Dokud jsem se nestal potravinářským bloggerem, nikdy jsem si nevšiml, kolik lidí píše knihy věnované jednomu jídlu nebo pití. Nová vydání v uplynulém roce se zaměřila na historii bagelu, koblihy, brambor, pizzy, mléka, pomerančové šťávy a čokolády. (Poznámka k sobě: Podívejte se do lednice, kde najdete knihu.)
Související obsah
- Dějiny Veggie Burger
Takže když před pár týdny dorazila v poště kopie Josh Ozersky's The Hamburger, připouštím, že jsem se nespěchal, abych si ji přečetl. Nakonec jsem to vytáhl ze všech míst v tělocvičně a doufal, že se odvrátím od tedia na rotopedu. (Poznámka pro sebe: Kolegové, kteří chodí do tělocvičny, hledí na knihy, kde na obálce působí vzrušující fotografie potravin. Příště sundejte prachovou bundu.)
Vzhledem k tomu, že jsem nejedl vegetariánský hamburger asi 15 let, považoval jsem tuto knihu za překvapivě zajímavou. Je to skutečně kulturní historie Ameriky ve 20. století, stejně jako kniha o tom, co Ozersky výstižně popisuje jako „prskající kotouče dobra“ a „robustní, sukulentní sféroidy“, a já si tady nedělám legraci, “ jako obratně soběstačný jako homerický hexametr. “ (Poznámka k sobě: „Spheroid“ není chutné slovo.)
Více vážně, on volá hamburgery “nej mobilnější, uspokojující a efektivní sendvič někdy vymyslel, ” a nakonec, “nejsilnější potravinový objekt v průmyslovém světě.”
Píše o White Castle, McDonald's, narození franšízy, identitě značky a standardizované produkci potravin a o tom, jak se tyto věci spojují s americkými představami o sobě.
Na počest víkendu Memorial Day, kdy mnoho Američanů vypálí dvorek, je zde VELMI alternativní hamburgerový recept, který Ozersky vykopal v roce 1763 vydání The Art of Cookery, Plain and Simple (ve skutečnosti je to recept na „hamburgerskou klobásu, „který nazývá„ proto-hamburgerským předkem “):
Vezměte libru hovězího masa, rozdrobte ji velmi malou a půl libry nejlepšího Suetu; pak smíchejte tři čtvrtiny libry kusy rozřezané na velké kousky; pak to osolte pepřem, hřebíčkem, muškátovým oříškem, velkým množstvím česneku nakrájeného na malé kousky, nějakým bílým vinným octem, nějakou zálivkovou solí, sklenicí červeného vína a jedním z rumu; promíchejte je všechny velmi dobře dohromady, pak vezměte největší střevo, které můžete najít, napusťte to velmi těsně; pak to zavěste komínem a kouřte jej Saw-Dust po dobu jednoho týdne nebo deseti dnů; pověsit je ve vzduchu, dokud nebudou suché, a budou udržovat rok. Jsou velmi dobře vařené v hráchové kaši a pečené s opečeným chlebem pod ním nebo v Amletu. *
Mmm ... ještě hlad? Myslím, že přeskočím žeton a držím se quinoa nebo vegetariánských hamburgerů, díky.
* Nejste si jisti, co toto slovo znamená, možná alternativní hláskování omelety?
