Je deset minut kolem 19:00 v pátek v Eugene a já jsem vtlačen do skládací židle v přeplněné učebně suterénu na University of Oregon a zíral na stůl pokrytý houbami. Lidé stále tlačí do místnosti, plní židle a usazují se se zkříženýma nohama na podlaze. Vzduch je hustý pachem plísní. Všude kolem slyším útržky konverzace, protože si starí přátelé a noví známí vyměňují tradici a rady: „Už zapomeň na turistiku, “ řekla jedna bělovlasá žena v fleecové bundě a botách postgraduální student, který seděl poblíž ní. "Vždy se budete dívat dolů!"
Všichni jsme se shromáždili, abychom poslouchali Ed Fredette, místní samozvaného nadšence hub, mluvili o nalezení a identifikaci divokých hub. Fredette nás provede základy toho, co nazývá „pronásledování hub“, a přitom opakuje svou vyzkoušenou a opravdovou mantru: „Pokud máte pochybnosti, vyhoďte to!“ Přestože ve východním Oregonu bylo identifikováno jen několik druhů jedovatých hub., lidé se zde stále obávají, že onemocní divokými houbami. Než konečně odpoví na otázky, uplynuly téměř tři hodiny - tento dav se velmi, velmi zajímá o houby, a to z dobrého důvodu.
Sňatek z místních obhajoby potravin a vědomí recese, hledání potravy z hub je zvláště horké v deštivém Oregonu, kde místní loupeže loni vybraly doslova tun hub a někteří vydělali stovky dolarů za denní sklizeň. (Sběratelé také loví houby v horním Michiganu, Kanadě a Nové Anglii.) Od lokomorských kuchařů po kutily zdarma, tisíce lidí vyhledávají veřejné lesy a kaskádové hory, aby houby prodávaly na farmářských trzích a na Craigslistu, nebo jednoduše pro své vlastní identifikace nebo vaření. Letáky reklamní koše matsutake nebo lišek vyplňují komunitní vývěsky v biopotravinách po celém státě.
V severozápadním Pacifiku roste více než 5 000 druhů hub, kde se silné sezónní deště kombinují s jehličnatými lesy, které se táhnou od hor až k pobřeží, což vytváří ideální zvyk pro některé z nejoblíbenějších jedlých hub. Na jaře se objevují morely a vyhledávané matrace, na konci léta a na podzim jsou lesy plné zlatých lišek, slepice z lesů a hřibů. Zima přináší ježek a pro ty, kdo je umí najít, cenné plodiny lanýžů.
Fredette je jen jedním z mnoha plísní, které pátrají, a je příkladem etiky trávy, která charakterizuje zábavu. "Neříkej mi odborníka, " varuje. "Nejsem mykolog, ale dělal jsem to dlouho a stále jsem naživu a zdravý."
Dustin Olsen, třicetiletý majitel The Mushroomery, v Libanonu ve státě Ore., Si ručně vytvořil houbařskou farmu, když se rozhodl změnit svůj koníček na plný úvazek. Nyní tráví dva dny v týdnu pěstováním vzorků na farmě, dva dny shánění potravy a dva dny prodejem své sklizně na zemědělských trzích po celém státě a také v restauracích, obchodech s potravinami a v komunitě podporovaných zemědělských produktech (CSA). Olsen odhaduje, že ročně vydělá asi 25 000 až 30 000 dolarů jednoduše z divokých hub, které shromažďuje v horách.
"Jsme na správném místě ve správný čas, " říká Olsen. "Před pěti lety byli lidé, kteří si mysleli, že jsem blázen, a teď lidé začínají chodit kolem a vidí obrovskou hodnotu hub." Mají vitamín D a úžasná množství bílkovin a léčebná použití, která až dosud nebyla studována. Stále více se objevuje houbařských farem a lidé si uvědomují, že houby mají tolik chutí; existují houby, které chutnají jako javorový sirup a ty, které chutnají jako humr. “
"Pokud nejste nadšení hledáním hub, měli byste si vzít puls, " říká Fred Shipley, prezident Oregonské mykologické společnosti, která vzdělává lidi o houbách pořádáním měsíčních rozhovorů a sponzorováním nájezdů. Organizace má asi 900 členů, ale aby někdo omylem nenasytil houby jako homogenní spoustu ekologických potravin, Shipley rychle upozorní na rozmanitost na velké houbařské scéně v Oregonu, od akademických vědců na Oregonské státní univerzitě až po asijské a latino přechodné sběratele. kteří sledují hubovou sezónu na tichomořském pobřeží.
