Procházejte uličkami jakéhokoli obchodu s potravinami dnes a pravděpodobně najdete čokoládu a spoustu toho. Pečivo, koláče, Hersheyovy polibky a řemeslné bary nabízejí řadu možností, jak zajistit ten správný den svatého Valentýna.
Z tohoto příběhu
Čokoláda:% 20Historie, % 20Culture, % 20 a% 20Heritage
Čokoláda: Historie, kultura a dědictví
KoupitLidská milostná aféra s čokoládou se prodlužuje o tisíce let, ale možnosti konzumace čokolády nebyly vždy tak hojné. Když Španěl poprvé představil léčbu pro západní Evropu v 17. století, existovala opravdu jen jedna: horká čokoláda. Byl připraven ve své vlastní nádobě, čokoládě nebo čokoládě.
V té době - staletí před příchodem práškování, emulgace nebo jakéhokoli jiného průmyslového procesu, který by čokoládu široce zpřístupňoval ve svých současných formách - pití horké čokolády bylo nejjednodušším a nejchutnějším způsobem, jak si dopřát tento luxusní dovoz.
"Myslím, že čokoláda - zejména ve směsi s cukrem - byla velmi snadno přitažlivá pro téměř jakoukoli chuť, " říká Sarah Coffin, kurátorka a vedoucí oddělení designu a dekorativního umění v Cooper Hewitt, Smithsonian Design Museum. "Mám podezření, že lidé z oblasti čaje a kávy získali chutě, ale možná byli o něco méně snadné se okamžitě obejmout."
Příprava horké čokolády znamenala proces odlišný od ostatních populárních nápojů v té době. Spíše než vyfukování horké vody kávovým základem nebo čajovými lístky a poté odfiltrování sedimentu, horká čokoláda vyžadovala roztavení mletých kakaových bobů v horké vodě, přidání cukru, mléka a koření a potom napěnění směsi míchací tyčinkou zvanou molinet.
Když se Louis XIII v roce 1615 oženil s Annou Rakouskou, královské nadšení pro čokoládu se rozšířilo do francouzské aristokracie. Během toho raného moderního období Francouzi zdokonalili zážitek ze stolování až do extravagance. V tomto duchu vytvořili čokoládu, nádobu jedinečně vhodnou pro přípravu čokolády.
Ve skutečnosti počátky čokoládové nádoby pocházejí z Mesoamerice, kde stopy mayobrominu - chemického stimulantu nalezeného v čokoládě - byly nalezeny na mayských keramických nádobách sahajících až do roku 1400 před Kristem. Avšak čokoládová nádoba, která stanovila standard pro Evropu, však, nevypadalo nic jako kamenina z Ameriky. Seděl posazený na třech nohách, s vysokým, štíhlým tělem a ozdobnou rukojetí ve vzdálenosti 90 stupňů od hubice. Nejdůležitější bylo víko, které mělo jemné zavěšené finále nebo víčko, které vytvořilo malý otvor pro molinet.
"Bylo vloženo, aby čokoláda byla napěněná a dobře promíchaná, " říká Coffin z nádoby. "Protože na rozdíl od kávy si myslím, že čokoláda měla tendenci se více usazovat." Bylo těžší přimět ho, aby se rozpustil v hrnci. Takže byste měli pravidelně otáčet tuto hůlkovou tyčinku. “
To bylo toto zavěšené finále, které přišlo definovat formu. „Čokoládový hrnec můžete vždy říct a způsob, jak to můžete říci, je proto, že má otvor nahoře, “ říká Frank Clark, mistr historických potravin v Colonial Williamsburg Foundation, který vyrábí čokoládu v koloniálním stylu - a někdy i horkou čokoláda - pro hosty.
V 17. a 18. století byly čokoládové hrnce většinou vyrobeny ze stříbra nebo porcelánu, dvou nejcennějších materiálů té doby. "Čokoláda byla považována za exotickou a drahou, " říká Coffin. "Byla to vzácná komodita, a tak byla spojována s luxusními předměty, jako je stříbro, a samozřejmě v prvních dnech porcelán."
