Nedávno Jack Conway „sekal trávník“, což je termín pro vykořenění mechů v rašeliniště Emlagh v hrabství Meath v Irsku, když objevil kus libry o hmotnosti 22 liber. do Irish Times není neobvyklou událostí v Irsku, kde se každý rok lidé, kteří vyhrabávají rašelinový mech, aby zahřívali své domy, setkali s kousky mlékárny.
Související obsah
- Mléčná lobby z 70. let 20. století proměnila margarínovou růžovou, aby si lidé kupovali máslo
Objevy, které se nazývají Bog Butter, mohou být staré tisíce let. V roce 2009 byl v okrese Kildare nalezen 77 000 liber, 3 000 let starý dubový sud. V roce 2013 našel sekačka trávníků v County Offaly 100 000 liber, 5 000 let starý kus. Mnoho příkladů másla se nachází v irských muzeích, včetně místa zasvěceného zlatým nátiskům, Cork's Butter Museum.
Co je to Bog Butter? Přesně to zní - máslo vyrobené z kravského mléka, pohřbené v bažině. Zvláštní je jeho věk. Poté, co tráví tolik času v chladné a vlhké rašelině, začne nastupovat vzhled a konzistence parafínového vosku. Podle studie vědců z University of Bristol o bažinovém másle jsou některé kousky nemléčné. Při analýze uhlíkových izotopů v devíti vzorcích másla zjistili, že šest z nich byly skutečně mléčné výrobky, zatímco další tři pocházely od zvířat, možná loj (tavený tuk) uložený pro pozdější použití.
V článku publikovaném v časopise Journal of Irish Archaeology Caroline Earwood vysvětluje, že bažinové máslo se obvykle nachází v hrncích z kameniny, dřevěných nádobách, zvířecích kůžích nebo zabalených do kůry a přijímá štiplavý, syrový zápach. Když se Earwood díval na více než 274 případů rašelinového másla od doby železné do středověku, dospěl k závěru, že rané keltští lidé pravděpodobně potopili máslo v rašelině jednoduše, aby ho uchovali nebo chránili před zloději. Chladné prostředí s nízkým obsahem kyslíku a kyseliny s vysokým obsahem kyselin vytvořilo perfektní přírodní ledničku. Dobrým nápadem by bylo vidět, že máslo bylo cennou komoditou a bylo zvyklé platit daně, což by ušetřilo období sucha, hladomoru nebo války.
Existují i jiné teorie o másle. Podle Irish Times to mohlo být také pohřbeno v bažině jako oběť bohům nebo duchům. Vědci z Bristolu se ptají, zda pohřbení másla v rašelině bylo druhem zpracování potravin, které změnilo chemické složení másla tak, aby bylo chutnější.
Savina Donohoe, kurátorka městského muzea v Cavan, která přijala Conwayovu paušální máslo před odesláním do Irského národního muzea k analýze, řekla UTV Irsko, že velký patro Conwaye je považováno za tisíce let staré, ale to nebude potvrzeno, dokud Vědci testují větvičky a kůru přilepenou k butterballu. Donohoe, který se staral o věci, řekl, že to vonělo povědomě.
"Páchlo to jako máslo, poté, co jsem ho držel ve svých rukou, moje ruce opravdu cítily máslo." V místnosti, ve které byla, byla dokonce cítit máslo, “říká Donohoe.
Ačkoli irský celebrity šéfkuchař Kevin Thornton se v roce 2014 kousl do bažinového másla, Andy Halpin, pomocný chovatel irské divize starožitností Národního muzea, radí Irish Times, že asi není moudré ochutnat pochoutku z doby železné.
Pro ty zvědavé si Ben Reade, vedoucí kulinářského výzkumu a vývoje v laboratoři Nordic Food Lab, vytvořil svůj vlastní prastarý recept na máslo již v roce 2012. Readeho morčata měla smíšené věci, abych o jejich chuti řekl. „Organoleptické [smyslové] vlastnosti tohoto produktu byly pro mnohé překvapivé, v některých způsobovaly znechucení a v jiných potěšení, “ píše. "Tuk absorbuje značné množství chuti z okolí a získává tóny aroma, které byly popsány především jako" zvíře "nebo" zvěřina ", " mech ", " funky ", " štiplavý "a" salám "."
