Na konci „Přes řeku a lesem“ - klasická báseň díkůvzdání Lydie Maria Child - vypravěč se konečně dostane do domu svého dědečka na večeři Díkůvzdání a usadí se k jídlu.
Související obsah
- Poutníci nebyli prvními, kteří oslavili Den díkůvzdání
- Všechno nejlepší k 100. narozeninám kastrolku s bramborovým topem pro marshmallow
- Stručná historie fígového pudinku
- Úžasný anglický pudink
"Hurá pro zábavu!" Zvolal malý chlapec. "Je pudink hotový?" Hurá za dýňový koláč! “
Dýňový koláč zní povědomě, ale pudink? Vypadá to jako podivná volba, aby se v titulku objevil popis večeře díkůvzdání. Proč pudinkoval první chlapce z mysli a ne krůtí nebo nádivku?
Když Američané dnes přemýšlejí o pudinku, většina z nás myslí na sladký dezert, těžký na mléko a vejce: rýžový pudink, pudink chleba, čokoládový pudink. Nebo bychom to mohli spojit s mixem pudinků Jell-O. (Když jsem byl v osmdesátých letech jsem byl dítě, miloval jsem výrobu pudinku třepáním práškového pudinkového prášku Jell-O mlékem v plastové nádobě.)
Z velké části však Američané dnes o pudinku vůbec nemyslí. Stala se malou a poněkud zapomenutelnou podkategorií.
To je dramatická změna od poloviny 19. století, období, kdy dítě psalo „Přes řeku a lesem“ a kdy se Den díkůvzdání stal státním svátkem za prezidenta Lincolna. Tehdy měla prakticky každá americká kuchařka kapitolu věnovanou pudinkům (někdy dvěma nebo třem).
Pudink byl v dětské básni důležitý, protože když ji psala, pudink byl tak důležitou součástí americké kuchyně.
**********
Není jasné, jaký pudink má Lydia Maria Child na mysli pro svou báseň díkůvzdání, protože to byla pozoruhodně pružná kategorie. Pudink byl takový deštníkový termín, ve skutečnosti může být těžké ho definovat vůbec.
Američané jedli dezertní pudinky, které bychom dnes poznali. Jedli ale také hlavní pudinky jako steak a ledvinový pudink, holubí pudink nebo skopový pudink, kde dušené maso bylo často obklopeno moukou nebo bramborovou krustou. Ostatní pudinky neměly žádnou kůru. Některé, jako yorkšírský pudink, byly jakýmsi vařeným těstem. Byly tam také zelené fazolové pudinky, mrkvové pudinky a desítky dalších zeleninových odrůd. Pudinky mohou být pečené nebo dušené nebo vařené v flourované látce.
Pak existovaly další pokrmy zvané pudinky, které nevykazovaly vůbec žádnou podobnost s tím, co tím slovem dnes myslíme. Například jablečný pudink nemůže být nic jiného než pečené jablko plněné zbytkovou rýží. Unáhlený pudink byl v podstatě kukuřičná kaše.
Kresba z původního vydání knihy „Květiny pro děti“ Lydia Maria Child, která zahrnuje její slavnou báseň díkůvzdání. (Knihovna Kongresu) Pudinky byly také těžko definovatelné, protože byly spotřebovány tolika různými způsoby. Mohly to být přepychová jídla, hustá s luskem a vejci, posetá kandovaným ovocem a zalitá brandy. Nebo by to mohly být bohaté, masité masa obalené do zlatého pečiva. V těchto podobách se pudinky objevovaly na banketových stolech a jako vrcholky svátků.
Ale pudinky by také mohly být mnohem poníženější. Kuchaři s malými rozpočty si je vážili, protože stejně jako polévky i pudinky mohly být vyrobeny z téměř všeho a mohly pojmout všechny druhy kuchyňských zbytků. Byly zvláště užitečné jako vozidla pro zatuchlý chléb a zbytky škrobů a Američané 19. století snědli širokou paletu vyrobenou nejen s chlebem a rýží, ale s kukuřičnou, ovesnou moukou, sušenkami a bramborami. Recepty se jmény jako „pudink chudého člověka“, „pudink chudoby“ a „ekonomický pudink“ odrážejí úlohu pudinku jako levného plnícího jídla.
**********
Co se tedy stalo s pudinkem? Proč tato široká kulinářská kategorie, definující součást americké kuchyně po více než století, z velké části zmizela?
Jedním z důvodů byla potravinová reforma. Začátkem 20. století nové znalosti o výživě, kombinované s posedlým (ale dezinformovaným) zájmem o trávení, podpořily rozšířené „expertní“ odsouzení pokrmů obsahujících řadu ingrediencí smíchaných dohromady. Bylo to z velké části způsobeno xenofobií; do té doby přišlo mnoho bílých Američanů spojovat smíšené potraviny s přistěhovalci.
Místo toho reformátoři trvali s velkou jistotou (ale jen zřídka), že bylo zdravější jíst jednoduchá jídla s několika ingrediencemi: jídla, kde se maso a čistá zelenina jasně oddělily. Lidé začali prohlížet pikantní pudinky jako nezdravé i staromódní.
Unikátní prevalence a horlivost amerických potravinářských reformátorů na počátku 20. století pomáhá vysvětlit, proč tolik pudinků zmizelo ve Spojených státech, zatímco nadále jsou důležitou součástí britské kuchyně.
V polovině 20. století byla tvrzení o zažívacích nebezpečích smíšených potravin odhalena. Od té doby se však objevil nový druh jídla - kastrol -, který z velké části uzurpoval roli, kterou dříve hráli pudinky. Samotná elastická kategorie, kastrol lze také vyrobit z téměř všeho a mohl pojmout nejrůznější šance a cíle. Byly to hamburgerové kastrol, zelené fazole a bramborové kastrol.
Současně si potravinářský průmysl znovu představil pudink jako zdánlivě sladké chutné jídlo. Pudinky vyrobené ze směsí modifikovaného potravinového škrobu a umělých příchutí v supermarketu se staly jediným druhem, který kdy Američané jedli.
Klasické verze však úplně nezmizely. Při díkůvzdání Američané stále častěji konzumují pudinky ve stylu 19. století než kdykoli jindy v roce. Na některých amerických stolech každoročně působí indický pudink, sladký bramborový pudink nebo kukuřičný pudink. Večeře díkůvzdání není časová tobolka, kterou si někteří lidé představují, a většina dnešních nabídek díkůvzdání nemá s jídlem Plymouth Colony ze 17. století téměř nic společného, co si pamatují. Existují však kulinářské ozvěny z 19. století, kdy oficiálně začal americký státní svátek.
Tento článek byl původně publikován v The Conversation.
Helen Zoe Veit, docentka historie, Michiganská státní univerzita
