V roce 1803, Farmářský kabinet, zemědělský časopis vydávaný ve Philadelphii, nejprve zmínil slovo „koktejl“, které se týká nápoje - nikoli koně s zkráceným ocasem. Další časný popis koktejlu z roku 1806 vyžaduje čtyři ingredience: „stimulační likér složený z lihovin všeho druhu, cukru, vody a hořkých.“
Horké zabírají zvláštní výklenek v historii potravin a nápojů, zejména vzhledem k jejich rané historii jako patentových léků s poněkud pochybnou pověstí. Vezměte jednu z nejstarších Angostury. Zeleně zbarvené lahve společnosti původně obsahovaly bylinnou směs vyrobenou z kořenů, kůry a koření. „Aromatičtí bitiři“ vzali své jméno z venezuelského města, kde byli poprvé stvořeni (Angostura byla následně znovu zakotven Cuidad Bolivar v roce 1846). Je zajímavé, že časní botanici také dali jméno Angostura třem různým druhům stromů, včetně Galipea officinalis . Protože recept na hořce je přísně střeženým tajemstvím, uzamčeným v trezoru a známým pouze pěti zaměstnanci, zůstává to, zda ochranná známka, která kdysi obsahovala kůru některého z těchto angosturů, zůstává tajemstvím. Ať tak či onak, receptura se má přeformulovat - podobně jako Coca-Cola odstraní silné alkaloidy z listů koky - a nyní Angostura Angosturu ani neobsahuje, ani se v Angostuře nevyrábí.
Byl jsem zvědavý, jak hořká šla z drog na nedílnou součást dnešní renesance koktejlů. Mluvil jsem s Bradem T. Parsonsem, autorem Bitters: A Spirited History of Classic Cure-All, s koktejly, recepty a recepturami z jeho domova v New Yorku.
Jak se vyvinuli hořké látky z látky držené za lékárnou až k jádru moderního koktejlu?
Angličané používali v tomto nápoji hořké nápoje s názvem Kanárské víno. Do těchto nápojů dávali léčivé bylinkové pomlčky a kapky, ale hořkosti skutečně explodovaly v amerických koloniálních časech, až skrze zákaz. Slovo „hořké“ je v definici prvního tištěného použití slova „koktejl“. Byl to jakýkoli nápoj skládající se z lihovin, vody, cukru a hořkých ... Existuje určitá mrzutost o tom, kdy vyšlo z něčeho, co někdo popil Je to vlastní léčivý přípravek, který byl použit v koktejlu, ale lidé brali tyto vysoce spolehlivé infuze na bázi kořenových, botanických, ovocných nebo semen jako léčivé hodnoty.
Kolem roku 1824 začal Johann Siegert, lékař ve Venezuele, dělat Angosturu jako povzbuzující prostředek pro vojáky, aby jim pomohli s malárií a udrželi je na nohou. Jak jsme se dostali do zlatého věku koktejlu, na konci 18. století, hořká se stala více synonymem pro koktejly bez ohledu na to, do jaké baru jste šli.
Dokonce i během hnutí Temperance lidé, kteří byli teetotalers, stále pili hořké, i když šlo o vysoce odolnou infuzi. Během této doby lidé dávali tyto hořkosti do ducha horší kvality, což byl způsob, jak lépe chutnat, nebo lidé na své hořkosti používali alkohol, aby pomohli jejich lékům jít dolů, abych tak řekl. Nikdy jsem nebyl schopen přesně určit rok, kdy jsme šli z těchto korkových lahví lékárníka, na které by lidé štípali, když je začali dávat do nápojů, a to se stalo více koncentrovanou kapkou versus stříkáním nebo štípáním.
Pak se dostaneme až do roku 2004, kdy Gary Regan vrátil své hořké kousky zpět na trh a nyní můžete získat tucet různých hořkých. Je tu trochu kouzla „všechno staré je znovu nové“, ale také to bylo spousta lidí, kteří hledali staré kopie a internet vyrovnával hrací pole hledáním starých, vzácných knih, nemuseli jste fyzicky cestovat a kupovat je na aukcích, můžete si je koupit online.