"Existuje skupina lidí, kteří chtějí jen vědět, kde mohou získat poživatiny, zatímco jiní se více zajímají o identifikaci nebo toxikologii, " podle Shipley, zatímco udržitelnost a lokalizmus se zdají být hnací silou mezi mladšími nebo více městskými populacemi. Existují však také zemědělci na venkově, pro které jsou houby klíčovým zdrojem potravy, a slovanská komunita, která vykonává kulturní tradici, kromě těch, s nimiž Shipley říká, „romantické představy o tom, že jsou venku“.
V severozápadním Pacifiku roste více než 5 000 druhů hub. Houba matsutake patří mezi nejvyhledávanější houbaři. (Dan Lamont / Corbis) 
Manželství místních obhajoby potravin a vědomí recese, hubnutí potravou je zvláště horké v deštivém Oregonu. (Gary Braasch / Corbis) 
Místní shroomery v Oregonu v loňském roce doslova vybraly tun hub, některé vydělávaly stovky dolarů za denní úrodu. (Robin Loznak / ZUMA Press / Corbis) 
Od kuchařů lokomorů po kutily zdarma, tisíce lidí čistí veřejné lesy a kaskádové hory, aby houby prodaly na farmářských trzích. (Vespasian / Alamy) 
Silný sezónní déšť v kombinaci s jehličnatými lesy, které se táhnou od hor až k pobřeží, tvoří ideální zvyk pro některé z nejoblíbenějších jedlých hub. (Garry DeLong / Alamy) Etos z farmy na stůl, typický pro scénu restaurace v Portlandu, vzkvétá napříč státem. Je obzvláště silný v údolí Willamette, v srdci houbařské země, kde se v posledních několika desetiletích podstatně rozrostla kultura jídla a vína a kuchaři stále více zdůrazňují ingredience, které se nacházejí v jejich prahu.
Christopher Czarnecki je šéfkuchař Joel Palmer House, restaurace Dayton, Ore., Která se specializuje na divoké houby. Czarnecki, 32, říká, že téměř všechny houby používané v jeho kuchyni jsou shromažďovány jeho otcem, šéfkuchařem v důchodu nebo jinými členy rodiny a přáteli. Šíření jeho evangelia hub řídí jeho vaření. "Většina kuchařů neklade dostatečný důraz na jedinečnou chuť všech druhů divokých hub, " stěžuje si. "Příliš často se používají jako vedlejší poznámky."
Stephanie Pearl Kimmel, majitelka a zakládající šéfkuchařka Marché, v Eugene souhlasí. "Byla to například báječná sezóna lišek, která byla příčinou oslav v kuchyni i v jídelně, " říká. "Naši kuchaři jsou schopni nakupovat od velkého počtu držitelů krve, naše servery se dozvídají o souvislostech mezi sezónou, podnebím, ekosystémem - a pak tato spojení sdílíme se zákazníky. V důsledku toho jsou vztahy mezi tím, co je na talíři, lidmi, kteří jej umístili, a krajinou, která to umožňuje, silnější. “
Nedávné jídlo v Marché odvezlo domů Kimmelova slova, když jsem si vychutnal zemitý terin vyrobený z místně vypěstovaného vepřového masa a ozdobený Oregonskými bílými lanýži, které se uhnízděly pod stromem jedle Douglasů jen o dny dříve.
Marché prochází každý týden asi 40 liber divokých hub a dům Joela Palmera slouží ještě více. Ale pro rekreační sběratele to není tak jednoduché jako putování do lesa a nabírání hub po bušlu. Většina hub v Oregonu se odehrává na veřejných pozemcích, dohlíží na ně americká Forest Service nebo Bureau of Land Management, as tím přichází složitá a často protichůdná spleť předpisů, povolení a omezení. V některých lesích jsou komerční a rekreační sběratelé povinni zakoupit si povolení, zatímco jiné oblasti vyžadují, aby sběratelé před odchodem z lesa rozřezali houby, aby se zabránilo prodeji. Na povolený objem hub nebo na počet dní v roce, které může osoba píci, se stanoví různá omezení.
