Svou srdečnou sladkou chutí a drsným poselstvím („Be Mine“, „Dream Big“) se stěžejní Valentýnský den střední školy jeví jako stěží inovativní. Ale před stoletím a půlem byla malá srdíčka z cukrové pasty přímo špičková. Byly vyrobeny na jednom z prvních strojů na výrobu cukrovinek, které byly vynalezeny ve Spojených státech, na stroji, který změnil průběh americké cukrovinky.
Související obsah
- Zlatíčko bonbóny nebudou k dispozici tento den svatého Valentýna
V polovině 19. století se cukr, kdysi drahý, stal hojným a levným, z velké části kvůli otrocké práci na cukrových plantážích, která zásobovala rostoucí počet amerických cukrovarů. Cukrovinky však byly stále vyráběny hodně tak, jak byly vždy. Cukráři míchali těžké měděné hrnce přes otevřené plameny, aby vyráběli tvrdé bonbóny nebo karamely. Komety - ořechy nebo semena s bonbóny (myslím, že mandle Jordánské) - by měly být „rýžovány“, což zahrnuje opakované válcování ingrediencí v horkém cukru po dobu několika dnů.
"Pokud jste chtěli mít podnik, který vyrábí bonbóny brzy, nebylo to jen drahé, bylo to opravdu těžké, horké, zpocené práce, " říká Beth Kimmerle, kulinářka a autor několika knih o americké cukrárenské historii.
Vstupte do Olivera Chase, anglického farmaceuta, který nedávno přistěhoval do Bostonu. Chase vyrobil lékárnické pastilky, rolovací lana těsta z cukru a žvýkačky smíchané s léčivými ingrediencemi a rozřezal je na tablety. Pro urychlení procesu byly některé základní řezací stroje, ale stále to bylo pomalé a pečlivé. A poptávka po pastilkách byla vysoká, zvláště když Chase začal vyrábět verze bez medicíny, které by se daly jednoduše jíst jako bonbóny.
V roce 1847 přišel Chase s řešením: stroj na kosení pastilek. Jeho vynález připomínal ručně zalomené těstoviny a jeho vynález vylisoval listy cukrového těsta do kruhových pastilek. Okamžitě se vynořily desítky stejně velkých pastilek. Chase a jeho bratr založili v jižním Bostonu továrnu na výrobu „Chase pastilek“. Jejich společnost by později byla známa jako New England Confectionary Company (Necco), která by se později stala nejdelší americkou cukrovinkovou společností. Pastilky s příchutí jako hřebíček a skořice byly hitem.
Ilustrace Olivera Chaseho s jeho strojem na řezání kosočtverců (NECCO) Chase tam nepřestal inovovat. Mnohokrát vylepšil a rozšířil svůj stroj na pastilky. V roce 1850 vynalezl a patentoval stroj na rozmělňování cukru. Poté, v roce 1857, patentoval iteraci jeho pastilky. (Zatímco mnoho zdrojů hovoří o patentu 1847 na stroj na řezání kosočtverců, rozsáhlé hledání patentů této doby v této technologii nemohlo toto tvrzení potvrdit.) Brzy, Chase a jeho bratr Daniel dostali nápad tisknout slova na jejich pastilky. Inspirovali se oblíbenou cukrovinkou z 19. století zvanou „mušle“, což byly plátky cukru ve tvaru skořápky s papírovými příslovkami zasunutými dovnitř, štěstím ve stylu cookie. Bratři nejprve vytiskli rčení ručně. Vzhledem k tomu, že kosočtverce byly poměrně velké, mohly pojmout dlouhé výroky (viktoriánské oblíbené zahrnovaly „Jak dlouho budu muset čekat? Modlete se ohleduplně“ a „Zašlete poštou zámek vašich vlasů“). Poté, v roce 1866, vynalezl Daniel Chase lozenge tiskový stroj, který používal plstěný válec navlhčený rostlinným barvivem tisknout přímo na pastilky. To výrazně urychlilo výrobu a v roce 1902 společnost začala vyrábět tištěné kosočtverce ve tvaru srdce. Zrození se narodilo.
Zatímco bratři Chase byli určitě chytří a podnikaví, jejich vynálezy byly možné díky svému prostředí, vysvětluje Kimmerle. Massachusetts byl středem rozvíjející se průmyslové revoluce a myšlenka mechanizace byla na mysli každého. Stát měl také bohatou zemědělskou tradici a rušný přístav, což usnadnilo přístup k surovinám. K Necco se rychle přidaly další cukroví společnosti, včetně značky Veverka Brand, známá pro své ořechové tafy z veverky Nut Zippers a Daggett Chocolate Company. Úsek hlavní ulice v Cambridge měl tolik cukrovinek, že se stal známým jako cukrářská řada. Pozdní 1800s, bonbón byl k Bostonu co počítače byly k Silicon údolí o století později.
Vynálezy Olivera a Daniela Chaseho revolucionizovaly cukrovinky. Při výstavě Philadelphie z roku 1876 předvedly téměř dvě tucty cukrovinek výrobky vyrobené pomocí průmyslových strojů. Candy už nebyla řemeslným výrobkem, ale průmyslovým výrobkem.
„Lozenge Machine“ od Olivera Chasea patentovaný 12. května 1857 (americký patent č. 17 262) Po celá léta byly výrobky Necco oblíbené v Americe, prodávaly se v každém rohu obchodu a dodávaly se do zámořských vojáků - v obou světových válkách rekvizovala americká vláda kultovní příděly společnosti Necco Wafers pro vojenské příděly, protože bonbóny se neroztavily a byly stabilní při skladování celé roky. Průzkumný admirál Richard Byrd vzal na svou antarktickou výpravu v roce 1930 2, 5 tuny Necco Wafers - libru týdně na každého muže na 2 roky.
Ale časy se mění a to, co bylo kdysi inovativní, se nakonec stává staromódním. Necco odešel z podnikání loni v červenci po více než 170 letech. V současnosti je oblast Boston centrem pro biotechnologie, nikoli bonbóny, a továrna v Cambridge v Neccu je nyní domovem globálních výzkumných operací farmaceutického gigantu Novartis. Společnost utratila přibližně 175 milionů dolarů za přestavbu budovy, která zahrnovala škrábání cukru ze stěn.
"Časy se změnily a mnoho cukrovinek, které se opíraly o své starší výrobní způsoby, nemůže konkurovat těm, které jsou vysoce mechanizované, " říká Kimmerle.
Naštěstí Sweethearts přežil zánik svého tvůrce. Když Necco klesl, značka byla prodána společnosti Spangler Candy Company. Bohužel, Spangler neměl čas zvýšit produkci, takže tento Valentýn nebude mít žádný miláček. Ale nebojte se, malé kousky americké historie cukrovinek ve tvaru srdce by měly být znovu v regálech před příštím únorem.
