S jedním z obvyklých autorů Food & Think na stávce na přemýšlení jsem byl požádán, abych na chvíli zapojil mozek. Funguje to dobře, protože přemýšlení o jídle je něco, co dělám s velkou frekvencí, i když ne všechny ty myšlenky jsou příjemné.
Související obsah
- Proč se vám líbí, co se vám líbí
Ve skutečnosti, ne jít negativně hned z netopýra, jedna z věcí, které se mi nejvíc nelíbí, byla nedávno ve zprávách: koriandr. Tato neškodně vypadající bylina, která se objevila v mnoha mých oblíbených asijských a latinskoamerických kuchyních, vypadá klamně jako petržel s plochými listy. Ale pro mě - a očividně pro mnoho dalších, jak popisuje nedávný příběh ve Wall Street Journal - to chutná jako lak na vlasy. Nebo mýdlo. Nebo, můj nejoblíbenější, „štiplavá tráva, na kterou mohla být močena.“
Nenávisti vytvořili skupiny Facebooku a weby, jako je IHateCilantro.com, kde si můžete koupit trička a polštáře, které prohlašují vaši nelibost.
Dokonce i Julia Child, původní gurmánský guru, se v rozhovoru s Larrym Kingem v roce 2002 přiznala k pohrdání koriandrem (a rukolou, i když se tam s ní liší).
Žádná jiná příchuť nemůže vyvolat tak intenzivní negativní reakci. Své chuťové pohárky můžete nalepit s nejžhavějším habanero, s nejhorší brokolicí rabí, s nejslabší Gorgonzolou a já to zvládnu. Do mé pico de gallo a ay dios mío se najednou vklouzla jako jedna snítka koriandru a ay dios mío .
Přesto se zjevně, protože se to projevuje na tolika různých místech, miliony lidí na celém světě baví. Jeho fanoušci tvrdí, že má svěží chuť, která poskytuje příjemnou rovnováhu kořenitým jídlům.
To může dokonce poskytnout některé zdravotní přínosy. Vědci našli v koriandru směs, která ničí bakterie Salmonella, což by mohlo vést k tomu, že se bude používat jako potravinářská přídatná látka, aby se zabránilo otravě jídlem, nebo dokonce jako obecný dezinfekční prostředek (což je to, co již chutná).
Jiní vědci zkoumali, zda existuje biologický základ polarizovaných reakcí na chuť koriandru. Charles J. Wysocki, behaviorální neurovědec z Monell Chemical Senses Center ve Philadelphii, studoval identická a bratrská dvojčata, aby určil, zda je averze koriandru genetickou vlastností. Jeho rané výsledky ukázaly, že stejná dvojčata mají mnohem větší pravděpodobnost než bratří dvojčata, že mají podobný názor na koriandr.
Doufám, že jednoho dne si vědci vyvinou protijed na koriandr - něco, co bych si mohl vzít v kabelce a zmáčknout pár kapek na jídlo, aby neutralizoval chuť na vlasy. Pak jsem mohl beze strachu objednat bánh mì nebo bhel puri.
Jak se cítíte o koriandru? Existuje nějaká jiná chuť, která vás nutí roubík?
