Minulý týden FDA začala přehodnocovat, zda umělá potravinářská barviva ovlivňují naše zdraví. Devět barviv, která se v současné době používají, bylo schváleno v roce 1938 a úředníci od té doby potvrdili jejich bezpečnost. Spojení umělých barviv s ADHD u dětí je nicméně předmětem diskuse od 70. let 20. století. Panel odborníků vybraný k přezkoumání záležitosti uvedl, že vědecké důkazy si nezaslouží uvalení varování nebo omezení na produkty používající barviva. Doporučila však také FDA, aby provedla další studie.
Bitva o barvení potravin není nová. Zatímco barviva na bázi zeleniny se používají v potravinách po tisíce let - starověcí egyptští kuchaři používali šafrán pro žluté, Římané používali měkkýše k předávání purpurových odstínů a červené barvivo pocházející z košenových hmyzů bylo používáno ve středověku - průmyslová revoluce zavedly nové technologie, které výrobcům umožnily chemicky změnit chuť, vůni a vzhled jídla. Kovové sloučeniny používané k vytváření odstínů vyvolávajících chuť k jídlu však byly toxické - mezi nimi rtuť, soli mědi a arzén. Zemědělci a někteří politici proti takovým praktikám bojovali a zbavovali je pokusů přimět spotřebitele k nákupu produktů podobného typu. Spor o tom, jak lze barviva použít v potravinách, vyvrcholil v roce 1886, kdy se margarín stal předmětem národní debaty.
Olejová pomazánka původně nazývaná oleomargarin byla levnější alternativou másla, které pocházelo z Francie a začalo se vyrábět ve Spojených státech v polovině 70. let 20. století. Ačkoli byla přirozeně bílá, byla přidána barviva, která jí dodala máslový odstín - takže mezi nižší cenou a vizuální podobností se mlékárníci nepotěšili, že na jejich trávníku vyletí margarín. Produkt označili za podvodné máslo, které má podvádět spotřebitele. „Můžete si vzít všechny další barvy duhy, " prohlásil senátor New Hampshire Henry Blair, „ale nechte máslo mít předepnutý odstín." Argumenty haly másla byly vzaty v úvahu bez ohledu na skutečnost, že přirozená barva másla se liší v závislosti na stravě krávy - a že pomocí barviv poskytovala konzistentní estetiku.
Nakonec byl schválen margarínský zákon z roku 1886, kterým byla stanovena daň z margarínu a vyžadovalo, aby výrobci zabezpečili licence k výrobě produktu. Státní zákonodárci Vermont, Jižní Dakota a New Hampshire schválili zákony, které vyžadují, aby byl margarín zbarven jasně růžově - vizuální deklarace umělosti produktu, která byla také určitě naprosto neochotná pro budoucí kupce. Nejvyšší soud později tyto „růžové zákony“ převrátil jako neústavní.
Nedostatek másla během druhé světové války umožnil margarínu získat pevné místo v amerických domovech. Prodával se ve svém pastovitém, bílém stavu spolu s kapslí rostlinného barviva, kterou by domácí kuchař musel rozbít, aby se z něj stal chutný žlutý. V poválečné éře se začaly povzbuzovat zákony omezující zbarvení margarínů a získaly na popularitě. V televizní reklamě na tento produkt se objevila i bývalá první dáma Eleanor Rooseveltová, která se neúspěšně pokusila bojovat proti lobby s máslem a poskytnout daňové úlevy na margarín. Je ironií, že na začátku roku 2000 se Parkay pokusil nastartovat trend vytváření pestrobarevných potravinářských výrobků, které pečovaly o děti, a vyválcovaly lahvičky - co jiného? - pijte margarín.
