Nebylo to tak dávno, kdy byly krůtí hamburgery považovány za podivné, exotické jídlo. Nyní jsou základem v mnoha restauracích. Další velká věc v hamburgerech si však může zvyknout. V květnu, zprávy Alyssa Danigelis ze společnosti Seeker , švýcarský řetězec potravinářského družstva Coop začne nést nový druh masa: hamburgery z moučných červů.
Danigelis uvádí, že předpisy zabraňovaly švýcarským obchodům s potravinami prodávat hmyz nebo produkty získané z hmyzu bez zvláštního povolení. Změna pravidel v prosinci však umožňuje obchodům prodávat hmyz, pokud dodržují obvyklé předpisy o bezpečnosti potravin, které vydláždily cestu jídlům mražených. Nové náhražky hmyzu produkuje společnost zvaná Essento.
Podle Leanny Garfieldové u firmy Business Insider je Essento švýcarským podnikem, který využívá larvy k výrobě hotových burgerů a masových kuliček, které budou prodávány v sekci čerstvého masa v obchodech. Mluvčí společnosti Coop Roland Frefel místním říká, že nesení masného masa je zcela v souladu s charakterem obchodu s potravinami.
„Tajemství našeho úspěchu je díky naší schopnosti identifikovat trendy a inovovat, “ říká a že přenášení inovativních hmyzích produktů umožní zákazníkům „objevovat nový svět chutí“.
Zatímco jedení hmyzu může být pro lidi zvyklé na západní stravu trochou žaludku, mumlání na členovců má smysl, alespoň ekologicky. Krávy vyžadují desetkrát tolik krmiva a mnohem více vody, aby vytvořily libru bílkovin ve srovnání s jídlem červů.
Mnoho dalších společností se snaží normalizovat stolování na některém z 2 000 dostupných jedlých hmyzů pro západní spotřebitele. Bitty Foods na bázi San Franciso například používá cvrčky k výrobě vysoce bílkovinné mouky a také prodává sušenky s kriketovou moukou a čipy snack. Nedávný dokumentární film Bugs, v němž hrají šéfkuchaři ze společnosti Nordic Food Lab, která zkoumá nové (a starověké) techniky vaření, ukazuje, jak lidé po celém světě používají hmyz k jídlu. Ve skutečnosti v roce 2013 vydala OSN zprávu, v níž naléhavě žádá výzkumné pracovníky, aby se hlouběji podívali na hmyz jako zdroj potravy s cílem zlepšit potravinovou bezpečnost na celém světě a zlepšit životní prostředí.
Ale Kelly Goldsmith, odborná asistentka marketingu na Kellogg School of Management na Northwestern University, říká Claire Martinové v The New York Times, že kriketové sušenky, hamburgery a jiné arthro-jedlé předměty musí být docela dobré hned od brány, pokud chtějí uspět.
"Je zřejmé, že existuje hrubý faktor, takže riskujete, že ho nikdo nebude kupovat, " řekne Martinovi. "Pokud dostáváte jen pravidelné večeře, které nejsou potraviny a nejsou bezlepkové, aby si vyzkoušely tyto cookies a nechutnaly skvěle, nebude se opakovat nákup."
Budou tyto udržitelnější alternativy chybovat spotřebitele nebo budou moci překonat ick v kriketu? Essento a další společnosti testují vody.
