Kritik restaurace New York Times, Sam Sifton, nedávno tweetoval něco o „kaffeostu“, finském spojení, v němž se horká káva nalije na kousky měkkého sýra. Musím přiznat, že v tomto videu na YouTube to pro mě rozhodně není přitažlivé - ale jak autor potravinářství Meredith Modzelewski odpověděl: „tradice existují z nějakého důvodu“, tak to možná stojí za pokus!
Přivedlo mě to k přemýšlení o jiných neobvyklých věcech, které jsem slyšel o tom, jak lidé dávají kávu, a to jak před, tak po vaření. Zde je několik:
1. Kosti sobů Moje babička, která je většinou norská a byla v Norsku mnohokrát, říká, že před vařením viděla alespoň jednoho příbuzného, který vypadal jako hladký bělavý kámen do kávové sedliny. Řekl jí, že je to kousek sobí kosti, aby byla káva méně hořká. Nemohu najít žádné internetové odkazy na tuto tradici (kromě Laplanderů, kteří dávají čerstvé sobí mléko do kávy), takže to může být jen bizarní rodinný zvyk nebo dokonce vtip. Ale na základní úrovni mi to dává smysl: kost obsahuje vápník, který působí proti kyselině.
2. Sůl To bylo horké téma na diskusní tabuli CHOW před několika týdny, poté, co se jeden plakát zeptal, zda někdo jiný dal špetku soli do vařené kávy. Zdá se, že to způsobuje, že spálené fazole určitého všudypřítomného řetězce chutnají méně hořce. Jiní doporučují dávat sůl do kávové moučky, spíše než konečný produkt, pro zlepšení chuti sládka. Osobně bych chtěl vyzkoušet tchajwanskou solenou kávu, která byla nedávno představena v čase; Líbí se mi myšlenka kombinace několika pocitů chuti najednou (sladká, hořká, slaná - a možná kokumi).
3. Zmrzlina Zpět k mé babičce: Její oblíbený způsob, jak pít horkou kávu, jsem naposledy zkontroloval, je s kopečkem zmrzliny plovoucí nahoře (nejlépe s příchutí kávy, ale vanilka to udělá). Jaký pěkný způsob, jak dostat svůj krém a cukr, že? Když jsme spolu cestovali do Německa, cítila se jako doma: Němci milují Eiskaffee. Je to studený míchaný nápoj - káva a zmrzlina, se šlehačkou - a podle mých zkušeností je velmi návyková.
4. Vejce Někteří lidé se domnívají, že přidání drcených vaječných skořápek do kávové základny zlepšuje chuť, pravděpodobně podobnou teorii sobí kosti (vaječné skořápky jsou také plné vápníku.) A jiní crackují vejce nebo vaječné bílky do samotné kávy a vytvářejí tak „vejce“ káva." Tato skandinávská tradice je populární na americkém středozápadě - nebo alespoň v Hendricks v Minnesotě, kde na webových stránkách města najdete recepty na kávu z vajec ve velikostech „rodiny“ a „luteránský kostel“. Dokonce i John Steinbeck je fanouškem této metody: Ve svém vyprávění o cestopisech, Travels with Charley, popisuje přidání vaječného bílku a skořápky do své kávové konvice před provedením perkolace, „protože nevím nic, co by leštilo kávu a způsobovalo její lesk že."
5. Dobře, je to úžasné. K dispozici je celý blog s názvem „Uvádění divných věcí do kávy“. Jeho autor, kanadský student gradu, již experimentoval se vším, od uzeného lososového smetanového sýra (rozpouští se do tvarohové smetany, špatného nápadu) až po slaninu v kávě („šetří čas a chutná, “ tvrdí). Proč? Protože, jak říká, „piju kávu každý den, ale nudím se stejnou starou smetanou a cukrem.“
Tvůj tah. Co je to nejpodivnější, co jste kdy měli v kávě?
