Port, portugalské slavné obohacené víno, prochází změnou osobnosti, zbavuje jeho snobského obrazu a brání svůj trávník.
Související obsah
- Sip 'n' Swirl, Y'all
- Duch George Washingtona
- Co objednal doktor
Sladké víno z členitého strmého terénu kolem řeky Douro v severním Portugalsku, které je všeobecně považováno za první chráněnou vinařskou oblast na světě, je známé nejen svým plným tělem (je to asi 20 procent alkoholu), ale také tím, že je miláčkem Britské zařízení, nápoj „starých chlapců“ a aristokratů. Admirál Lord Nelson prý namočil prst do své sklenice přístavu, aby nakreslil mapu své bitevní taktiky pro bitvu o Trafalgar. „Port není pro velmi mladé, marné a aktivní, “ napsal britský autor Evelyn Waugh. "Je to pohodlí věku a společník učence a filozofa."
Tato představa o tom, že je stará móda, kromě zvýšené konkurence ze strany novějších vinařských odvětví v Kalifornii a Austrálii, byla pro producenty přístavu, z nichž někteří jsou Britové, a pro Portugalsko - dvojnásobnou whammy, kde přístav představuje 80 procent všech výnosů z vývozu vína.
Ale v poslední době se ctihodné, stoleté víno bojuje zpět, aby ochránilo jeho slavné označení. V roce 2005 výrobci přístavů pomohli založit Centrum pro víno původu, Washington. Organizace založená na DC byla pověřena vzděláváním veřejnosti o „důležitosti umístění pro výrobu vína“. Do této skupiny nyní patří třináct vinařských oblastí včetně Champagne, Napa a Chablis. Toto úsilí o vlastnictví získalo loni v prosinci skutečné posílení, když Evropská unie a Spojené státy podepsaly dohodu stanovující, že žádné nové americké obohacené víno nemůže být označeno jako „port“, i když název, který již je na trhu, může tento název nadále používat.
Zatímco hlídá své území, přístav se honí trendnějším davem - mladí profesionálové, muži a ženy, kteří by mohli vyzkoušet sklenici nebo dva v restauraci, si ji užít s tmavou čokoládovou pěnou, dokonce ji popíjet na skalách.
„Mnoho mladších pijáků vína nemá na své radarové obrazovce port, “ říká George TD Sandeman, prezident Asociace společností portského vína, sedmá generace v jeho rodině zapojené do podnikání. "Musíme přestat sdělovat spotřebitelům, že musí zestárnout vinobraní port po dobu 24 let a pak je vypít do 24 hodin."
Po celá staletí to byla mantra pro radost z nejkrásnějšího přístavu, zvaného „vintage“. Do přístavu může jít 49 odrůd. Bílé porty mísí bílé hrozny a jsou často sladké; rubínové porty, vždy sladké, směs červených hroznů; tmavé porty, které zrají v dřevěných sudech a přicházejí buď do směsi, nebo do směsi, získávají jméno podle jantarové barvy; a sklizňové porty, které pocházejí z jediné sklizně a stárly nejméně sedm let.
Vintage port, klenot v koruně, se skládá z jediné sklizně prohlášené producentem za nejlepší podle přísných norem stanovených portugalským Port Wine Institute. Ve věku 10 až 20 let ve lahvičce, která byla uchovávána v sudech po dobu nejvýše dva a půl roku, se vintage port s věkem zlepšuje a je pitný po celá desetiletí. Je to však drahé, je těžké jej zrušit, vyžaduje dlouhé dekantování a nezachovává se po otevření.