Jak se čokoláda rozšířila po celé západní Evropě, každá země interpretovala plavidlo podle svého vlastního vkusu. Vídeň se proslavila svými elegantními čokoládovými a kávovými soupravami. Mnoho německých čokoládových hrnců, včetně několika ve sbírce Cooper Hewitt od poloviny do konce 18. století, představovalo zlacené, čínsky inspirované designy známé jako Chinoiserie.
V polovině 18. století smaltovaný a prosklený porcelánový čokoládový hrnec a víko vyrobené továrnou na porcelán Meissen; Meissen, Sasko, Německo. (Dárek paní Edward Luckemeyerové, 1912-13-1-a, b. Cooper Hewitt, Smithsonian Design Museum; Foto: Matt Flynn) 
Čokoládový hrnec přisuzovaný Meissenovi v Sasku v Německu, ca. 1735. Porcelán zlacený a zasklený tvrdou pastou. (Bequest Erskine Hewitt, 1938-57-633, Cooper Hewitt, Smithsonian Design Museum; Foto od Ellen McDermott) 
Kameninový čokoládový hrnec vyrobený firmou Wedgwood, Staffordshire, Anglie z konce 18. století. Tvarované, hozené a leštěné kameniny (Black Basaltware). (Bequest Erskine Hewitt, 1938-57-307-a, b, Cooper Hewitt, Smithsonian Design Museum; Foto: Matt Flynn) 
Pozlacený a prosklený porcelánový čokoládový hrnec, vyrobený v berlínské porcelánové továrně, Berlín, Prusko, Německo, se datuje kolem roku 1770. (Bequest Erskine Hewitt, 1938-57-650-a, b, Cooper Hewitt, Smithsonian Design Museum; Fotografie od Ellen McDermott) 
Porcelánová čokoláda, c. 1740, vyrobeno v továrně na porcelán Meissen; Meissen, Sasko, Německo. Nelepený smaltovaný, zasklený a zlacený porcelán z tvrdé pasty; zlacená mosaz (Bequest of Erskine Hewitt, 1938-57-665-a, b, Cooper Hewitt, Smithsonian Design Museum; Foto: Ellen McDermott) 
Pozlacený a prosklený porcelánový čokoládový hrnec z tvrdé pasty, který vyrábí porcelánová továrna Fürstenburg v Dolním Sasku v Německu, se datuje do let 1780–1800. (Bequest Erskine Hewitt, 1938-57-676-a, b, Cooper Hewitt, Smithsonian Design Museum; Foto: Ellen McDermott) 
Tento zlacený porcelán "Healy Gold" Čokoládový hrnec byl vyroben Chryso Ceramics ve Washingtonu, DC, ca. 1900. (dárek Elizabeth Taylor, 1991-11-3-a, b, Cooper Hewitt, Smithsonian Design Museum; Foto: Matt Flynn) "Najednou měli tento nový nápoj a vzali ho zpět ke svým soudům." Takže věci se vyráběly na různých soudech, takže se vyrábějí v rakouském porcelánu nebo německém porcelánu a francouzské keramice a stříbře atd., “Říká Coffin.
Také Američané měli chuť na čokoládu, kterou začali pít v 60. letech 20. století, brzy poté, co Anglie získala svůj vlastní čokoládový plynovod, Jamajka, v roce 1655. Čokoládové hrnce nebyly ve Spojených státech často vyráběny, ale Coffin říká, že evropské dovozy byly mimořádně vysoké kvality, protože bohatí lidé, kteří je koupili, chtěli držet krok s nejnovějšími kontinentálními způsoby.
V Evropě a ve Spojených státech se pití horké čokolády stalo veřejnou i soukromou praxí. Na konci 17. století se rozrostly čokolády a kavárny, které sloužily jako místo setkání právníků, podnikatelů a politiků až do 18. století. V Nové Anglii Clark říká, že ti, kdo mají na starosti stanovení ceny tabáku a dalších důležitých komodit, byli známí, že se shromažďují v čokoládě / kavárně, aby tak učinili.
V soukromí byla čokoláda spojována s ložnicí, protože bylo populární pít první věc ráno i večer před spaním. Obraz francouzského umělce Jean-Baptiste Le Prince z roku 1769 líčí ženu ležící v posteli, natahující se za jejím odešelým milencem, ranní světlo osvětlující její postavu. U její postele sedí čokoládový hrnec a poháry. Podle knihy Čokoláda: Historie, kultura a dědictví Louise E. Gravettiho a Howard-Yana Shapira vedly takové obrazy k tomu, že čokoláda byla spojována s neuspěchaným životním stylem. Tím se nápoj naplnil luxusním vzduchem.
