Nejsem Andrew Zimmern, ale rád si myslím, že jsem trochu dobrodružný jedlík, nebo alespoň zvědavý. A jsem obzvláště zvědavý na potraviny, jejichž produkce nebo sklizeň nepoškodí - a možná dokonce pomůže - naše životní prostředí. Například invazivní druhy, jako je perutýn. Zaujalo mě, když v posledním čísle našeho časopisu navrhl další potenciálně potravinový zdroj, který nehrozí, že zmizí: medúza.
Spisovatel štábu Abigail Tucker napsal fascinující film s názvem „Medúza: Příští král moře“ (s promítáním diapozitivů na Extrémní medúzy) pro naše zvláštní vydání 4. výročí, jako součást „toho, co lze očekávat z hlediska vědy, historie, technologie a umění během příštích 40 let “. Mezi environmentální předpovědi tohoto problému - mezi něž patří i myšlenky Rosamonda Naylora na budoucnost globální potravinové bezpečnosti, a několik plodin, které mohou pomoci v boji proti hladu - je, že naše definice mořských plodů se může brzy změnit.
Zatímco populace mnoha mořských druhů vadnou kvůli nadměrnému rybolovu, znečištění a dalším změnám životního prostředí, medúzy jsou „kvetoucí“, často více než lidé by dávali přednost. Medúza může přežít v oceánských „mrtvých zónách“ a bohužel na obzoru není nedostatek.
Přes jejich jedovatou pověst, vysvětluje Tucker, některé druhy medúzy jsou jedlé:
„Asi tucet odrůd medúzy s pevnými zvony se považuje za žádoucí potravu. Odebrané chapadla a seškrábané sliznice, medúzy se obvykle namočí do slaného nálevu několik dní a poté se suší. V Japonsku se servírují v proužcích se sójovou omáčkou a (ironicky) Číňané jedli želé po dobu 1 000 let (salát z medúzy je oblíbený svatební hostina). V poslední době se japonská vláda ve zjevném úsilí přeměnit citrony na limonádu podepřela vývojem haute medúzy kuchyně - medúzy karamely, zmrzlina a koktejly - a dobrodružní evropští kuchaři ho následují. Někteří nadšenci srovnávají chuť medúzy s čerstvou chobotnicí. Pauly říká, že mu připomněli okurky.
Inspirován tím jsem se rozhodl zkusit tento týden. Tři kolegové se ke mně přidali na oběd v malé restauraci jménem Jackey Cafe v čínské čtvrti DC, kde souhlasili s tím, že bychom každý objednali věci, o kterých jsme věděli, že chceme jíst, ale také sdíleli nějaký druh medúzy. Diskutovali jsme o vyzkoušení týdenního speciálu zveřejněného na zdi, který jednoduše řekl: „Jellyfish Head: 18, 95 $“, ale poté, co jsme si věci promluvili s užitečným číšníkem, jsme se rozhodli pro menší investici (6, 95 $) v předkrmu „Cold Shredded Medúza“.
Moje očekávání byla co nejnižší - nechtěl jsem roubík.
Číšník položil misku toho, co vypadalo jako kříž mezi nudlemi a restovaným zelím, a pak stál s pohledem, který naznačoval, že jeho očekávání od nás jsou také velmi nízká. Když jsme se kopali, zvedl obočí a řekl, že pokud by se nám to nelíbilo, vzal by to hned zpátky do kuchyně.
Měl mnohem více textury než slovo „želé“, které evokuje, přesto bych to nenazval žvýkací - spíše jako mokrý křupavý způsob, jakým ty saláty z mořských řas najdete v sushi restauracích. Byl promočen v chutné omáčce na bázi sóji a posypaný sezamovými semínky, pod nimi podlážkami mrkve a daikonu.
Číšník vypadal uvolněně a překvapeně, když jsme stále jedli.
„Mám spoustu lidí, kteří říkají, že chtějí vyzkoušet něco nového, ale ukázalo se, že to opravdu nemysleli, “ vysvětlil. "Příště zkuste žábu!"
Dík. Mohl bych to udělat.
