Cukr je v našich občerstveních, jídlech a nápojích natolik proplétaný, že je těžké si představit svět bez něj. Ale před rokem 1850 byla tato sladká látka žhavou komoditou, kterou si mohla dovolit jen ta nejbohatší společnost. Poté, v polovině devatenáctého století, Napoleon toto všechno změnil, zaplavil evropský trh cenově dostupným cukrem a možná i neúmyslně zapálil epidemii obezity a cukrovky o sto a půl cesty.
Související obsah
- Napoleonův celoživotní zájem o vědu
- Dokonce i Napoleon měl nepublikovaný rukopis a nyní je to na aukci
University of Nebraska-Lincoln píše:
V polovině 17. století německý chemik Andreas Margraff zjistil, že jak bílá, tak červená řepa obsahují sacharózu, což bylo nerozeznatelné od té, která byla vyrobena z cukrové třtiny. Předpověděl, že domácí použití a výroba cukru je možná v mírném podnebí, ale tyto nápady by nebyly realizovány dalších 50 let, dokud nebude možné vyvinout nové způsoby extrakce.
Během této doby cukr pocházel z plantáží v jižním Pacifiku. Objev cukrové řepy však otevřel nové cesty pro sklizeň hledané ingredience.
BBC vysvětluje:
Británie měla monopol na obchod s cukrovou třtinou více než století. Během napoleonských válek na počátku 18. století Britové zablokovali francouzské obchodní cesty s Karibikem, takže zemi zůstaly nízké zásoby cukru.
Evropská rada pro informace o potravinách zpracovává:
V roce 1806 cukr z třtiny prakticky zmizel z regálů evropských obchodů. V roce 1811 francouzští vědci představili Napoleonovi dva bochníky cukru vyrobené z cukrové řepy. Napoleon byl tak ohromen, že nařídil, aby bylo vysazeno 32 000 hektarů řepy a poskytnuta pomoc při založení továren.
Během několika let existovalo více než 40 cukrovarů, převážně v severní Francii, ale také v Německu, Rakousku, Rusku a Dánsku
Napoleon povzbudil nový výzkum s cukrovou řepou, píše University of Nebraska, a do roku 1815 bylo uvedeno do výroby více než 79 000 hektarů a ve Francii bylo postaveno více než 300 malých továren.
Britský trh brzy zaplavil cukrová řepa a do roku 1850 byl cukr konečně cenově dostupný pro všechny.
BBC pokračuje:
Veřejnost nedokázala dostatek tohoto levného a chutného pick-upu. Od slazeného čaje na pracovišti, k jídlu na rodinném stole, k nové tradici dělnické třídy s vysokým čajem - cukr se brzy stal nepostradatelným.
Netrvalo dlouho, než se cukr stal základem domácnosti, a dnes asi 35 procent ze 130 tun cukru pochází z cukrové řepy. BBC uzavírá:
Byli jsme tak závislí na této nové chuti, že jsme na začátku 19. století konzumovali 12 liber cukru na hlavu. Do konce století toto množství narostlo na 47 liber na hlavu.
Více z Smithsonian.com:
Cukr na sněhu
Polní průvodce cukry
