je dnes známá pod názvem The Fannie Farmer Cookbook . Little, Brown a Company, vydavatelé kuchařské knihy, se báli ztráty knihy na knize, podle příspěvku Americ 's Feeding Americ z blogu Minnesota State University, takže autorka měla financovat 3 000 svazků, které se poprvé spustily. Poslední smích však dostala: „Od prvního vystoupení v roce 1896 až do současnosti se objevila v tisku, “ podle Feeding America, „ačkoli novější vydání jsou aktualizována a revidována, takže je Fannie nemusí snadno rozpoznat.“
Výtěžek z kuchařské školy Boston Cooking School pomohl Farmerovi otevřít její vlastní školu. Do této doby byla jakousi slavnou kuchařkou - jako kuchařka Rachael Rayová, nabídla obyčejným lidem recepty, které dokázala připravit. Ve dnech před televizí nebo rozhlasem byla divoce populární kuchařka dobrým pomocným nástrojem pro farmářské metody. (Abych byl spravedlivý, Ray říká věci jako „Eyeball it!“, Takže Farmer se svým náročným přístupem k měření nebyla úplně stejná.)
Příjem také poskytoval základ, na kterém cestovala, přednášela o vaření a vzdělávala zdravotníky o jídle pro nemocné, píše History.com. „Farmářské znalosti v oblasti výživy a nemocí ji vedly k přednášce na Harvardské lékařské fakultě, “ píše webová stránka. „Její převážně intuitivní znalost plánování stravy předcházela moderní oblasti výživy, “ píše Encyclopedia Britannica. Ale přesto se zdá, že její zaměření na jídlo jako na nezbytnou součást zdraví je velmi moderní.
Kuchařka stanoví recepty známým způsobem. (Flickr) Důvod pro trvalou popularitu knihy souvisí s farmářskou kariérou učitele, píše Feeding America. „Napsala, jako by učila, “ bez vyprávění vzkvétá. Tento vědecký přístup k přípravě potravin je doložen skutečností, že její kuchařka, na rozdíl od jiných období, dala jasná měření (například šálek mouky nebo lžíci cukru) do středu receptury. Farmář byl průkopníkem „struktury a formy toho, co dnes považujeme za recept“, tvrdí profesor Joe Janes z University of Washington, který studuje informační historii.
Ale dalším důvodem by mohlo být to, že Farmář dával obyčejným lidem tím, že učil snadno replikovatelné dovednosti a recepty vaření, kontrolu nad jejich jídlem a rozšířením jejich fyzického zdraví. Ve své knize kuchařka nazývala farmář „principy výživy ... nezbytnou součástí něčího vzdělání. Lidstvo bude jíst, aby žilo, “ napsala, „[a] bude moci dělat lepší duševní a fyzickou práci a nemoc bude méně frekventovaný."
Za Farmerova vlastního života bylo vytištěno více než 360 000 kopií knihy v angličtině, francouzštině, španělštině, japonštině a Braillově písmu. Po její smrti se členové rodiny ujali revize kuchařky a přidávání dalších receptů. Kniha se stále reviduje, i když ji již rodina neřídí. Farmářská škola vaření trvala do čtyřicátých let, i když sama zemřela v roce 1915.
