Už roky jsme věděli - od vzniku bakteriální teorie nemocí - že malá zvířátka, jako jsou bakterie, viry a houby, nás mohou negativně ovlivnit. V poslední době výzkum mikrobiomů, hostitelů mikrobů, které žijí na nás a uvnitř nás, ukázal, jak jejich chování na nás může mít zásadní vliv, od naší váhy po naši náladu, a pomáhá nám, kdo jsme. Vedle těchto objevů má smysl se podívat na to, jak mikroby fungují v jiných částech světa, se kterými lidé interagují.
Nejnovější objev, říká New York Times, zprávy o novém výzkumu, pochází ze světa vinařství. Ukazuje se, že mikroby, které žijí na hroznech, se liší od místa k místu, a právě tyto mikroby dávají různým regionálním vínům jejich výraznou chuť.
Mikroby jsou ukládány na povrch hroznů větrem, hmyzem a lidmi a mohou selhat nebo vzkvétat kvůli specifickým místním podmínkám, jako je způsob školení vinné révy. Podle vědců mohou existovat genetické příbuznosti mezi jednotlivými mikrobiálními druhy a každou odrůdou hroznů.
… Tyto mikroby rozhodně ovlivňují zdraví hroznů při jejich pěstování - několik z nich nepříznivě - a jsou také začleněny do moštu, šťouchané hrozny, které jsou výchozím materiálem pro výrobu vína. Některé z přírodních hub, které žijí na hroznech, mají vlastnosti podobné kvasinkám, a ty a další mikroby by mohly ovlivnit metabolismus následující fermentace. (Několik druhů mikrobů je komerčně dostupných pro inokulaci spolu s kvasinkami do vinných kvašení.)
Vědci ukázali, že mikroby v různých regionech se liší spolehlivě, ale nemohou s jistotou říci, zda to je důvod, proč mají různé vinařské oblasti odlišnou chuť. Pokud ano, říká io9, vaše další prohlídka vína se může jevit jako výlet do laboratoře:
Pokud výsledky zůstanou pravdivé, má výzkum silné důsledky pro zlepšení kvality hroznů a vína. Například vinaři by možná mohli přizpůsobit své viniční úpravy, zemědělské postupy a řízení kvašení vína, aby podpořili nebo odrazili růst různých hubových a bakteriálních komunit. Práce by se mohla rozšířit i na další zemědělské produkty, jako je čerstvé ovoce a produkty, ve kterých jsou různá mikrobiální společenství spojena s kazením a trvanlivostí.
Více z Smithsonian.com:
První francouzští vinaři se dozvěděli všechno, co věděli od Etrusků
Archeologové objevili skrýš o 3 700 let starém psychotropním víně
