Guinness vaří svůj kultovní stout už 256 let. Ale tento týden irský pivař oznámil velkou změnu svého podpisu: do konce roku 2016 se pivo již nebude vyrábět pomocí třísek, želatinové látky vyrobené ze sušených močových měchýřů.
Související obsah
- Je Guinness pro vás opravdu dobrá?
Jinými slovy, Guinness bude veganská.
"Isinglass se v pivovarnickém průmyslu hojně používá jako prostředek filtrace po celá desetiletí, " uvedl v prohlášení pivovar. "Díky jeho použití jsme však nemohli označit Guinnessa jako vhodného pro vegetariány a nějakou dobu jsme hledali alternativní řešení."
Když držíte komerční pivo proti světlu, obvykle ve sklenici neuvidíte kousky kvasinek. Je to kvůli filtraci; zbloudilé kvasnice by nezměnily chuť piva, mohlo by to uvařit ošklivou zákal. Jak K. Annabelle Smith informovala o Smithsonian v roce 2013, většina pivovarů používá systémy k rychlému filtrování piva, takže je mohou dodávat do regálů a barů.
Zajímá vás, proč Guinness nemá rybí chuť? Důvodem je to, že předtlak je vylisován spolu s kvasinkami dříve, než se pivo plní do lahví a uzavírá. Konečný produkt může být zřejmě vegetariánský, ale stopová množství izinglassu mohou přetrvávat, což je pro vegetariány a přísné vegetariány off-off, uvádí Liam Stack pro The New York Times . "Jsme vždy rádi, když vidíme, že se pro vegany hodí jiný produkt, zvláště proto, že je tento produkt v Irsku velmi ikonický, " říká Stack pro tiskový mluvčí skupiny advokátů Vegan Ireland Edmund Long. "Je to jeden z produktů, které spojujete s Irskem."
Jak Smith hlásil, isinglass existuje již od konce 18. století. První pokusy ruských výrobců lepidel ukázaly, že první experimenty by mohly zlepšit chuť chutěného piva. Když byla do čerstvého piva přidána třísla, pivovarníci zjistili, že kvasinky a další částice se shlukují dohromady na dně sudu, kde se dá snadno odstranit. Guinness používá isinglass k objasnění svého piva od nejméně 19. století.
Přestože irský pivovar slíbil, že nahradí isinglass „nejmodernějším filtračním systémem“, není jasné, co místo toho použije, ale Alexandra Ossola odpovídá za Popular Science . Existuje několik různých osvědčených způsobů vyčeření piva bez použití isinglass, jako jsou tříselné kyseliny nebo kombinace chemických a fyzikálních filtrů, jako je oxid křemičitý a křemelina. Zatím však nikdo nenašel dokonalou náhradu za třídu. „Pivovary používají křemelinu, protože je to velmi dobrý filtrační systém pro odstraňování velmi lepivých věcí, jako jsou kvasinky, “ říká Ossola biochemik a potravinářský vědec z Cornell University Karl Siebert. "Ale je docela těžké přijít s něčím, co funguje, stejně jako želatinou nebo třídou."
Prozatím budou muset žízeň irští vegáni čekat. Podle společnosti Stack Guinness neočekává, že do konce roku 2016 bude prodávat kolky bez zvířat.