Mnoho předpisů na pacifickém severozápadě je „prostě směšné, “ říká Leon Shernoff, redaktor časopisu Mushroom: The Journal . "Je to určitě legitimní obava, že nechcete, aby lidé přicházeli a vynášeli 50 tun píce z veřejných pozemků, ale zároveň si myslím, že při regulaci nekomerčních lidí šli velmi přes palubu."
Houby mohou být v Oregonu velkým podnikem, ale hledání potravy je také konkurenční, individuální pronásledování. Nejlepší místa jsou pečlivě střežená tajemství; loni v říjnu byl zkušený sběrač nalezen mrtvý na podchlazení a expozici poté, co ztratil cestu, zatímco sám se pást v Willamette National Forest. "Houbaři jsou neodmyslitelnou kategorií chybějících předmětů, protože neberou moc vybavení na přežití a celou dobu mají hlavu dolů, takže mají tendenci se tam dezorientovat, " řekl John Miller, koordinátor pátrání a záchrany na Kancelář šerifa Lane County. "Měl jsem několik sběratelů, kteří se ztratili více než jednou." Miller říká, že se nachází převážná většina pohřešovaných lidí, ale není neobvyklé, že se každý rok objeví jedna nebo dvě smrtelné nehody. Celostátní údaje ukazují, že pátrací a záchranné mise pro ztracené houbaře v posledním roce výrazně vzrostly, z 18 misí v roce 2009 na nejméně 30 misí v roce 2010.
V sobotu ráno pršelo, že jsme se s manželem vydali na vlastní pokus o pronásledování hub a jeli podél pobřežního pohoří k místu, které přátelé doporučili v Suislawském národním lese. Nebudeme mít žádnou šanci, byli jsme připraveni s teplými bundy, botami, vodotěsnými zápalky a GPS. Zaparkovali jsme na větrném pozemku blízko pláže, skočili jsme po dálniční bariéře, překročili oteklý potok a kráčeli štětcem po strmém svahu k některým stromům. Pod vysokými jehličnany se podrost ztenčil, takže jsem se ocitl vklouznout do bohatého hlíny a mezi větvemi pokrytými lišejníky, spíše než ostružiny a keře, které se shlukovaly blíže k pobřeží.
Nebyli jsme příliš nadějní - byla to naše první píci a na samém konci sezóny. Jakmile se však naše oči přizpůsobily matnému světlu lesa, začali jsme vidět houby všude pod nohama, pod pokroucenými kořeny stromů, jen po svahu, napůl skryty listy. Najednou jsem pochopil, co měla žena na přednášce na mysli při pohledu dolů. Moje oči byly přilepené k zemi, neustále hledaly, a já jsem si musel připomenout, abych se vzhlédl, abych se mohl orientovat, nebo obdivovat houpání stromů, které se tyčí nad našimi hlavami. Vzhledem k naší nezkušenosti jsme se rozhodli omezit jakoukoli skutečnou sklizeň na dva snadno identifikovatelné druhy, zimní lišky a ježky, ale to nás nezabránilo vykřikovat rozmanitost hub, které kvetly všude kolem našich bot. Objevili jsme jemné, fialově zbarvené houby, které byly malé a hladké rosou; těžší stonky s vůní mýdla s tlustými žiabrovými čepičkami; a jedna zkroucená oranžová houba, o které jsem hádal, že by mohla být po homologaci po homologaci po prohlídce našeho průvodce identifikací kapes.
Navzdory skutečnosti, že dálnice byla méně než kilometr daleko, cítili jsme se naprosto osamoceně a rychle jsem si uvědomil, jak snadné by bylo ztratit se, zejména při hledání v izolovanější oblasti. Houbaření potravy je o tom, že uděláte další krok, vylezete na padlý kmen, přitlačíte se o něco dále, pokukujete do další dutiny, jen pro případ, že by vám mohl chybět poklad. Není divu, že se lidé bloudí, aniž by si to uvědomili. Bylo zřejmé, že tu byli před námi další pronásledovatelé, vzhledem k několika pošlapaným skvrnám Země a příležitostnému shluku stonků nožů, které nás konfrontovaly. Po několika hodinách jsme se ocitli na okraji nízkého útesu s výhledem na Tichý oceán. Slunce začalo zapadat, a když jsme se otočili zpět, abychom se vyhnuli rychle padajícímu soumraku, zahlédli jsme pod vlhkým stromem záblesk žluté zasunutý - naše první lišky.
