Minulý týden v thajské restauraci mě můj společník přesvědčil, abych se vzdal lahodně pikantních nabídek ve prospěch kuřecího masa podávaného se zázvorem, kousky ananasu a kešu ve sladkokyselé omáčce. Když jídlo vyšlo, byl jsem nadšený, když jsem viděl, že se podává v polovině vyhloubeného ananasu, s ovocnou kořenitou zelenou korunou, která dodává vizuální nádech. Jak nové! Byl to druh prezentace, kterou jsem viděl pouze u pikniků, když někdo vyřezal meloun do mísy nebo koše, aby držel kousky ovoce kousnuté do velikosti. Ale v thajské kuchyni je řezba jídla složitou uměleckou formou, jejímž cílem je proměnit obyčejné stolování v vizuální podívanou.
Kae sa luk, stoletá thajská tradice přeměny ovoce a zeleniny na komplikované displeje, začala u dvora krále Phra Ruanga. Očekávalo se, že jídla potěší patro i oko. Řemeslníci - buď palácoví kuchaři nebo dcery aristokratů - by pomocí specializovaných nástrojů vytvořili složité řezy a excize, vytvořili jídlo, aby se podobali rostlinám a zvířatům. Cibule se stává chryzantémovými květy, okurky jsou tvarovány do listů pro ozdobení polévek a zářivé barvy buničiny a kůry melounu se používají k dramatickému efektu při vytváření květových květů. A zatímco se kusy obvykle vyrábějí pro ozdobu a dekorace stolů, mohou se do servírovacích nádob vyřezávat například dýně a dokonce i některé saláty jsou prezentovány jako květinový sprej, který je třeba rozebrat a konzumovat hosty. A thajské jídlo na koš melounu je nad a za čímkoli, co jsem viděl u piknikového stolu.
Ředkvička rozety najednou vypadají ve srovnání s chodci (ne že bych jednu z nich mohla vyřezat).
A pro ty z vás, kteří se chtějí naučit řemeslo, jsou na trhu knihy a DVD, které vám pomohou začít. Pro nás ostatní, kteří nemají čas ani trpělivost, YouTube umožňuje obdivovat kae sa luk mistrů a jejich jedlá mistrovská díla z dálky.
