Takže jsem dohání svou současnou antropologii a najednou touží po něčem, co jsem nikdy nevěděl, existoval: tejate, studený, napěněný, kukuřičný a čokoládový nápoj z Oaxaca v Mexiku. Dejte to na nedávný kartáč s hedvábnou, ořechovou oaxacanskou černou krtkovou omáčkou, ale najednou mě opravdu zajímá čokoládová mexická kuchyně. Jsem také zvědavý, protože temné tejate zní jako záhadné dvojče horchata, mléčný nápoj z rýže a skořice, který je mým současným oblíbeným mexickým osvěžovačem. Ale tejate nám může také vyprávět příběh o opatrnosti a naději na globalizaci, říkají vědci z University of California, Santa Barbara. Zpochybňují populární představu, že globální obchod je předurčen ke smíchání světových kuchyní s nějakým druhem Boloňského sendviče společného jmenovatele. V jednom z nejlepších úvodních salvos, které jsem viděl ve vědecké práci, první řádek zní:
Vynechat masivní fragmenty minulosti, aby diskutovaly o globalizaci jako o jedinečné současné události, je nejen krátkozraký, ale často i etnocentrický a omezuje naše porozumění ....
Konec konců poukazují na to, že Oaxacanové na venkovních trzích prodávali něco velmi podobného, když dorazili dobyvatelé. Globalizace se možná zrychluje, říkají, ale nepředstírejte, že obchodní cesty jsou něco nového. Daniela Soleri a její spolupředsedové vytyčili pozici, kterou není snadné bránit. Průmyslové zemědělství vyřadilo mnoho drobných amerických farmářů z práce a nahradilo nebeské rozkvět broskví a rajčat něčím vhodnějším pro vystřelení z děla.
A s příchodem Severoamerické dohody o volném obchodu naše úžasná schopnost pěstovat kukuřici zaplavila mexické trhy levnými generickými klasy na úkor místních odrůd, které jsou staleté. A v průzkumech dvou vesnic Oaxacan vědci zjistili, že větší kontakt s „vnějším světem“ - měřeno podle míry gramotnosti a podílu lidí mluvících španělsky ve srovnání s místním indickým dialektem - se projevil v menší spotřebě, méně doma vyrobených tomat, a méně místních surovin používaných v pivovarnictví. Tejate není snadné vyrobit (článek obsahuje recept), který vyžaduje nejen kukuřici a kakao, ale i další místní ingredience se jmény, jako jsou pixely a kakaoaxochitl, stejně jako dřevo popel. Ale tady je ten zvrat: globalizace funguje obousměrně, napadá vesnice a současně pronásleduje místní tajemství do světa. Jako hromadně vyráběné kukuřičné čluny do mexických čtvrtí vytvářejí toužící přistěhovalci ve městě Oaxaca a dokonce i v Los Angeles poptávku po méně známých odrůdách. Tejate možná prožívá pokles ve své domovině, ale najednou v LA existuje trh
Vědci zde našli prosperující domácí podnik, který využíval pixely zasílané z Oaxaca, kukuřici z obchodu s domácími mazlíčky a popel shromážděný z místní grilovací restaurace. Tuto zemědělskou diasporu si můžete prohlédnout téměř na každém zemědělském trhu: všechny ty peruánské a ruské odrůdy brambor, citronové okurky a prokládané řepy - až k vzácným triumfům, jako byl kořen wasabi a nechvalně známý durian. (O něco dále, New Yorker nedávno vysvětlil několik vzácných odrůd lékařské marihuany.) Pizzerie v blízkosti mého domova prodává ručně vyráběný salámanský tamales, inzerovaný na ručně psaném listu spirály-poznámkového papíru nalepeného nad pokladnou. Jako napůl jižní, napůl anglický vojenský spratek říkám "Bienvenidos!" Moje kulinářské dědictví se soustředí na smažené kuře a sendviče Marmite a jsem vděčný pokaždé, když najdu dobrý pasilkový pepř. Nemůžu se dočkat, až dorazí tejate . Jen se divím, jak to chutná.
