Ve Spojených státech se zdá, že přidání odměny na dně účtu restaurace nebo ponechání hotovosti na stole vypadá jako časem ctěné zvyky, i když správná částka na tip je vřele zpochybňována. Ukazuje se však, že samotné vyklápění vyvolalo v průběhu let spoustu kontroverzí. V jednu chvíli byla tato praxe dokonce považována za neamerickou, uvádí Nina Martyris NPR .
Původní zdroj debaty o vyklápění nebyl zakořeněn pouze v levných korčulích, které se necítily jako by nechaly bezdůvodné. Když se po občanské válce začalo objevovat vyklápění, Martyris píše, že to vyvolalo argumenty o tom, zda tato praxe podporovala servilní chování, „degradovala americkou demokratickou, puritánskou a antaristokratickou etiku“. k tipování a nenávist jejich kolegů Američanů k převrhnutí dokonce vedla k řadě právních bitev o udělování odměn, píše Martyris.
Přes kontroverzi se vyklápění nakonec stalo běžnou praxí v amerických restauracích. Verze Amy Vanderbilt Book of Etiquette z roku 1998 varovala čtenáře, že „měli byste vždy něco nechat - i když máte šálek kávy nebo nealkoholického nápoje u přepážky.“ Vzhledem k tomu, že pracovníci ve službách, kteří dostávají tipy, mají zaručenou minimální mzdu v jednotlivých státech. za pouhých 2, 13 USD za hodinu jsou odměny považovány za záchrannou linii pro hodinové zaměstnance v tomto odvětví - a mnoho serverů musí své tipy sdílet také se zaměstnanci kuchyně. Přesto to moc nepřidává. Bureau of Labor Statistics uvádí, že servery v celé zemi vydělávají průměrnou hodinovou mzdu 10, 40 USD.
Mohl by existovat lepší způsob, jak zajistit, aby služby byly dobré a pracovníci jsou odměňováni spravedlivě? Někteří restaurátoři v New Yorku doufají. Poté, co byla řada kritiků NYC povolána, aby ukončili tuto praxi, začali majitelé špičkových restaurací jít bez špiček. Adam Platt z časopisu New York Magazine říká Alanovi Sytsma, že „celý zvyk je absurdní a ve skutečnosti není nic dobrovolného… Nemyslím si, že služba trpí.“ Povzbuzuje podniky, aby místo toho zvyšovaly ceny menu - a, na oplátku, mzdy zaměstnanců - a vítá rozhodnutí restaurací jako Danny Meyer The Modern jít bez tipů. Řetězová restaurace Joe's Crab Shack se dokonce připojila k trendu bez špiček se zákazem překlápění na některých svých místech.
Vypadne vyklápění ještě jednou z módy? V současné době mají hosté v zařízeních typu „bez tipů“ těžké opustit něco navíc. Avšak konečný osud bezúplatnosti bude záviset na tom, jak veřejnost vnímá, kolik pracovníků by mělo být placeno.