Jakmile nastala průmyslová revoluce, začalo se to měnit. Výrobci čokolády vyvinuli metodu použití hydraulických a parních čokoládových mlýnů pro rychlejší a levnější zpracování čokolády. V roce 1828 vynalezl Coenraad Johannes Van Houton kakaový lis, který odstranil tuk z kakaových bobů a vytvořil kakaový prášek, což je základ pro většinu čokoládových produktů dnes. Ceny čokolády klesly a brzy se čokoláda stala sladkou, kterou si většina mohla dovolit.
Vyvíjel se také čokoládový hrnec. Čokoládový prášek snížil důležitost molinetu a čokoládové květináče začaly vyrůstat pomocí semen, které byly zaseknuty na místě.
Počátkem 20. století přišel a odcházel zlatý věk horké čokolády, ale čokoládové hrnce si stále oblíbily. Na konci 19. a začátkem 20. století měli Japonci značný úspěch při vývozu porcelánových čokoládových kelímků a dalších výrobků do Severní Ameriky.
Jedním z příkladů ve sbírkách galerií Freer and Sackler Galleries je porcelánový čokoládový hrnec ve stylu Satsuma, vypalovaný čirou glazurou a zdobený pestrou škálou trojrozměrných smaltovaných bodů zobrazujících buddhistického učence s jeho obsluhou. Kurátorka keramiky Louise Cortová říká, že scéna je jedním z mála sériových obrazů, které byly v té době běžně používány k uspokojení západního vnímání japonské kultury.
Mineralog AE Seaman koupil tento kus na světovém veletrhu 1904 v St. Louis. Podle poznámek jeho dcery rodina použila hrnec na čaj spíše než na horkou čokoládu. To není překvapivé; čaj byl v té době stále populárnější a kromě tvaru nádoby neexistuje žádné vyměnitelné finále, které by naznačovalo, že by měl být hrnec používán výhradně pro horkou čokoládu. Mohlo se snadno použít k přípravě jiných nápojů.
Do padesátých let minulého století výroba čokoládové nádoby klesla. Jen velmi málo, pokud vůbec, se stále vyrábí dnes, ale člověk může najít prakticky jakýkoli styl čokoládové nádoby online nebo v aukčních domech. Plavidla od nedotčených francouzských stříbrných květináčů ze 17. století po japonský styl Satsuma se pravidelně prodávají na eBay za 20 až 20 000 dolarů.
Lidé jako Clark v Colonial Williamsburg dokážou zachovat starou čokoládovou tradici. Ve svých demonstracích pečí skutečné kakaové boby, oddělí tvrdou skořápku a mele fazole na tekutou pastu. Když připraví vlastní nápoj, rozpustí čokoládu v tradičním čokoládovém hrnci a přidá cukr a koření.
"Skutečně to představuje způsob výroby čokolády v koloniálních dobách pro velmi bohaté, " říká Clark.
Zájemci o nasávání pravé horké čokolády tento Valentýn to snadno dokážou. Není těžké najít starožitný čokoládový set a molinet za méně než 100 dolarů a mnoho obchodů nyní prodává kakaové hroty, kousky pražených kakaových bobů, které byly odstraněny z jejich skořápek. Broušení hrotů v misce nebo na čokoládovém kameni a roztavení pasty v horké vodě a horkou čokoládu budete usrkávat v žádném okamžiku. (Několik dokumentovaných receptů je k dispozici také online z horké čokolády rozkvětu.)
Co se týče afrodiziakálních schopností čokolády, výzkum naznačuje, že tradice má velmi malou platnost. Ale vše není ztraceno; Cort říká, že horká čokoláda by byla hodným nástrojem svádění čistě pro samotnou chuť. "Mám podezření, že ... kdybyste si mysleli, že má tuto [afrodiziakum] sílu a bylo by to v každém případě sladké, kdybyste s ním smíchali hodně cukru a vanilky, byl by to skvělý způsob, jak někoho vyzkoušet."
