March může být na severovýchodě ošklivý měsíc, všechno bláto, bláto, vítr a vítr - někteří ho srovnávají s lvem, ale myslím, že je to spíš jako výstřední starý pan Wilson v Dennis the Menace. Stejně jako on skrývá pod jeho blýskáním proud sladkosti.
Je těžké předpovědět přesná data pro sezónu cukrování javorů, protože, jak vysvětluje tento farmář, vše záleží na počasí. Březen obvykle vrhá nejsilnější kouzlo, kombinaci teplých jarních dnů a stále mrazivých nocí, které probudí mízu v cukrových javorech a přitom drží své pupeny v posteli.
Počasí také ovlivňuje obsah cukru v mízě, což ovlivňuje množství a barvu konečného produktu. Sirup je klasifikován podle písmen - A, B a C, s několika podkategoriemi mezi nimi - od nejsvětlejších po nejtmavší. Nejlehčí „ozdobný stupeň“ má tendenci vynášet nejvyšší ceny, ale všechny jsou dobré.
Ve skutečnosti je to tak dobré, že i když jsem se rozhodl napsat pouze příspěvek „pět způsobů, jak jíst“, rozhodl jsem se vám dát celou abecedu nápadů na javorový recept! (Humor mě. Jsem z Vermontu; javorové šílenství je endemické.)
A: Chřest s dresinkem z javorového tahini.
B: Dušená růžičková kapusta v javorové hořčičné glazuře.
C: Karamelová kukuřice, javorový styl. Nebo košíčky matné s javorovým krémem.
D. Javorová pečená kachna s cherry kompotem.
E. I vaječný likér chutná lépe s javorem.
F. Ryby, jako u javorového glazovaného lososa nebo javorového pstruha.
G. Ginger-javorový koktejl. (Nebo cokoli zázvorového javoru, opravdu.)
H. Horká křídla s omáčkou z javorového čipu. Sladká plus pikantní = mmm.
I. Pokud nemůžete dostat cukr na sněhu (viz „S“), javorová zmrzlina je další nejlepší věc. (Což je jako říkat, že byste se měli „dohodnout“ na rande s Hughem Jackmanem, pokud George Clooney není k dispozici.)
Salát J. Jicama s čekankou, pekanovými ořechy a javorovým dresinkem.
K. Kabocha squash a celerová polévka s javorovým sirupem a hnědým máslem.
L. Luštěniny. Pečené fazole získávají veškerou slávu, ale čočka také dobře funguje s javorem.
M. Maple rmut. Jako v šťouchané tykvi, rutabagě nebo sladkých bramborách a bourbonu.
N. Ořechy, kandované.
O. Ovesná kaše s javorovým sirupem a smetanou byla moje nejoblíbenější před lyžováním snídaně jako dítě. Oves a javor také pěkně spárujte v koláčkách, sušenkách nebo dokonce pivu.
Palačinky z granátového jablka! Nebo vepřové. Šunka z javorového dijonu, vepřová roláda z javorového masa, javorové vepřové kotlety - jděte celý prase a doplňte ho košíkem z javorové slaniny.
Q. Kdoule, pošírovaný a poté zapečený javorovým sirupem, hřebíčkem a anýzem.
Raubarbové dezerty, jako je drobivý rebarbora nebo javorový rebarborový koláč.
S. Cukr na sněhu. Už jsem běžel o báječných bonbónech, které se vytvářejí, když se javorový sirup zahuštěný teplem setká se studenou miskou sněhu (nebo rozdrceným ledem, pokud jste nervózní sníst sněhem).
T. Tuřínky pečené s javorem a kardamomem.
U. Vzhůru nohama s hruškami a javorovým sirupem.
V. Javorový vinaigrette vyhodený s baby špenátem, kandovanými pekanovými ořechy a drobivými nivami sýra je snadný, přesto elegantní salát.
W. No, vafle se sirupem, samozřejmě. Běžec: Javorové víno.
X. Um .... Xantanová guma v bezlepkových lívancích, možná?
Y. Yams s javorovým sirupem a pekanovými ořechy.
Z. Zucchini, opečený šplouchnutím sirupu nebo zapečený na javorovém cuketovém chlebu.