Terén je tak drsný, že port je relativně drahé na výrobu vína. (S laskavým svolením Centra pro původ vína) 
Aby výrobci splnili požadavky trhu a moderního životního stylu, nabízejí více portů přátelských pro spotřebitele a restaurace. (S laskavým svolením Centra pro původ vína) 
Kvalita a zralost portu závisí na tom, jak dlouho zůstane v sudech, zvaných „roury“. (S laskavým svolením sdružení portských vín) 
Lodě s plochým dnem zvané „rebelo“ přepravovaly přístav dolů po řece Douro. Protože nákladní auta nyní přepravují sladké víno, lodě se používají pro turistiku a závod mezi výrobci. (S laskavým svolením sdružení portských vín) 
„Samotná rozmanitost příchutí, řekněme ve starém přístavu z roku 1927, je odhalena až po letech stárnutí, “ říká Tom Cave. (Se svolením Berryho Brosa a Rudda) 
Otima 10 (vedle Otima 20), desetiletá bažina, kterou představila společnost Symington Estates v roce 2000, přichází v bílé láhvi se současným štítkem. (Paul Symington) Aby výrobci splnili požadavky trhu a moderního životního stylu, nabízejí více portů přátelských ke spotřebitelům a restauracím, které mohou být opilé mladší, nevyžadují nutně dekantaci a mohou být korekovány pro pozdější spotřebu.
Novinkou tohoto plemene je Warre's Otima, desetiletá bažina, kterou představila společnost Symington Estates v roce 2000 a která je dodávána v bílé láhvi se současným štítkem. Je to, říká Paul Symington, společný ředitel dlouhodobé rodinné společnosti, „klasický příklad toho, jak může tradiční víno, jako je port, omladit jeho image“. Otima následuje další kvalitní port, který se úspěšně dostal na trh s restauracemi - „pozdní lahvové vinobraní“, port, který v sudech zůstal čtyři až šest let před plněním do lahví.
Přístavní průmysl tvrdí, že jeho víno nebylo nikdy lepší. Soukromé peníze a peníze Evropské unie šly na modernizaci vinic pomocí nové technologie a strojního zařízení, včetně automatických šlapacích strojů, i když některé lidské šlapání stále probíhá.
Toto úsilí by se mohlo vyplatit. Společnost Symington uvádí, že tržby od roku 1992 vzrostly o 19 procent a že prémiové porty (rezervní porty, vintage lahve s pozdním plněním, 10- a 20leté tmavé a vintage porty) se prodávají ještě úspěšně, což představuje téměř 20 procent všech prodej portů.
V loňském roce však světový prodej klesl o 2, 2 procenta. Spojené státy jsou nyní spotřebitelem prémiových odrůd a šestým ze všech přístavů. Největšími pijáky portů jsou Francouzi, kteří preferují bílý přístav jako aperitivy, zatímco Britové jsou stále prvními odběrateli v ročníku, ale celkově jsou na čtvrtém místě.
Ironií těchto čísel je, že přístav vděčí za svou existenci historickým konfliktům mezi Británií a Francií. V pozdní 17. století, po další válce odřízli Brity od jejich francouzského klaretu, oni se obrátili k Portugalsku, a v 1703 dostal preferenční obchodní status. Brandy byl přidán do červeného vína, aby jej během přepravy stabilizoval. Tak se zrodil přístav a spolu s ním výjimečně britské zvyky, jako je kolem přístavu.
Hostitel nejprve slouží pánovi po jeho pravici, pak sám a pak předá láhev muži muži po jeho levici, který také dělá, dokud se nevrátí k hostiteli. Každý, kdo neprošel lahví, se hostitelem zeptá: „Znáte norwichského biskupa?“ Pokud je host bezradný, hostitel říká: „Je to hrozně milý člověk, ale nikdy si nepamatuje, že projde kolem přístavu.“
Ale pro oddané portů není důležitá tradice, je to víno.
„Samotná rozmanitost příchutí, řekněme ve starobylém přístavu z roku 1927, je odhalena až po letech stárnutí, “ říká Tom Cave z ctihodných londýnských obchodníků s vínem Berry Bros & Rudd. "To je, když se součet všech složek kombinuje a víno se stává spíše jako plyn než kapalina, éterický zážitek, ale stojí za to čekat."
Dina Modianot-Fox je pravidelným přispěvatelem společnosti Smithsonian.com .
