Po téměř třech letech práce hned po ulici jsem konečně udělal čas na prozkoumání americké botanické zahrady na nedávné přestávce na oběd. Čekal jsem většinou květiny, ale našel jsem Edenova jídla: Něco z mých oblíbených jedlých, v jejich nejčistších formách! Tolik kousků kulinářské historie a vědy! Tolik koření čichat!
Jejich současná výstava (až do 11. října), nazvaná „Prosperovat! Od základů“, je především o rostlinách, na které lidé spoléhají, pokud jde o výživu a zdraví, jakož i chuť a krásu. Podél terasy před zimní zahradou je bylinková zahrada se vším, od anýzu po zaatar, a „kuchyňská zahrada“ vyvolávající závist s lilky, paprikou, rajčaty, kedlubny, mangoldem a dalšími, včetně mnoha odrůd dědictví. K dispozici je dokonce i „nápojová zahrada“ s rostlinami, jejichž ovoce lze vytlačit, namočit, fermentovat nebo destilovat do nápojů.
Uvnitř zábavná výstava s názvem Spuds Unearthed, vytvořená ve spolupráci s Muzeum brambor, vzdává poctu úloze brambor v kulturách po celém světě. Tato výstava také brzy skončí, ale můžete si ji kdykoli prohlédnout v tomto videu o historii brambor na našem webu.
A jako by to všechno nestačilo, v zahradě se často pořádají přednášky a demonstrace, z nichž mnohé se týkají jídla; podívejte se do kalendáře událostí, kde najdete informace o připravovaných programech o koření, bramborách a dalších. Včera byla představená ukázka o vaření - nebo spíše ne vaření - s kakaem. Znamení události slibovalo "Raw Cacao Bliss: Free!" Jak jsi tomu mohl odolat?
Vstoupil jsem do učebny na zahradní konzervatoři, kde A. Thu Hoang, šéfkuchař surového jídla na bázi Bethesdy a kulinářský instruktor, měřil nasekané data (1 šálek), vlašské ořechy (3 šálky), surový kakaový prášek (2/3 šálku) ), vanilka (1 lžička) a mořská sůl (1/4 lžičky) do kuchyňského robota k vytvoření „10minutového čokoládového koláče“.
Surový kakaový prášek obsahuje více antioxidantů než typický kakaový prášek, který byl obvykle zahříván a chemicky změněn, řekl Hoang a alespoň jedna studie, kterou jsem četl, potvrzuje tento nápad. Surový kakaový prášek je k dispozici ve většině obchodů se zdravou výživou, i když to stojí asi dvakrát tolik než zpracované věci.
Ačkoli konečný výsledek nebyl přesně tím, co bych nazval dort - spíš jako hustá, vlhká, lepkavá pasta ručně poplácaná do tvaru dortu - byl překvapivě chutný a tlustý povlak polevy doplněný čerstvými malinami připravenými pro jeho estetické nedostatky.
Moje oblíbená část byla poleva, kterou vyrobila smícháním více syrového kakaa (1/3 šálku) a datlíku (1/3 šálku) s agávovým sirupem (1/4 šálku) a avokádem (1/2 šálku). Ano, avokádo! Byl jsem skeptický, ale jeho krémová textura se ukázala jako perfektní náhrada másla a jeho chuť byla pod jemnou čokoládovou chutí velmi jemná. Vypadalo to hodně podobně - vidíte? Hádáte, že tam byl avokádo?
V publiku bylo asi 20 lidí a mnoho z nich se zdálo být novým konceptem syrového jídla nebo dokonce zdravé výživy obecně, což vyústilo v některé vtipné chvíle. Jedna žena se zeptala na nahrazení „opečených pekanových ořechů“ vlašskými ořechy v dortu a pak se přestala nadávat napůl věta: „Co říkám? Pak by to nebylo syrové! Tohle je o syrových potravinách! Je mi to líto! "
Mohl bych se vztahovat; ačkoli jsem slyšel o stravovacích návycích, zůstává mi to docela cizí koncept. Po demonstraci jsem se Hoanga zeptal, jak dlouho takovou dietu dodržuje a proč. Dostala se do toho asi před třemi lety a po celou dobu nedodržuje stoprocentní syrovou stravu, ale všimla si, že i 70 procentní syrová strava jí dodala mnohem více energie („ani chtít kofein, upřímně! ") a zjemnila její pokožku (" Koneckonců, ovoce a zelenina jsou plné vody a naše těla jsou většinou voda ").
Byl jsem ohromen a fascinován a tento nápad má zvláštní přitažlivost, když stojíte v botanické zahradě, obklopené banány, kakaem, vanilkou a dalšími ingrediencemi, které by nemohly být více. Asi 10 minut jsem si myslel, že bych mohl „jít syrový“. Kavárna Mitsitam však byla na cestě zpět do kanceláře a sloužily horké dýňové polévky ...
