Jedním ze způsobů, jak studovat starověké civilizace, je zjistit, co jedli. Kuchyně hodně vypráví o klimatu, kultuře a preferencích jedlíků. Ale místo toho, aby se pokusili zvrátit potravu kultury na základě účinků, které lze číst ze starověkých těl, nebo pouze překládat staré recepty, někteří vědci se rozhodli připravit starověká jídla.
Článek v Daily Sabah vysvětluje, jak se Aykut Çınaroğlu, profesor archeologie na Ankarské univerzitě v Turecku, spojil s šéfkuchařem Ömürem Akkorem, aby připravil jídlo, které se mohlo objevit na stoletích Hittite před 4 000 lety. Akkor vysvětluje, že jídlo bylo založeno na informacích získaných ze starověkých tablet nalezených v Alacahöyüku, důležitém starobylém sídlišti.
"Starověcí osadníci napsali, že jedli studené maso, vařili cibuli a chléb v den festivalu, " říká. „Při výrobě chleba nepoužívali droždí ani je nevařili ve vlhkých pecích. Tým se to pokusil vyrobit z bušené pšenice, nikoli z proseté mouky.“ Tablety rovněž obsahovaly podrobnosti o olivovém oleji, medu a zelenině a názvy více než 100 pečiv. Chetiti byli starověcí lidé, kteří založili říši ve většině Malé Asie a částech severního Levantu a Horní Mezopotámie od zhruba 1600 př. Nl do roku 1200 př.nl Byli to také sofistikovaní kuchaři.
V článku z roku 2012 z časopisu Hurriyet Daily News Wilco van Herpen píše, že „Hittité používali k zaznamenávání všeho, včetně receptů na kuchyně, modliteb, vztahů kněží nebo kuchařů k bohům, opravdu téměř o všem.“
A očividně drželi velmi čisté kuchyně. Zpráva Daily Sabah říká:
Když jsem šéfkuchař s velkým, nespravovaným vousem nebo dlouhými, nespravovanými kuchaři v kuchyni nebo se zvířetem putujícím do kuchyně, dostal spolu s rodinou trest smrti. Toto pravidlo platilo pro ty, kdo vařili, aniž by se předem vykoupali.
Článek pojmenovává několik chlebů, včetně sladkého chleba zvaného „Ninda.ku“. Také v nabídce: meruňkové máslo, happena (kastrol s masem, olivovým olejem a medem) a beruwa s okurkou (beruwa je název pro jakýkoli druh kaše).
