Na Smithsonian Folklife Festival minulý týden předvedli tři kuchaři své techniky pro výrobu velšského dortu.
Nikdy jsem neslyšel o waleských koláčcích. Na první zmínku jsem si představil něco jako toto video procesu výroby čokoládového dortu, ale ukázalo se, že pečení velšského dortu je docela jiné.
Angela Gray, velšský kuchař, který se pravidelně objevoval na BBC Walesu a vyučuje v Shires Cookery School, hostil pečení koláčů. Začala tím, že požádala tři účastníky, aby uvedli jejich ingredience. Základnu tvořila mouka, druh, máslo, vejce, sušené ovoce a „tajná koření“, která obvykle zahrnovala muškátový oříšek, skořici, zázvor, cukr a hřebíček, jak účastníci po demonstraci odhalili.
Zatímco kuchaři míchali ingredience ručně, Gray připomněl více než 100 lidem v publiku, že se směsí by se nemělo „manipulovat“. Kuchaři vyváleli těsto a pomocí kruhového výřezu připravili jednotlivé koláče o velikosti amerického sušenky.
Potom byly kruhy těsta uspořádány na bakestonu, což je tradičně plochý kámen umístěný nad ohněm nebo sporákem. Bakestone pomáhá vařit waleské koláče na nízkém, rovnoměrném ohni, po dobu dvou nebo tří minut na každé straně. Pokud nemáte pekař, dobře by fungovala plochá elektrická miska nebo pekáče.
Během několika minut od dortu na pekařském sále zaplnil stan sladká vůně. Když kuchaři sestavovali své výtvory, Gray řekl, že ačkoli koláče vypadaly jako koláčky a sušenky, jejich vkus a struktura se lišily.
Perfektní velšský dort, řekl Grey, by měl být „lehký s dostatečným kořením, aby byl zajímavý“. Máte zájem o výrobu vlastních waleských koláčů? Podívejte se na tento recept nebo se tento týden vydejte na Folklife Festival, kde najdete další lekce vaření.
